Quel gâteau pour aujourd'hui ?

Gâteau au yaourt: la recette

2011-12-04T14:46:00.000-08:00

Informations:
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients:
1/2 paquet de levure
1 pot de yaourt bulgare
1/2 pot d'huile
2 pots de sucre
3 pots de farine
2 oeufs
1 zeste de citron

Préparation :
Mélanger les ingrédients un à un dans un récipient, dans l'ordre ci-dessus.

Verser la pâte dans un moule à gâteau.

Faire cuire à 180°C (thermostat 6) pendant 30 min environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, qui doit ressortir sèche.

D'autres recettes de gateau au yaourt:

Recette du baba au rhum

2011-08-09T12:12:00.000-07:00

Ingrédients:
- 15gr de levure
- 1dl de lait tiède
- 125gr de farine
- 60gr de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 60gr de beurre
- 2 cuillères à soupe de raisins de Corinthe
- 1 cuillère à soupe de rainsins de Smyrne

Sirop:
- 2dl d'eau
- 225gr de sucre
- 2dl de rhum

Préparation:
Délayer la levure dans le lait tiède et laisser reposer 5 minutes.

Tamiser ensemble la farine et le sel dans une terrine chauffée. Faire une fontaine et y verser le mélange lait/levure.

Mélanger la vanille avec les oeufs battus dans un bol. Verser les oeufs dans la fontaine et mélanger le tout avec une cuillère en bois ou un fouet électrique muni de bras spirales pour pâtes.

Battre 5 minutes. La pâte doit être très molle, presque liquide. Recouvrir la terrine d'un torchon et laisser la pâte lever dans un endroit tiède, pendant 45 à 60 minutes. Elle doit doubler de volume.

Ramollir le beurre et le mélanger à la pâte. Ajouter les raisins et continuer à battre pendant 4 à 5 minutes, en soulevant de temps à autre la pâte à la cuillère pour qu'elle s'aère.

Remplir le moule largement beurré aux deux tiers de sa hauteur. Mettre en attente dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte ait atteint le haut du moule.

Cuire pendant 10 minutes à 225°C, puis abaisser la température à 185°C. Finir la cuisson pendant 20 à 25 minutes.

A la sortie du four, laisser le baba dans le moule quelques minutes puis le retourner sur une assiette. Rincer le moule et y remettre le gâteau chaud

Le piqueter avec une aiguille à tricoter.

Sirop:
Amener à ébullition l'eau et le sucre. Attendre que le sirop ait tiédi, ajouter alors le rhum.

Arroser copieusement le baba dans son moule; il doit être complètement imbibé.

Retourner enfin le gâteau sur le plat de présentation, arroser éventuellement de quelques gouttes de rhum avant de servir.

A voir:

Les Baba au rhum en images

Recette des biscuits aristocrates

2011-07-29T11:50:00.000-07:00

Ingrédients pour 100 biscuits:
- 250gr de farine
- 200gr de beurre
- 150gr de sucre
- 60gr d'amandes hachées non mondées
- 1 jaune d'oeuf
- 1 blanc d'oeuf
- du sucre cristallisé

Préparation:
Dans une terrine, mélanger la farine et le beurre du bout des doigts, sans trop travailler.

Ajouter le sucre, les amandes hachées et le jaune d'oeuf. Pétrir le tout rapidement en écrasant simplement avec le plat de la main pour obtenir une pâte homogène sans trop la travailler. Laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200°C.

Fariner le plan de travail. Rouler la pâte pour en faire des boudins de 4 à 6 cm de diamètre.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner les boudins de blanc d'oeuf. Les rouler dans le sucre cristallisé.

Couper les boudins en tranches de 1 à 2 cm et les placer sur une plaque de four beurrée ou recouverte de papier sulfurisé beurré.

Cuire les biscuits: surveiller la couleur qui doit être légèrement blonde sur le dessus. Laisser refroidir à l'air libre, sur une grille.

Attention, les biscuits ne doivent jamais être enfermés dans une boîte avant d'être complètement refrodis, sinon ils ramolissent.

Ces biscuits peuvent être congelés avant cuisson pendant 3 mois.

Recette du gâteau Catalan "Bras de Gitan"

2011-07-19T11:39:00.000-07:00

Ingrédients:
- 250gr de beurre végétal
- 2 oeufs
- 175gr de sucgre glace
- 50gr de cacao
- zeste d'une demi-orange
- 20 à 24 biscuits à la vanille

Préparation:
Faire fondre la matière grasse végétale et laisser légèrement refroidir sans qu'elle se fige.

Battre les oeufs et le sucre glace jusqu'à ce qu'ils moussent, y tamiser le cacao.
Récupérer le zeste de la demi-orange, le râper finement et l'ajouter à la préparation.

Ajouter peu à peu la matière grasse fondue au mélange et remuer longuement.

Chemiser un moule de forme allongée avec du papier sulfurisé, tapisser le fond du moule d'une couche épaisse de crème et couvrir d'une couche de biscuits, disposés serrés mais sans qu'ils se chevauchent. Couvrir d'une couche de crème un peu plus fine que la première.
Continuer en alternant les couches et terminer par une couche de crème de 5mm d'épaisseur.

Mettre au réfrigérateur pendant 5 ou 6 heures, voir jusqu'au lendemain afin que le gâteau devienne bien ferme.

Retourner le gâteau sur un plat de service, le débarrasser du papier sulfurisé et le découper avec un couteau bien aiguisé.

A voir:

Desserts et pâtisseries d'Espagne

Biscuit roulé aux abricots

2011-07-08T08:19:00.000-07:00

Biscuit:
- 100gr de beurre
- 125gr de sucre
- 3 oeufs
- 130gr de levure chimique

Compote d'abricots:
- 150gr d'abricots secs
- 2.5dl d'eau
- 85gr de sucre

Préparation: 35 minutes
Trempage des abricots: 6 heures au moins
Cuisson de la compote: 10 minutes
Cuisson du biscuit: 8 à 10 minutes

Préparation de la compote d'abricots:
Rincer les abricots et les couper en morceaux. Les mettre dans une casserole, les couvrir d'eau froide et les laisser tremper au moins 6 heures, voir tout une nuit.

Ajouter le sucre et porter à ébullition l'eau avec les abricots. Faire cuire jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement (10 minutes environ). Laisser refroidir cette compote.

Préparation du biscuit:
Préchauffer le four à 220°C. Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé (30x30cm environ), en relavant les bords de la feuille et en maintenant avec des trombones ou des agrafes afin de former une sorte de moule.

Fouetter le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'une texture crémeuse et légère. Y ajouter les oeufs, un à un, en continuant de fouetter.

Tamiser la farine avec la levure. Avec une spatule, incorporer la farine au mélange précédent.

A l'aide d'une palette, étaler la pâte sur le moule en papier en s'assurant qu'elle est régulièrement répartie et d'une épaisseur égale jusqu'aux rebords et coins du papier.

Cuire le biscuit dans le four à 220°C une dizaine de minutes: surveiller la couleur qui doit être légèrement blonde sur le dessus.

Préparer une feuille de papier sulfurisée saupoudrée de sucre. Dès la sortie du four, retourner immédiatement le biscuit sur cette feuille.
Humidifier éventuellement le papier du "moule" et laisser refroidir à température ambiante avant de le décoller; ainsi le biscuit ne se desséchera pas en refroidissant.
On peut aussi enlever tout de suite le papier de cuisson et rouler le biscuit dans le nouveau papier pour qu'il prenne sa forme en refroidissant.
On le déroulera avant de garnir.

