Sunday, December 04, 2011

Gâteau au yaourt: la recette



Informations:
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min



Ingrédients:
1/2 paquet de levure
1 pot de yaourt bulgare
1/2 pot d'huile
2 pots de sucre

3 pots de farine
2 oeufs
1 zeste de citron



Préparation :
Mélanger les ingrédients un à un dans un récipient, dans l'ordre ci-dessus.
 

Verser la pâte dans un moule à gâteau.
 

Faire cuire à 180°C (thermostat 6) pendant 30 min environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, qui doit ressortir sèche.


D'autres recettes de gateau au yaourt:
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Tuesday, August 09, 2011

Recette du baba au rhum


Ingrédients:
- 15gr de levure
- 1dl de lait tiède
- 125gr de farine
- 60gr de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 60gr de beurre
- 2 cuillères à soupe de raisins de Corinthe
- 1 cuillère à soupe de rainsins de Smyrne

Sirop:
- 2dl d'eau
- 225gr de sucre
- 2dl de rhum

Préparation:
Délayer la levure dans le lait tiède et laisser reposer 5 minutes.

Tamiser ensemble la farine et le sel dans une terrine chauffée. Faire une fontaine et y verser le mélange lait/levure.

Mélanger la vanille avec les oeufs battus dans un bol. Verser les oeufs dans la fontaine et mélanger le tout avec une cuillère en bois ou un fouet électrique muni de bras spirales pour pâtes.

Battre 5 minutes. La pâte doit être très molle, presque liquide. Recouvrir la terrine d'un torchon et laisser la pâte lever dans un endroit tiède, pendant 45 à 60 minutes. Elle doit doubler de volume.

Ramollir le beurre et le mélanger à la pâte. Ajouter les raisins et continuer à battre pendant 4 à 5 minutes, en soulevant de temps à autre la pâte à la cuillère pour qu'elle s'aère.

Remplir le moule largement beurré aux deux tiers de sa hauteur. Mettre en attente dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte ait atteint le haut du moule.

Cuire pendant 10 minutes à 225°C, puis abaisser la température à 185°C. Finir la cuisson pendant 20 à 25 minutes.

A la sortie du four, laisser le baba dans le moule quelques minutes puis le retourner sur une assiette. Rincer le moule et y remettre le gâteau chaud

Le piqueter avec une aiguille à tricoter.

Sirop:
Amener à ébullition l'eau et le sucre. Attendre que le sirop ait tiédi, ajouter alors le rhum.

Arroser copieusement le baba dans son moule; il doit être complètement imbibé.

Retourner enfin le gâteau sur le plat de présentation, arroser éventuellement de quelques gouttes de rhum avant de servir.


A voir:
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Friday, July 29, 2011

Recette des biscuits aristocrates

Ingrédients pour 100 biscuits:
- 250gr de farine
- 200gr de beurre
- 150gr de sucre
- 60gr d'amandes hachées non mondées
- 1 jaune d'oeuf
- 1 blanc d'oeuf
- du sucre cristallisé

Préparation:
Dans une terrine, mélanger la farine et le beurre du bout des doigts, sans trop travailler.

Ajouter le sucre, les amandes hachées et le jaune d'oeuf. Pétrir le tout rapidement en écrasant simplement avec le plat de la main pour obtenir une pâte homogène sans trop la travailler. Laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200°C.

Fariner le plan de travail. Rouler la pâte pour en faire des boudins de 4 à 6 cm de diamètre.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner les boudins de blanc d'oeuf. Les rouler dans le sucre cristallisé.

Couper les boudins en tranches de 1 à 2 cm et les placer sur une plaque de four beurrée ou recouverte de papier sulfurisé beurré.

Cuire les biscuits: surveiller la couleur qui doit être légèrement blonde sur le dessus. Laisser refroidir à l'air libre, sur une grille.

Attention, les biscuits ne doivent jamais être enfermés dans une boîte avant d'être complètement refrodis, sinon ils ramolissent.

Ces biscuits peuvent être congelés avant cuisson pendant 3 mois.
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Tuesday, July 19, 2011

Recette du gâteau Catalan "Bras de Gitan"


Ingrédients:
- 250gr de beurre végétal
- 2 oeufs
- 175gr de sucgre glace
- 50gr de cacao
- zeste d'une demi-orange
- 20 à 24 biscuits à la vanille


Préparation:
Faire fondre la matière grasse végétale et laisser légèrement refroidir sans qu'elle se fige.

Battre les oeufs et le sucre glace jusqu'à ce qu'ils moussent, y tamiser le cacao.
Récupérer le zeste de la demi-orange, le râper finement et l'ajouter à la préparation.

Ajouter peu à peu la matière grasse fondue au mélange et remuer longuement.

