Recettes de charlotte

Charlotte aux fruits

Ingrédients:

- 20 biscuits à la cuillère

Crème à la vanille:

- 5dl de lait

- 50gr de sucre

- 4 jaunes d'oeuf

- 1 gousse de vanille

- 1 citron no traité

- 5 feuilles de gélatine

- 3 cuillères à soupe d'alcool de fruit ou liqueur d'orange

- 1.5dl de crème liquide

Garniture:

- 250gr de fraises

Décor:

- 150gr de fraises

Préparation:

Tailler les biscuits pour qu'ils s'adaptent à la forme du moule à garnir; garnir le fond et les parois de papier sulfurisé puis tapisser avec les biscuits.

Crème à la vanille:

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 8 minutes. Chauffer le lait dans une casserole. Fouetter les jaunes et le sucre dans une jatte jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux.

Ouvrir la gousse de vanille, gratter les graines et les faire tomber dans le lait chaud. Verser le mélange oeufs/sucre dans le lait chaud et remettre à feu doux (voire au bain marie) sans cesser de tourner.

Cuire à la nappe (tremper une cuillère en bois dans la crème, tracer un trait avec le doigt sur le dos de la cuillère: si le sillon ne se referme pas, la crème est prête). Eloigner du feu dès que la crème épaissit. Elle ne doit en aucun cas bouillir.

Verser l'alcool dans la crème. Essorer la gélatine et la faire fondre dans la crème chaude en remuant bien.

Lever le zeste du citron en longues bandes fines à l'aide d'un couteau économe. Le faire macérer encuite dans la crème.

Faire refroidir la crème éventuellement dans un bain-marie froid. Remuer de temps en temps pour éviter la formation d'une peau; enlever le zeste de citron.

Battre la crème liquide en chantilly et la mélanger délicatement à la crème à la vanille refroidie.

Couper en deux les fraises qui sont destinées à la garniture.

Remplir en alternant une couche de crème et une couche de fraises. Terminer avec la crème.

Couvrir la charlotte avec un film plastique; la placer au réfrigérateur pendant 3 heures au moins.

Couper délicatement les biscuits au niveau de la garniture; démouler la charlotte en la retournant sur un plat et décorer de demi-fraises.

Charlotte russe:


Ingrédients pour le biscuit roulé:
- 3 oeufs
- 100gr de sucre
- 130gr de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1.5dl de confiture d'abricots

Crème à la vanille:
- 4 jaunes do'ufs
- 100gr de sucre
- 2dl de lait
- 2 ou 3 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille
- 2.5dl de crème liquide

Préparation du biscuit roulé:
Former un moule (30x30x3cm) avec du papier sulfurisé en relevant les bords et en maintenant les angles avec des trombones. Poser le moule de papier sur la plaque du four.

Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils moussent et soient bien blancs. Tamiser la farine et la levure dans la préparation. Mélanger.

Verser la pâte à biscuit dans le moule de papier et cuire au four préchauffé à 200°C pendant 10 à 12 minutes.

Retourner le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé saupoudrée de sucre. Enlever le papier sulfurisé qui a servi de moule et étaler la confiture d'abricots sur la surface du biscuit. Rouler le biscuit en serrant avec précaution mais fermeté.

Laisser refroidir complètement le biscuit au réfrigérateur.

Préparation de la crème à la vanille:
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 8 minutes.

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre dans une casserole, puis ajouter le lait.
Cuire à la nappe, au bain marie ou feu très doux sans cesser de remuer.
Sortir la crème du feu dès qu'elle épaissit.

Ouvrir la gousse de vanille et gratter les graines à mélnager avec la crème. Essorer les feuilles de gélatine et les faire fondre dans la crème.
Laisser erfroidir celle-ci dans un bain-marie froid; remuer de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.

Fouetter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème à la vanille dès que celle-ci est complètement refroidie.

Garnir de papier sulfurisé le fond et les parois d'un moule ou d'un saladier. Découper le biscuit en tranches de 1 cm d'épaisseur et les disposer dans le moule pour en couvrir le fond et les parois.

Verser la crème à la vanille dans le moule, lisser la surface, recouvrir d'un film plastique et mettre au réfrigérateur pendant 3 heures.

Démouler la charlotte en la retournant sur un plat et servir.


Lien:

• Charlottes en image sur "L'image du gâteau"