Au moment du montage, étaler uniformément la compote d'abricots en une couche fine sur le biscuit.

Enrouler le biscuit doucement et fermement, le poser sur un plat, le raccord en dessous.
Mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes; il sera plus facile à découper. Recouper éventuellement les deux extrémités au couteau-scie pour avoir une finition nette.

Liens:

Recette du biscuit de Savoie

2011-07-06T09:59:00.000-07:00

Ingrédients pour 10 personnes:
- 10 oeufs
- 250gr de sucre
- 250gr de farine (ou de la fécule de pomme de terre pour un gâteau encore plus léger)

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Recouvrir le fond d'un moule à génoise de 26cm de diamètre avec un disque de papier sulfurisé. Beurrer et fariner le moule et le disque de papier.

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes avec précaution.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec 200gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.

Tamiser la farine.

Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme en y ajoutant les 50gr de sucre restant.

A l'aide d'une écumoire, ajouter un quart des blancs aux jaunes. Mélanger et incorporer la farine.

Verser ce mélange sur le reste des blancs et l'incorporer délicatement.

Remplir le moule aux deux tiers.

Cuire le biscuit de Savoie. Surveiller la couleur qui doit être blonde. Vérifier la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau dont la lame doit ressortir propre et sèche.

A voir:

Les biscuits de Savoie en images

Recette du gâteau aux pommes

2011-05-28T02:11:00.000-07:00

Informations:

Pour 6 personnes
Cuisson : 30 min

Ingrédients:

80 g de sucre
2 oeufs entiers
60 g de beurre
100 g de farine
2 cuillères à café de levure
1 zeste de citron
4 pommes moyennes

Préparation:
Dans une terrine, travailler le sucre, les oeufs entiers; réduire le beurre en crème sans le faire fondre; ajouter le beurre ramolli, la farine, la levure et le zeste de citron râpé.

Verser la pâte dans un moule à manqué; disposer les pommes coupées en lamelles comme pour une tarte, à la surface de la pâte.

Faire cuire à four moyen (180°) pendant 30 mn environ.

Servir tiède ou froid; enfin saupoudrer de sucre glace.

D'autres recettes de gâteau aux pommes:

A lire:

60 recettes aux pommes

Les Desserts aux Pommes

Les muffins au chocolat

2011-04-15T13:49:00.000-07:00

Ingrédients pour 4 muffins:

- 150 g de farine
- 75 g de sucre en poudre
- 4 c. à soupe de lait
- 1 œuf
- 1/2 sachet de levure
- 50 g de beurre
- 100g de chocolat dessert
- 1 pincée de sel
- 4 petits moules ronds en aluminium

Préparation:

Préchauffer le four à 200°c. Beurrer les moules.
Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, la levure et le sel puis y incorporer la préparation liquide.
Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.
Couper le chocolat en pépites et les ajouter à la pâte.
Remplir les moules au 3/4 et enfourner pendant 18 minutes environ. Attendre quelques minutes avant de démouler.

Conseils:

- Les muffins peuvent s'agrémenter de différents ingrédients:

50 g d’amandes hachées et 1 cuil. à café rase de gingembre en poudre

50 g de raisins secs et 1 cuil. à café rase de gingembre en poudre

50 g de pépites de chocolat, de baies de cassis ou de myrtilles

D'autres recettes de muffin:

Muffins à la crème de calisson
Muffins à la pralinoise
Muffins à la purée d'amandes et pommes
Muffins à la violette
Muffins aux bleuet chez "6 bears"
Muffins aux bananes
Muffins au chocolat coulant
Muffins au citron
Muffins au nutella
Muffins aux pommes

- Encore plus de recettes sur la boîte à recettes...

A voir:

Les muffins en photo sur "L'image du gâteau"

A lire:

Recette du bavarois aux groseilles

2011-04-10T03:41:00.000-07:00

Ingrédients:
- 500gr de groseilles
- 60gr de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 2dl de fromage blanc
- 1dl de crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d'oeufs
- 60gr de sucre
- 1 sachet de sucra vanillé
- 25gr d'amandes mondées

Préparation:
Laver les groseilles et les égoutter soigneusement. Réserver quelques grappes pour le décor.

Egrener les groseilles à l'aide d'une fourchette et les mettre dans un bol. Saupoudrer de 60gr de sucre et secouer le bol pour bien répartir celui-ci.

Laisser macérer dans un endroit pas trop froid pendant 1 heure au moins. Secouer le bol de temps en temps.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 à 10 minutes.

Mélanger le fromage blanc et la crème fraîche avec les jaunes d'oeufs, 60gr de sucre et le sucre vanillé.

Egoutter la gélatine et la faire fondre au bain-marie.

Verser la gélatine sur le mélange en filet très fin tout en fouettant vigoureusement.

Ajouter les groseilles au mélange et verser la préparation dans des coupes qui seront placées au frais pendant au moins deux heures.

Hacher grossièrement les amandes et les faire dorer à sec dans une poêle.

Décorer les coupes avec les amandes grillées et les grappes de groseilles.

Gâteau fondant au chocolat

2011-03-27T03:18:00.000-07:00

Pour 8 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Réalisation : très facile

Ingrédients:

200 g de chocolat noir
125 g de beurre
100 g de farine
1 sachet de levure
4 oeufs
200 g de sucre
1 pincée de sel

Préparation:

Dans une casserole, faites fondre le beurre et le chocolat. Retirez du feu puis incorporez la levure et la farine.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6, 350°F).

Dans une jatte, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mélangez-le au chocolat.

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez-les au chocolat.

Versez la préparation dans un moulé à manqué beurré et fariné.

Enfournez pendant 30 minutez.

Surveillez la fin de la cuisson en piquant le gâteau avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir avant de démouler.

D'autres recettes de gâteaux fondant au chocolat:

- Fondants en images
- Fondant au chocolat et au caramel au beurre salé
- Fondant au chocolat et toblerone craquant
- Fondant au chocolat et praliné
- Fondant au chocolat et lemon curd
- Fondant au chocolat et à l'orange
- Fondant au chocolat et à l'amande

A lire:

Craquants et fondants, crumbles et tatins

Gâteau aux dattes

2011-02-08T14:03:00.000-08:00

Ingrédients pour 8 personnes:

- 125 g de farine
- 125 g de semoule fine
- 145 g de beurre
- 100 g de sucre semoule
- 20 g de chapelure.

Garniture aux dattes:
- 200 g de dattes dénoyautées
- 60 g de noisettes mondées
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1/2 citron.

Préparation de la pâte:
Dans un saladier, mélanger la semoule, la farine, le sucre et 125 g de beurre ramolli.

Préparation de la garniture:
Hacher grossièrement et séparément les dattes et les noisettes.

Dans une casserole, porter à ébullition 1 dl d'eau; ajouter les dattes.
Laisser cuire 5 minutes sur feu doux puis incorporer le miel, la cannelle, les noisettes hachées et le jus de citron. Retirer du feu et laisser refroidir.

Beurrer un moule à tarte à fond amovible de 22 cm de diamètre puis le saupoudrer de chapelure.

Dans le fond, répartir la moitié de la pâte, dessus, disposer la garniture puis recouvrir avec le reste de pâte.

Cuire dans un four à thermostat 7 (210 °C) pendant 25 minutes puis terminer la cuisson à thermostat 5 (150 °C) durant 20 minutes.

Laisser reposer sur la grille et servir froid.