Chemiser un moule de forme allongée avec du papier sulfurisé, tapisser le fond du moule d'une couche épaisse de crème et couvrir d'une couche de biscuits, disposés serrés mais sans qu'ils se chevauchent. Couvrir d'une couche de crème un peu plus fine que la première.
Continuer en alternant les couches et terminer par une couche de crème de 5mm d'épaisseur.

Mettre au réfrigérateur pendant 5 ou 6 heures, voir jusqu'au lendemain afin que le gâteau devienne bien ferme.

Retourner le gâteau sur un plat de service, le débarrasser du papier sulfurisé et le découper avec un couteau bien aiguisé.

A voir:
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Friday, July 08, 2011

Biscuit roulé aux abricots


Biscuit:
- 100gr de beurre
- 125gr de sucre
- 3 oeufs
- 130gr de levure chimique

Compote d'abricots:
- 150gr d'abricots secs
- 2.5dl d'eau
- 85gr de sucre

Préparation: 35 minutes
Trempage des abricots: 6 heures au moins
Cuisson de la compote: 10 minutes
Cuisson du biscuit: 8 à 10 minutes

Préparation de la compote d'abricots:
Rincer les abricots et les couper en morceaux. Les mettre dans une casserole, les couvrir d'eau froide et les laisser tremper au moins 6 heures, voir tout une nuit.

Ajouter le sucre et porter à ébullition l'eau avec les abricots. Faire cuire jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement (10 minutes environ). Laisser refroidir cette compote.

Préparation du biscuit:
Préchauffer le four à 220°C. Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé (30x30cm environ), en relavant les bords de la feuille et en maintenant avec des trombones ou des agrafes afin de former une sorte de moule.

Fouetter le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'une texture crémeuse et légère. Y ajouter les oeufs, un à un, en continuant de fouetter.

Tamiser la farine avec la levure. Avec une spatule, incorporer la farine au mélange précédent.

A l'aide d'une palette, étaler la pâte sur le moule en papier en s'assurant qu'elle est régulièrement répartie et d'une épaisseur égale jusqu'aux rebords et coins du papier.

Cuire le biscuit dans le four à 220°C une dizaine de minutes: surveiller la couleur qui doit être légèrement blonde sur le dessus.

Préparer une feuille de papier sulfurisée saupoudrée de sucre. Dès la sortie du four, retourner immédiatement le biscuit sur cette feuille.
Humidifier éventuellement le papier du "moule" et laisser refroidir à température ambiante avant de le décoller; ainsi le biscuit ne se desséchera pas en refroidissant.
On peut aussi enlever tout de suite le papier de cuisson et rouler le biscuit dans le nouveau papier pour qu'il prenne sa forme en refroidissant.
On le déroulera avant de garnir.

Au moment du montage, étaler uniformément la compote d'abricots en une couche fine sur le biscuit.

Enrouler le biscuit doucement et fermement, le poser sur un plat, le raccord en dessous.
Mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes; il sera plus facile à découper. Recouper éventuellement les deux extrémités au couteau-scie pour avoir une finition nette.

Liens:
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Wednesday, July 06, 2011

Recette du biscuit de Savoie


Ingrédients pour 10 personnes:
- 10 oeufs
- 250gr de sucre
- 250gr de farine (ou de la fécule de pomme de terre pour un gâteau encore plus léger)

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Recouvrir le fond d'un moule à génoise de 26cm de diamètre avec un disque de papier sulfurisé. Beurrer et fariner le moule et le disque de papier.

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes avec précaution.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec 200gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.

Tamiser la farine.

Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme en y ajoutant les 50gr de sucre restant.

A l'aide d'une écumoire, ajouter un quart des blancs aux jaunes. Mélanger et incorporer la farine.

Verser ce mélange sur le reste des blancs et l'incorporer délicatement.

Remplir le moule aux deux tiers.

Cuire le biscuit de Savoie. Surveiller la couleur qui doit être blonde. Vérifier la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau dont la lame doit ressortir propre et sèche.

A voir:
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Saturday, May 28, 2011

Recette du gâteau aux pommes

Informations:

Pour 6 personnes
Cuisson : 30 min




Ingrédients:
80 g de sucre
2 oeufs entiers
60 g de beurre
100 g de farine
2 cuillères à café de levure
1 zeste de citron
4 pommes moyennes



Préparation:
Dans une terrine, travailler le sucre, les oeufs entiers; réduire le beurre en crème sans le faire fondre; ajouter le beurre ramolli, la farine, la levure et le zeste de citron râpé.
 

Verser la pâte dans un moule à manqué; disposer les pommes coupées en lamelles comme pour une tarte, à la surface de la pâte.
 

Faire cuire à four moyen (180°) pendant 30 mn environ.
 

Servir tiède ou froid; enfin saupoudrer de sucre glace.


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