Gâteaux viennois au chocolat

Première recette:

Pâte:
- 150 g de chocolat fondant
- 200 g de beurre
- 100 g de sucre semoule
- 2 c à soupe de farine
- 4 oeufs

Crème pour fourrer:
- 300 g de chocolat fondant
- 4 dl de crème fraîche
- 2 c à soupe de rhum
- 2 c à soupe de sucre

Glaçage:
- 150 g de chocolat fondant
- 100 g de crème fraîche.

Garniture:
- vermicelles en chocolat à volonté.

Préparation:
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Le mélanger au beurre travaillé avec le sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs un par un, puis, la farine et, délicatement, les blancs fouettés en neige avec une pincée de sel.
Verser la pâte dans un moule carré ou rectangulaire et faire cuire 30 mn à four moyen.

Démouler sur une grille et réserver.

Mettre dans une casserole le chocolat et la crème fraîche. Faire fondre le chocolat en remuant sur feu vif. Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur 2 heures.
Lorsque cette crème au chocolat est bien froide, la fouetter au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle devienne bien mousseuse en ajoutant le sucre. La parfumer avec le rhum tout en fouettant.

Couper le gâteau en deux horizontalement. Le fourrer d'une épaisse couche de mousse au chocolat qui a durci au froid. Le reconstituer en lissant les bords à la spatule.

Pour le glaçage: faire fondre le chocolat, ajouter la crème; le verser sur le gâteau en égalisant à la spatule.

Décorer de vermicelles de chocolat.



Deuxième recette Pour 10 à 12 personnes

Le biscuit:
- 150 g de beurre
- 150 g de chocolat
- 150 g de sucre en poudre
- 50 g de Maïzena,
- 100 g de farine
- 4 oeufs
- 2 cuillerées à café de levure chimique

Crème au beurre:
- 125 g de beurre fin
- 30 g de Maïzena
- 30 g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1/4 de litre de lait

Préparation:
Dans une terrine, mélanger la farine, le sucre, la levure. Creuser ce mélange, mettre au milieu les oeufs battus, le beurre fondu refroidi et le chocolat, préalablement fondu au bain-marie avec 2 ou 3 cuillerées d'eau.
Travailler la préparation afin d'obtenir une pâte bien homogène.

Verser l'ensemble dans un grand moule à manqué bien beurré et fariné. Faire cuire 40 minutes à four moyen. Démouler tiède et laisser refroidir sur la grille.

Couper en trois tranches horizontales et réserver.

Préparer la crème au beurre, dans une petite casserole: délayer la Maïzena et les sucres avec le lait froid. Faire cuire à feu doux, en remuant, jusqu'à ébullition. Retirer du feu, laisser tiédir, lier avec un jaune d'oeuf.

Dans une petite terrine tiède, manier en pommade, à la spatule, 125 g de beurre fin. Ajouter la crème, presque froide, par petites quantités, en malaxant. Lorsque l'ensemble est bien homogène, étaler la crème en mince couche entre chaque tranche de biscuit.

Le reconstituer et garnir les bords et la surface de crème au beurre, à lisser avec une grande spatule.

Décorer à volonté le dessus, à l'aide d'une poche à douille et les côtés avec des amandes grillées, pilées grossièrement.



Troisième recette:

Ingrédients:
- 6 oeufs
- 150 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
- 150 g de farine tamisée
- 1 cuillerée d'essence de vanille
- 1 pot de confiture d'abricot
- 150 g de chocolat en tablette

Préparation:
Faire fondre à feu très doux le chocolat avec très peu d'eau.

Amollir le beurre à froid et amalgamer au chocolat.

Dans une terrine travailler les jaunes d'oeufs, l'essence de vanille et le sucre jusqu'à obtenir une crème mousseuse. L'ajouter au chocolat.
Incorporer au mélange ainsi obtenu les blancs battus en neige très ferme et la farine tamisée alternativement, cuillère par cuillère.

Verser la pâte dans une tourtière beurrée et farinée.

Faire cuire 35 à 40 minutes à four moyen. Le gâteau est cuit lorsqu'une lame de couteau enfonce dans la pâte en ressort nette. Démouler et laisser refroidir. Napper avec la confiture d'abricot.