Gâteau de Sienne ou panforte

2011-02-02T06:36:00.000-08:00

Ingrédients pour 10 personnes:

- 400 g d'amandes et de noix décortiquées et hachées
- 1 orange
- 2 citron
- 300 g de sucre
- 100 g de farine
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 3 oeufs
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 50 g de beurre Préparation: Passer les amandes et les noix à four doux. Faites fondre le sucre avec le rhum et lorsqu'il commence à caraméliser, ajoutez les fruits secs. Bien remuer. Mettre la farine dans une terrine, mélanger avec les oeufs, le jus d'orange et du citron, puis ajouter le mélange amandes-noix. Lorsque la pâte est bien lisse, versez la dans un moule à manqué beurré et fariné. Faire cuire à four moyen pendant 35 minutes. Démoulez et saupoudrez de sucre glace.

Les gâteaux de crêpes

2011-01-29T09:58:00.000-08:00

Gâteau de crêpes:

Les crêpes:
- 5 oeufs,
- 250 g de farine fluide,
- 2 dl d'eau,
- 3 dl de lait,
- 100 g de beurre,
- 1 pincée de sel.

Pour la garniture:
- 4 tomates mûres, pelées, épépinées,
- 4 oeufs durs,
- 1 boîte de crabe,
- des feuilles de laitue,
- 1 bol de mayonnaise.

D'autres idées: avocats, crevettes, pointes d'asperges, tarama, tapenade ou anchoïade.

Préparation:
Mettez la farine dans une terrine, faites un puits et versez le lait.

Délayez à la spatule en partant du centre et en faisant tomber peu à peu la farine dans le liquide.

Ajoutez 50 g de beurre fondu et la pincée de sel.

Versez ensuite peu à peu l'eau.

La pâte doit être coulante mais non liquide.

Laissez reposer 2 h.

Ajoutez les 5 jaunes d'oeufs, le reste du beurre, les blancs battus en neige et légèrement salés.

Disposez quelques feuilles de laitue que vous superposerez en l'intercalant avec l'une des composantes de la garniture, devra être légèrement tartinée de mayonnaise.

Terminez par une crêpe nappée de mayonnaise que vous pouvez additionner d'une pointe de ketchup pour lui donner une touche de couleur rose.

Si les crêpes peuvent se préparer à l'avance, il est conseillé de monter le gâteau au dernier moment et de le servir très frais.

Gâteau de crêpes aux fruits secs

Ingrédients:
- 100 g de figues sèches,
- 100 g de dattes sèches,
- 50 g de raisins secs,
- 100 g d'abricots secs,
- 100 g de pruneaux,
- 1 citron,
- 1 c à café de cannelle en poudre,
- 1 c à soupe de rhum,
- 1/2 litre d'eau,
- une vingtaine de crêpes,
- 8 c à soupe de miel.

Préparation:
Coupez tous les fruits secs en petits morceaux (excepté les raisins), mettez-les tous dans une casserole avec le jus de citron, la cannelle, le rhum et l'eau.

Laissez cuire doucement à découvert jusqu'à évaporation presque complète du liquide ( + ou - 30 mn).

Pendant ce temps, confectionnez les crêpes de la manière habituelle, gardez-les au chaud au fur et mesure.

Empilez-les ensuite en mettant entre chaque crêpe un peu de compote de fruits secs.

Pour terminer, nappez le gâteau de crêpes avec le miel fondu.

Accompagnez à volonté de crème anglaise.

Gâteau de crêpes aux pommes

Ingrédients:
- 12 à 15 crêpes,
- 1 kg de pommes,
- 1 dl d'eau,
- 150 g de sucre glace.

Préparation:
Gardez les crêpes au chaud au fur et à mesure de leur confection.

D'autre part, pelez, épépinez les pommes et coupez- les en morceaux.

Faites-les cuire en compote avec l'eau et le sucre (10 mn environ).

Sur le plat de service, empilez les crêpes en les tartinant de compote.

Terminez par une crêpe, saupoudrez de sucre glace et marquez de croisillons au fer rouge.

Gâteau de crêpes gratiné:

Ingrédients pour les 12 crêpes fines:
- 200 g de farine,
- 3 oeufs,
- 1/2 litre de lait,
- 2 à 3 c à soupe d'huile,
- 1 pincée de sel,
- 150 g de gruyère,
- 200 g de jambon blanc maigre,
- 75 g de crème fraîche,
- beurre,
- un bol de sauce tomate.

Préparation:
Faites les crêpes avec une pâte que vous aurez eu soin de préparer une heure d'avance.

Râpez le gruyère et hachez grossièrement le jambon.

Dans un plat légèrement beurré (plat à soufflé, par exemple), posez une crêpe, recouvrez-la d'une couche de fromage râpé.

Continuez par une couche de jambon haché, une deuxième crêpe, du fromage râpé, du jambon, et ainsi de suite, sans oublier de mettre un peu de crème fraîche toutes les 3 ou 4 couches.

Sur la dernière crêpe, parsemez du fromage râpé et quelques petits morceaux de beurre.

Mettez à four doux 25 mn.

Posez délicatement le gâteau de crêpes sur un plat chaud.

Nappez-le d'un peu de sauce tomate.

Recette du parfait au café

2011-01-02T08:33:00.000-08:00

Ingrédients:
- 5 jaunes d'oeufs
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 50cl de crème fleurette
- 100gr de chocolat blanc
- 1 cuillère à soupe de café soluble.

Préparation:
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre dans un récipient . Faire chauffer le mélange au bain-marie en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe. Retirer le récipient du feu et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange ait refroidi.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Délayer le café soluble dans 2 cuillères à soupe d'eau bouillante et l'ajouter au chocolat. Remuer puis verser sur les oeufs au sucre.
Mélanger bien pour obtenir une sauce homogène.

Battre la crème en chantilly. Lorsqu'elle est bien prise, l'ajouter au mélange précédent. Verser dans un moule à gâteau et mettre au congélateur 2 à 3 heures, jusqu'à ce que le parfait ait pris.

Succès au chocolat

2010-12-05T05:04:00.000-08:00

Ingrédients:
- 150gr de chocolat noir
- 150gr de beurre
- 180gr de sucre
- 4 oeufs
- 90gr de farine
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
Glaçage:
- 100gr de chocolat noir
- 1 cuillère à soupe de beurre

Préparation:
Préchauffer le four à 175°C.

Faire fondre le chocolat noire au bain-marie et le laisser légèrement refroidir.
Mélanger le beurre et le sucre pour obtenir une pâte blanche et onctueuse puis incorporer les oeufs un par un.

A part, mélanger la levure chimique et la farine puis les ajouter à la préparation. Enfin, incorporer le chocolat fondu.

Beurrer et fariner un moule. Verser la pâte dedans et faire cuire au four 35 minutes environ. Attendre que le gâteau soit complètement refroidi pour appliquer le glaçage.

Pour le glaçage, faire fondre le chocolat et le laisser légèrement refroidir. Ajouter le beurre ramolli, mélanger et étaler sur le gâteau.

Gâteau roulé au café

2010-11-17T12:50:00.000-08:00

Ingrédients:

Biscuit:
- 125gr de beurre
- 125gr de sucre
- 3oeufs
- 150gr de farine
- 1cuilllère à café de levure chimique
- 3 cuillères à soupe de crème liquide

Garniture:
- 75gr de chocolat noir
- 100gr de beurre
- 60gr de sucre glace
- jaune d'oeuf
- 1/2 cuillère à café d'extrait de café

Préparation du biscuit:

Préchauffer le four à 220°C. Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé (30x30cm), en relevant les bords de la feuille et en maintenant avec des trombones ou des agrafes pour former une sorte de moule.

Fouetter le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'une texture crémeuse et légère. Y ajouter les oeufs, un à un, en continuant de fouetter.

Tamiser la farine avec la levure.

A l'aide d'une spatule, incorporer la farine au mélange précédent, puis ajouter la crème.

Etaler régulièrement la pâte dans le moule en papier en vérifiant qu'elle est d'une épaisseur égale jusqu'aux rebords dans les coins.

Cuire le biscuit dans le four à 220°C une dizaine de minutes: surveiller la couleur qui doit être légèrement blonde sur le dessus.

Préparer une feuille de papier sulfurisé saupoudrée de sucre. dès la sortie du four, retourner immédiatement le biscuit sur cette feuille. Humidifier éventuellement le papier du "moule" et laisser refroidir à température ambiante avant de le décoller; ainsi le biscuit ne se desséchera pas en refroidissant. il faudra le dérouler avant de le garnir.

Préparation de la garniture:

Pendant ce temps, préparer la garniture. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Conserver tiède.
Ramollir le beurre en pommade, le travailler au fouet avec le sucre glace, puis ajouter le jaune d'oeuf. Fouetter pour obtenir une liaison parfaite. Faire tiédir si nécessaire. Ajouter l'extrait de café et le chocolat fondu. Attention, le chocolat ne doit pas être trop chaud.

Au moment du montage étaler la garniture en couche fine à l'aide d'une palette.

Enrouler le biscuit doucement et fermement. Poser le biscuit sur un plat, le raccord en dessous. Mettre au réfrigérateur une vingtaine de minutes; il sera plus facile à découper. Recouper éventuellement les deux extrémités du biscuit roulé au couteau pour avoir une finition nette.

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Gateaux des Iles Marquises

2010-11-09T07:55:00.000-08:00

Ingrédients:
- crème du lait bouilli (gardée plusieurs jours)
- 2 à 3 cuillères à soupe de rhum
- sucre vanillée
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- jus d'un demi citron
- sel
- un peu de farine
- 1 jaune d'oeuf
- noix de coco râpée
- sucre en poudre

Préparation:
Ajouter au lait bouilli, le rhum, le sucre vanillé, la cannelle en poudre, le jus de citron, une pincée de sel
et un peu de farine pour obtenir une pâte épaisse.

Etendre la pâte au rouleau, sur 1/2 centimètre d'épaisseur.

Découper deux ronds de la grandeur de la tourtière utilisée, en garnir, avec l'un d'eux, ladite tourtière.
Placer dans celle-ci des bananes en rondelles.
Couvrir de la seconde partie de la pâte, puis joindre les bords des deux parties en pinçant.

Dorer avec le jaune d'oeuf, et parsemer de noix de coco et de sucre en poudre

Cuire à four moyen pendant 45 mn.

Gâteau a la carotte avec glaçage vanille

2010-10-26T13:07:00.000-07:00

Ingrédients:
Pâte:
- 4 oeufs
- 350gr de carottes râpées
- 1/4 de litre d'huile
- 250gr de farine
- 400gr de sucre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de cannelle

Glaçage:
- 100gr de fromage frais (style kiri)
- 45gr de beurre ramolli
- 120gr de sucre glace

Préparation:
Beurre et farine un moule à manqué.
Préchauffer le four à 175°C

Dans un saladier, battre les oeufs, l'huile et les carottes, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Dans un autre saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate, le sel et la cannelle. Rajouter au premier saladier puis mélanger.

Verser la pâte dans le moule, puis faire cuire 50 minutes au four.

Démouler et laisser refroidir.

Pour le glaçage: battre en crème, le fromage frais, le beurre et le sucre glace.
Etaler sur le gâteau.

Lien:

Gâteaux aux carottes en image

Gâteau aux noisettes

2010-10-26T12:55:00.000-07:00

Ingrédients:
- 175gr de beurre ramolli
- 180gr de sucre glace
- 3 oeufs
- 300gr de farine
- 100gr de noisettes

Préparation:
Préchauffer le four à 175°C.

Beurrer et fariner un moule.

Hacher grossièrement les noisettes au mixeur.

Travailler le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux. Ajouter les oeufs un par un tout en continuant de mélanger. Rajouter enfin la farine.

Verser la pâte dans le moule et faire cuire 45 minutes, en baissant la température à 150°C à mi-cuisson. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau: si elle ressort sèche, le gâteau est cuit.

Lien:

Gâteaux aux noisettes en image

Recettes de gâteaux de savoie

2010-10-20T05:09:00.000-07:00

Gâteau de Savoie

Ingrédients
- 8 oeufs
- 250gr de sucre en poudre
- 100gr de farine tamisée
- 50gr de fécule
- 1 citron.

Préparation:
Mettre dans une terrine les jaunes d'oeufs et le sucre, puis battre jusqu'à blanchiment. Ajouter la farine et la fécule, bien mélanger bien, râper finement le zeste du citron et mélanger à la pâte.

Battre les blancs en neige très ferme, puis l'ajouter au mélange.

Verser dans un moule beurré et fariné.

Préchauffez le four 5 mn à four doux, puis enfourner le gâteau. Cuire une heure à four doux.

Gâteau de Savoie aux marrons:

Ingrédients:
- 90gr de fécule
- 100gr de farine
- 250gr de sucre en poudre
- 8 oeufs
- 500gr de marrons glacés
- 1dl de crème
- 50gr de beurre
- 1 cuillère à café de café soluble
- 200gr de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1/2 paquet de levure en poudre.
- Garniture: violettes, pralin et chocolat granulé.

Préparation:

Travailler le sucre en poudre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la farine et la fécule mélangées. Incorporer la levure en poudre et, enfin, les huit blancs d'oeufs battus en neige bien ferme.
Verser cet appareil dans une moule à gâteau beurré et fariné.

Faire cuire à four doux 30 minutes environ.

Démouler le gâteau et le laisser refroidir.

Ecraser les marrons tout en en réservant 8 pour le décor. Mélanger la purée de marrons avec le beurre et la crème fraîche.

Couper le gâteau en deux transversalement, puis le fourrer avec la préparation aux marrons. Reformer le gâteau.

Faire un glaçage avec le sucre glace délayé avec un blanc d'oeuf et une cuillerée à soupe d'eau dans laquelle sera ajouté le café soluble et légèrement chauffé.

Décorer avec les marrons glacés, les violettes, le pralin et le chocolat granulé.
La crème de marrons peut-être remplacée par des confitures au choix.

Servir frais.

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Gâteaux de Savoie en images

Gateau aux abricots

2010-10-13T12:53:00.000-07:00

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

- 250 gr d'abricots secs
- 2 oeufs
- 500gr de sucre
- 180gr de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 60gr de beurre
- 15cl d'eau
- zeste d'un citron

Préparation:
Préchauffer le four à 175°C.

Mettre les abricots dans une casserole, les couvrir d'eau et laisser cuire 20 minute à feu doux. Les laisser s'égoutter dans une passoire.

Dans un poêle, mettre 225grde sucre à fondre; remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement dissout et le laisser prendre une belle couleur.
Le verse ensuite dans un moule à gâteau en recouvrant bien les bords.

Faire fondre le beurre et verser dessus 15cl d'eau. Battre les oeufs avec le sucre restant jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Mélanger la farine et la levure puis ajouter aux oeufs.
Verser dessus le beurre et l'eau puis travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène. ajouter le zeste de citron.

Garnir le fond du moule d'abricots; verser dessus lapâte et laisser cuire le gâteau dans la partie basse du four, 50 à 60 minutes.

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Les tartes aux abricots

Recette des Kaiserschmarren ou Délices de l'empereur

2010-10-06T11:05:00.000-07:00

Ingrédients pour six personnes:
- 2 cuillères à soupe de raisins secs
- 4 cuillères à soupe de rhum ambré
- 4 jaunes d'œufs
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 1/2 litre de lait
- 1 pincée de sucre vanillée
- 150gr de farine
- 5 blancs d'œufs
- 4 cuillères à soupe de beurre fondu
- du sucre glace

Préparation:

Laisser macérer les raisins dans le rhum pendant 30 minutes environ.
Battre les jaunes d'oeufs, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait, le sucre vanillé et la farine. Battre jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse puis incorporer les raisins au rhum.
Monter les blancs en neige ferme. Les ajouter délicatement à la pâte en deux fois. Cesser de battre lorsque le mélange devient homogène.

Mettre 1 cuillère à soupe de beurre à chauffer dans une poêle à feu doux. Verser la moitié de la pâte dans la poêle et faire dorer 4 minutes environ.
S'aider d'un plat pour retourner la crêpe; ajouter une cuillère à soupe de beurre dans la poêle et dorer le deuxième côté de la crêpe, 4 minutes.
Couper la crêpe en morceaux.

Recommencer l'opération avec le reste de la pâte. Lorsqu'elle est cuite, couper la crêpe en morceaux; rajouter les morceaux de la première crêpe et réchauffer le tout.

Transvaser dans un plat et saupoudrer de sucre glace avant de servir chaud.

Lien:

kaiserschmarren en images

Recettes de gâteaux secs

2010-09-14T14:28:00.000-07:00

Tuiles aux amandes:

Ingrédients:
- 120gr de farine
- 125gr de sucre
- 125gr d'amandes entières
- 2 blancs d'oeuf
- 1 sachet de vanille en poudre

Préparation:
Battre les blancs en eige bien ferme; ajouter le sucre.
Mélanger délicatement, puis ajouter les amandes émondées et coupées en filets, la farine et la vanille en poudre.

Beurrer et fariner une plaque. Disposer des tas assez espacés les uns des autres. Cuire à four moyen, puis chaud, 10 minutes à 15 minutes.
Sortir aussitôt et rouler chaud chaque gâteau sur le rouleau à pâtisserie.

Tuiles aux noisettes:

Ingrédients:
- 2 blancs d'oeuf
- 1 jaune
- 95gr de sucre
- 60gr de farine
- 60gr de poudre de noisettes
- 1 sachet de vanille

Préparation:
Tourner dans une terrine, à l'aide d'une cuillère en bois, les blancs et le sucre.
Ajouter ensuite la farine et le jaune.
Bien mélanger. Disposer des tas espacés sur une plaque beurrée et farinée.
Saupoudrer chacun avec une pincée de poudre de noisettes.

Cuire à four moyen5 minutes, puis chaud 5 minutes.
Rouler les tuiles sur le goulot d'une bouteille.

Langues de chat aux noisettes

Ingrédients:
- 200gr de farine
- 210gr de sucre
- 225gr de beurre
- 175gr de noisettes
- 3 gros oeufs

Préparation:
Faire dorer les noisettes au four. Les laisser refroidir puis les réduire.
Les piler avec les oeufs entiers, en ajoutant un œuf après l'autre.

Faire ramollir le beurre au bain-marie. Lorsqu'il est réduit en crème (en le travaillant à la spatule), retirer la terrine du bain-marie et ajouter la pâte de noisettes, la farine et le sucre.

Beurrer et fariner une plaque à langue de chat; mettre une cuillère de pâte dans chaque emplacement.

Cuire à four chaud.

Croquantes:

Ingrédients:
- 125gr de farine
- 240gr de sucre
- 3 oeufs
- sel

Préparation:
Dans une terrine, mélanger le sucre, les oeufs et le sel.
ajouter la farine et bien mélanger afin d'obtenir une pâte lisse.
Sur une plaque beurrée et farinée, mettre des petits tas pâte espacés.
Cuire à four chaud.

Lorsque les gâteaux sont cuits, les rouler sur eux-mêmes. Faire refroidir sur une grille.

Cigarettes

Ingrédients:
- 150gr de sucre
- 100gr de farine
- 4 gros oeufs
- 50gr de poudre d'amandes
- 75gr de beurre
- sel
- 1 sachet de vanille en poudre

Préparation:
Séparer les jaunes des blancs; battre légèrement les blancs dans une terrine.
Ajouter le sucre, la farine, le sel, la vanille et les la poudre d'amandes.

Faire tièdir le beurre puis le mélanger à la pâte.

Verser la pâte dans une poche à douille (1cm de diamètre); Disposer sur une plaque beurrée et farinée en espaçant.
Cuire à four moyen.

Décoller les gâteaux de la plaque délicatement puis les rouler, à chaud, sur un fusil à aiguiser.

A voir:

Les tuiles en images

Gâteau malgache

2010-05-07T05:20:00.000-07:00

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1/2 litre de lait
- 1 gousse de vanille
- 4 cuillerées à soupe rases de sucre semoule
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 1 pincée de girofle pilée
- 5 cuillerées à soupe rases de tapioca
- 2 cuillerées à soupe de crème
- 4 bananes bien mûres
- 15 g de beurre
- 4 oeufs. Préparation: Mélanger dans une casserole, le lait, la vanille, le sucre, la noix de muscade et le girofle; porter à ébullition. Retirer du feu, ajouter le tapioca en pluie dans le lait, mélanger et remettre sur feu doux, laisser cuire 10 minutes en remuant fréquemment avec une cuillère en bois.
Pendant ce temps, faire chauffer le four à température moyenne. Enlever le tapioca du feu, retirer la gousse de vanille, ajouter la crème et remuer. Ecraser les bananes à la fourchette puis les incorporer au tapioca. Beurrer un moule rond allant au four. Incorporer les oeufs, un par un au mélange précédent en remuant bien, mettre à four moyen et laisser cuire 15 minutes. Servir chaud ou tiède dans le plat de cuisson.

Gâteau Moka

2010-02-17T11:51:00.000-08:00

Ingrédients:
- 200 g de farine
- 200 g de sucre semoule
- 120 g de beurre
- 3 oeufs
- 3 cuillerées à soupe de lait
- un paquet de levure en poudre
- 3 cuillerées à soupe de café soluble (ou 4 cuillères à soupe de café très fort)
- 4 jaunes d'oeufs
- 150 g de sucre glace
- 150 g de beurre
- un verre à liqueur de rhum
- 4 boudoirs
- 5 cl de sirop de sucre.

Préparation:

Travailler les 3 oeufs avec les 200 g de sucre semoule. Y ajouter le beurre ramolli et le lait. Incorporer, petit à petit, la farine et la levure chimique.

Verser dans un moule beurré et fariné à bord haut et faire cuire au four à chaleur moyenne 40 minutes environ.

Démouler le gâteau à la sortie du four.

Faire fondre le café dans le sirop et le rhum.

Travailler les 4 jaunes d'oeufs avec le sucre glace. Y ajouter le beurre et, enfin, la moitié du sirop au café.

Découper le gâteau transversalement en trois tranches et humecter chaque tranche avec le restant du sirop. Etendre une mince couche de crème au café, reformer le gâteau et le masquer avec de la crème. L'entourer de boudoirs écrasés.

Décorer avec le restant de la crème à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée.

Décorer avec du sucre en gros grains.

Gâteaux à la rhubarbe

2010-02-07T10:09:00.000-08:00

Gâteau à la compote de rhubarbe:

Ingrédients:
- 4 oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- une pincée de sel
- 180 g de beurre
- 250 g de farine
- 1 c à café de levure en poudre
- 500 g de rhubarbe
- 100 g de sucre en poudre
- 1 orange
- 1 dl d'eau

Préparation:
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Travailler ces derniers avec la sucre en mélange mousseux.

Ajouter le sel, le beurre en parcelles, la farine et la levure.

Incorporer les blancs d'oeufs battus en neige.

Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné puis faire cuire 45 mn à four chaud (200°C).

Démouler et laissez refroidir.

Peler les tiges de rhubarbe puis les couper en petits morceaux; les faire cuire cuire avec le sucre, le jus d'orange et l'eau pendant 15 mn. Laisser refroidir.

Servir la compote de rhubarbe avec le gâteau.

Gâteau à la rhubarbe:

Ingrédients:
- 500 g de rhubarbe en tiges fraîches
- 200 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 oeufs
-160 g de farine
- 1/2 c à café de levure chimique
- 25 g de beurre pour le moule
- sucre glace.

Préparation:
Eplucher la rhubarbe. Couper les tiges en tronçons d'1 cm de côté. Si elles sont trop acide, les blanchir deux minutes à l'eau bouillante.

Préchauffer le four à th 7 (210 °C).

Casser les oeufs dans une jatte. Ajouter le sucre en remuant avec une spatule. Poser la jatte sur une casserole d'eau chaude et battre le mélange jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume et soit bien mousseux.

Hors du feu, ajouter la farine tamisée et la levure chimique en mélangeant délicatement.

Beurrer et fariner un moule de 30 cm de diamètre; et y verser la pâte.

Répartir les petits cubes de rhubarbe à la surface. Saupoudrer de sucre vanillé

Faire cuire au four pendant environ 35 min. Le gâteau doit être bien doré.

Servir froid, dans le moule de cuisson, après l'avoir saupoudré de sucre glace.

Lien:

Gâteaux à la rhubarbe en images dans "L'image du Gâteau"

Arayech

2009-12-26T08:46:00.000-08:00

Ingrédients:
Pour la pâte:
- 1Kg de farine
- 300gr de beurre
- eau de fleur d'oranger

Pour la farce:
- 300gr d'amandes moulues
- 80gr de sucre
- cannelle
- eau de fleur d'oranger

Pour le glaçage:
- 1 Kg de fondant

Préparation:
Dans un récipient, mélanger la farine tamisée, le beurre en frottant entre les mains pour faire adhérer le gras à la farine. Mouiller avec l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Laisser reposer.

Préparer la farce avec les amandes, le sucre, la pincée de cannelle et asperger d'eau de fleur d'oranger.

Etaler la pâte et couper à l'emporte pièce des ronds de 8cm de diamètre; prélever une cuillère à café de farce et l'étaler sur le fond de pâte; fermer avec le pouce et l'index en donnant une forme de trèfle avec les extrémités courbées.

Les disposer dans un plat et les faire cuire pendant 20 minutes au four jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur rosée.

Laisser refroidir les gâteaux et tremper le dessus dans le fondant chauffé au bain-marie, décorer de perles argentées.

Cake à la farine de riz

2009-12-11T13:58:00.000-08:00

Ingrédients:
- 250gr de farine de riz
- 175gr de beurre
- 150gr de sucre
- 3 oeufs
- 1 citron
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1dl de raisins secs
- 1 petit verre de rhum

Préparation:
Faire tremper les raisins dans le rhum. Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le sucre et le beurre. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Incorporer un jaune d'oeuf à la fois, en fouettant bien au mélange précédent.

Laver et essuyer le citron, râper le zeste et presser le jus. Ajouter zeste et jus à la préparation.

Tamiser ensemble farine de riz et levure, verser dans la préparation précédente et mélanger longuement.

Égoutter les raisins, les rouler dans une cuillerée de farine et les ajouter à la pâte.

Fouetter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte. Mélanger en soulevant la masse de bas en haut.

Beurrer un moule à cake et y verser la pâte. Placer le gâteau en bas du four et cuire pendant 1h15 environ.
Vérifier la cuisson en piquant avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Laisser refroidir avant de démouler.

Gâteaux algériens aux amandes

2009-11-20T14:26:00.000-08:00

Ingrédient pour 30 biscuits:
- 200gr d'amandes en poudre
- 180gr de sucre
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 1 oeuf
- 5 cuillères à soupe d'eau
- 90gr de sucre
- 60gr de sucre glace

Préparation:
Préchauffer le four à 175°C. Dans un saladier, mélanger les amandes, le sucre et le zeste de citron. Ajouter l'oeuf et travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Fariner le plan de travail, poser la pâte dessus et lui donner une forme de gros rouleau à couper en tranches d'un centimètre d'épaisseur. Disposer ces tranches sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et les faire cuire 15 minutes environ au four.
Les biscuits sont cuits lorsqu'ils commencent à dorer.

Sirop de sucre:
Faire bouillir ensemble l'eau et le sucre puis laisser refroidir. Tremper les biscuits rapidement dedans et les mettre à égoutter sur un papier absorbant.
Les laisser sécher puis les saupoudrer de sucre glace.

Les tartes aux raisins

2009-11-10T11:41:00.000-08:00

Tarte aux raisins frais:

Ingrédients:
- 250gr de pâte sablée
- 500gr de raisins blancs
- 3 oeufs
- 100gr de sucre en poudre
- 25cl de crème liquide
- 25cl de lait
- 10cl de kirsch
- sucre glace

Préparation:
Rincer le raisin blanc et l'égrapper.

Garnir de pâte sablée un moule à tarte beurré et fariné. Piquer le fond avec une fourchette.

Préchauffer le four à 200°C.

Ranger les grains de raisins sur la pâte en les serrant bien les uns contre les autres et enfourner 10 minutes.

Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre puis, lorsque cela blanchit, ajouter la crème. Battre au fouet et arroser peu à peu avec le lait puis le kirsch.

Sortir la tarte du four, y verser la crème puis enfourner à nouveau 30 minutes.

Laisser refroidir, démouler et saupoudrer de sucre glace.

Croustillants aux deux raisins et aux pommes:

Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 feuilles de pâte filo
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 3 pommes reinettes
- 1 petite grappe de raisin blanc
- 40gr de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- sel

Préparation:
Faire tremper les raisins secs dans un peu d'eau tiède avec la cuillère à soupe de rhum.

Peler les pommes, oter le coeur et les couper en dés.

Rincer le raisin blanc et l'égrapper. Peler les grains, les couper en deux et les épépiner.

Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle et lorsqu'il mousse, ajouter les dés de pomme. Saupoudrer de sucre vanillé et laisser cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Au bout de 10 minutes, ajouter les raisins secs égouttés et le raisin blanc.

Préchauffer le four à 170°C.

Faire fondre le reste de beurre. En badigeonner les feuilles de pâte filo. Plier chaque feuille de pâte filo en quatre. Garnir quatre petits moules de 13cm de diamètre.

Répartir les fruits dans les moules et replier la pâte par-dessus. Enfourner pour 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Servir aussitôt.

Les tartes au citron

2009-11-08T11:14:00.000-08:00

Tarte au citron:

Ingrédients:
- 250gr de pâte sablée
- 3 citron jaunes non traités
- 50gr de beurre
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 4 oeufs
- 200gr de sucre en poudre

Préparation:
Garnir de pâte sablée un moule à tarte de 26cm de diamètre, préalablement recouvert huilé et fariné.

Rincer les citrons et prélever le zeste. Presser le jus de fruits.

Faire fondre doucement le beurre dans une petite casserole. Délayer la fécule de maïs dans une cuillère à soupe d'eau.

Préchauffer le four à 200°C.

Casser les oeufs dans un saladier, ajouter le sucre et fouetter énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la fécule, le beurre, le jus et le zeste de citron et bien mélanger.

Verser cette crème sur le fond de pâte, enfourner 35 à 40 minutes jusqu'à ce que les bords de la pâte soient dorés et que la crème soit figée.

Sortir la tarte du four, la démouler de suite et la poser sur la grille. Servir froid.

Tarte épicée au citron:

Ingrédients:
- 250gr de pâte brisée
- 3 citrons jaunes non traités
- 50gr de beurre
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 4 oeufs
- 100gr de miel liquide
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre

Préparation:
Rincer les citrons et prélever le zeste. Couper les citrons en deux, les presser et récupérer le jus.

Préchauffer le four à 200°C

Faire fondre doucement le beurre dans une petite casserole. Délayer la fécule de maïs dans une cuillère à soupe d'eau.

Casser les oeufs dans un saladier, ajouter le miel et fouetter énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la fécule, le beurre, le gingembre et le curcuma, le jus et le zeste des citrons et mélanger.

Etaler la pâte sur 3 ou 4 mm d'épaisseur et en garnir un moule à tarte de 20cm de diamètre beurré et fariné.

Verser la crème sur le fond de pâte et enfourner 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les bords de la pâte soient dorés et que la crème soit figée.

Sortir la tarte du four, la démouler de suite et la déposer sur la grille pour qu'elle refroidisse un peu. Servir tiède.

Accompagne idéalement viande rôtie ou gibier.

Tarte au citron meringuée:

Ingrédients:
- 250gr de pâte sablée
- 3 citrons jaunes non traités
- 50gr de beurre
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 4 oeufs
- 200gr de sucre en poudre
Meringue:
- 4 blanc d'oeuf
- 100gr de sucre glace

Préparation:
Garnir de pâte sablée un moule à tarte de 26cm de diamètre beurré et fariné.

Rincer les citrons et prélever le zeste. Presser le jus des fruits.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Délayer la fécule de maïs dans une cuillère à soupe d'eau.

Préchauffer le four à 200°C

Casser les oeufs dans un saladier, ajouter le sucre et fouetter énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la fécule, le beurre, le jus et le zeste des citrons puis mélanger.
Verser cette crème sur le fond de pâte, enfourner 35 à 40 minutes jusqu'à ce que les bords de la pâte soient dorés et que la crème soit figée.
Sortir la tarte du four et la laisser refroidir.

Monter les blancs en neige ferme puis incorporer le sucre glace au dernier moment, en soulevant délicatement les blancs pour ne pas les briser.

Allumer le gril du four. Etaler la meringue sur la tarte froide en lissant la surface avec une spatule, puis dessiner un décor avec les dents d'une fourchette. Glisser la tarte 2 à 3 minutes sous le gril jusqu'à ce qu'elle prenne une belle coloration.

Sortir la tarte du four, la démouler et déposer sur une grille pour qu'elle refroidisse.

Gâteau aux prunes et aux noisettes

2009-07-16T13:24:00.000-07:00

Ingrédients:
- 300gr de farine complète
- 1 cuillère à café de sel
- 170gr de beurre
- 1 oeuf
- 5 cuillères à soupe d'eau froide
- 750gr de prunes mûres
- 180gr de sucre
- 225gr de noisettes
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- zeste d'un demi citron
- 50gr de beurre fondu
- 1 oeuf battu

Préparation:
Préchauffer le four à 175°C/ Mettre la farine et le sel dans un saladier et ajouter le beurre en petits morceaux. Mélanger. Ajouter ensuite l'oeuf et l'eau et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
Laisser reposer 30 minutes au frais.
Râper le zeste du demi citron et couper les prunes en tranches de 5mm d'épaisseur. Hacher les noisettes et les mettre dans un bol puis saupoudrer la moitié du sucre dessus. Ajouter le reste du sucre, la cannelle et le zeste.
Faire fondre 50gr de beurre.

Partager la pâte en trois morceaux égaux; étaler chacun d'eux en un rectangle de 15 sur 12cm et de 5mm d'épaisseur. Chemiser un moule avec le premier rectangle de pâte. Disposer dessus la moitié des fruits à saupoudrer avec la moitié de poudre de noisettes; arroser avec la moitié du beurre fondu.
Poser le deuxième rectangle et répartir le reste des prunes et de la poudre de noisettes; puis verse le beurre restant.
Poser ensuite le dernier rectangle de pâte sur le dessus en le laissant dépasser sur les bords du moule.
Replier la pâte qui déborde à l'intérieur du moule. Dorer à l'oeuf battu et faire cuire 45 minutes dans le bas du four.

Recettes de sablés

2009-07-08T05:37:00.000-07:00

Sablés au gingembre:

Ingrédients:
- 50gr de farine d'avoine
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 152gr de vergeoise blonde
- 1 morceau de gingembre confit haché grossièrement
- 125gr de beurre ferme, coupé en dés

Préparation:
Au robot, mélanger tous les ingrédients, sauf le beurre, jusqu'à ce que la préparation soit granuleuse.
Ajouter ensuite le beurre et travailler jusqu'à obtenir un ensemble fin et friable.

Mettre de coté 4 cuillères à soupe de la préparation.

Transférer le reste dans un moule carré de 20cm de coté, beurré et fariné. Tasser avec le dos d'un cuillère puis répartir dessus les 4 cuillères mises de coté.

Prédécouper 9 carrés avec un couteau puis enfourner à four préchauffer à 180°C, pendant 25 minutes.
Sortir du four et découper complètement les sablés; attendre qu'ils soient froids avant de les démouler.

Sablés aux pistaches:

Ingrédients:
- 50gr de farine d'avoine
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 152gr de vergeoise blonde
- quelques pistaches
- 125gr de beurre ferme, coupé en dés

Préparation:
Au robot, mélanger tous les ingrédients, sauf le beurre, jusqu'à ce que la préparation soit granuleuse.
Ajouter ensuite le beurre et travailler jusqu'à obtenir un ensemble fin et friable.

Mettre de coté 4 cuillères à soupe de la préparation.

Transférer le reste dans un moule carré de 20cm de coté, beurré et fariné. Tasser avec le dos d'un cuillère puis répartir dessus les 4 cuillères mises de coté.

Prédécouper 9 carrés avec un couteau puis enfourner à four préchauffer à 180°C, pendant 25 minutes.
Sortir du four et découper complètement les sablés; attendre qu'ils soient froids avant de les démouler.

Sablés vanillés:

Ingrédients:
- 200gr de beurre à température ambiante
- 100gr de cassonade
- 3 gouttes d'extrait de vanille
- 260gr de farine
- 40gr de maïzena
- 1 pincée de sel
- 4 cuillères à soupe de casson

Préparation:
Travailler le beurre en pommade dans une terrine, puis incorporer la cassonade et la vanille.
Battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Tamiser la farine et la maïzena et les ajouter dans la terrine.
Mélanger le tout à la main jusqu'à obtenir une pâte compacte.

Donner la forme d'un boudin de 16cm de long et de 7cm de diamètre; le rouler dans le sucre en grains puis l'envelopper dans du papier aluminium et réfrigérer 20 minutes.

Ôter le papier et couper des tranches de 1cm d'épaisseur. Les placer sur une plaque beurrée et farinée; les piquer à la fourchette puis réfrigérer à nouveau 15 minutes.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes jusqu'à ce que les sablés soient fermes mais non brunis.

Attendre un peu avant de les transférer sur la grille pour qu'ils refroidissent.

Recettes de biscuits

2009-06-19T13:04:00.000-07:00

Biscuits aux flocons d'avoine

Ingrédients:
- 170gr de farine complète
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 50gr de flocons d 'avoine
- 40gr de sucre roux
- 100gr de beurre ferme coupé en dés

Préparation:
Mixer tous les ingrédients au robot jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

Sur un plan fariné, abaisser la pâte à 5mm d'épaisseur. A l'emporte pièce, la détailler en disques.
Pétrir les chutes et recommencer.

Répartir les biscuits sur des tôles beurrées et farinées, et les piquer à la fourchette.
Enfourner 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 190°C jusqu'à ce que leur pourtour prennent de la couleur.

Les sortir du four et les laisser se raffermir 3 à 4 minutes sur les tôles avant de les mettre sur une grille à refroidir complètement.

Biscuits aux raisins secs:

Ingrédients:
- 250gr de farine blanche
- 1 picée de sel
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 175gr de flocons d'avoine
- 250gr de beurre à température ambiante
- 200gr de sucre roux
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 50gr de raisins secs

Préparation:
Dans une jatte, mélanger la farine, le sel, la levure et les flocons d'avoine.
Travailler le beurre en pommade avec le sucre et l'extrait de vanille. Incorporer les ingrédients secs et les raisins et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
Façonner des boulettes d'environ 3cm de diamètre à répartir des tôles beurrées et farinées.
Les aplatir légèrement à la main.

Enfourner 10 à 12 minutes dans le four préchauffé à 180°C, le temps que les biscuits dorent.
Les laisser se raffermir avant de les transférer sur une grille.
Après entier refroidissement les conserver dans une boite hermétique.

Recettes de cheesecake

2009-06-15T11:30:00.000-07:00

Cheese cake au citron:

Ingrédients:
- 250 de biscuits sablés
- 100gr de beurre ramolli
- 150gr de fromage blanc
- 50gr de sucre
- 30gr de crème fleurette
- 2 oeufs
- 3 gouttes de colorant jaune
- 3 feuilles de gélatine
- zeste d'un citron

Préparation:
Huiler un grand moule rond démontable (25cm).
Passer les biscuits au mixeur avant de les mettre dans un saladier. Ajouter le beurre
et bien mélanger.
Répartir la pâte dans le fond du moule; égaliser la surface et mettre au réfrigérateur.

Faire fondre la gélatine; casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Dans une terrine, mélanger les jaunes avec le sucre et le zeste de citron. Incorporer le fromage blanc, mélanger et ajouter la gélatine.
Mettre dans un petit saladier la crème fleurette et le colorant, monter en crème fouettée. Mélanger avec le fromage blanc.
Battre les blancs d'oeuf en neige ferme avant de les incorporer au mélange précèdent.

Sortir le biscuit du réfrigérateur et le couvrir de crème, lisser la surface et remettre au frais pendant 3 heures.

Démouler délicatement avant de découper les parts.

Cheesecake aux abricots

Ingrédients:
- 250gr de biscuits sablés
- 100gr de beurre ramolli
- 300gr de fromage blanc
- 100gr de sucre
- 30cl de crème fleurette
- 20 oreillons d'abricots en bocal
- 15cl de jus d'orange
- 3 feuilles de gélatine
- 2 gouttes d'extrait de vanille

Préparation:
Huile un moule rond démontable; égoutter les oreillons d'abricots; en réserver 6 pour la décoration et couper les autres en deux.

Passer les biscuits au mixeur, verser ensuite dans un saladier puis mélanger au beurre; répartir la pâte dans le fond du moule; lisser la surface.
Déposer les quartiers d'abricots sur la pâte et mettre au réfrigérateur.

Faire fondre la gélatine dans le jus d'orange; dans une terrine, mélanger le fromage blanc, le sucre et l'extrait de vanille avant d'ajouter la gélatine.
Monter la crème fraiche en crème fouettée; incorporer délicatement avec le fromage blanc.

Sortir le biscuit du réfrigérateur et recouvrir les abricots du mélange au fromage blanc; égaliser la surface et remettre au frais pendant 4 heures.

Démouler délicatement avant de servir.

Kouign aman ou kouign amann

2009-05-25T23:55:00.000-07:00

Ingrédients pour 8 personnes:

Pour la pâte à pain :
- 350g de farine
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de levure boulangère.
- 220cl d’eau

Pour le kouign aman :
- 300g de sucre
- 300 g de beurre

Préparation de la pâte :

Mélanger la farine, la levure et le sucre dans un saladier ; rajouter le sel et mélanger à nouveau; creuser un puits au centre et ajouter l'eau.

Pétrir environ 15 minutes jusqu’à obtention d’une boule: la pâte obtenue doit être souple, mais pas trop molle.

Laisser reposer une heure au chaud, en recouvrant le saladier d’un torchon humide.

Pétrir la pâte 2 minutes pour la dégazer: la pâte à pain est prête.

Pendant ce temps, découper le beurre en petits morceaux, et le laisser à température ambiante pour qu’il ramollisse.

Préparation du kouign aman:
Fariner légèrement la surface de travail, et aplatir la boule de pâte de la paume de la main, puis l’étaler en un grand rectangle (au moins 25 cm x 50 cm) au rouleau à pâtisserie.

Etaler la moitié du beurre sur les 2/3 de la longueur du rectangle, jusqu’à 2 cm du bord. Saupoudrer ensuite le beurre de la moitié des 250 g de sucre en poudre.

Plier la pâte en 3, en commençant par rabattre le côté sans beurre vers le milieu.

Tourner la pâte d’un quart de tour, puis recommencer les deux opérations précédentes avec l’autre moitié du beurre et du sucre.

Laisser reposer 20 minutes. Tourner la pâte d’un quart de tour, puis l’étaler de nouveau en un rectangle. Les dimensions de ce rectangle seront probablement plus petites, car la pâte est plus difficile à travailler. Plier la pâte en trois.

Si la pâte a tendance à se déchirer, la laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur. Sinon, 20 minutes à température ambiante.

Tourner la pâte d’un quart de tour, puis l’étaler et la plier en 3. L’étaler pour lui donner la forme du moule, puis la mettre précautionneusement dans un moule à tarte (24 à 28cm), préalablement beurré et fariné. Laisser reposer 20 minutes.

Pendant ce dernier temps de repos, faire chauffer le four à 200 °C (th. 7). Saupoudrer le dessus du kouign aman avec les 50 g de sucre restant, puis enfourner à mi-hauteur, et faire cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Prendre soin d’arroser le kouign aman avec l’excédent de beurre au fur et à mesure de la cuisson. Démouler dès la fin de la cuisson.

Lien:

Kouign Aman en image sur "L'image du gâteau"

Gâteaux sans cuisson

2009-05-18T11:06:00.000-07:00

Délice aux noix

Ingrédients:
- 250gr de biscuits à la cuillère
- 125gr de beurre ramolli
- 80gr de sucre en poudre
- 75gr de cerneaux de noix concassées
- 2 jaunes d'oeuf
- 4 cuillères à soupe de café fort
- 125gr de glaçage au café

Préparation:
Passer les biscuits au mixeur pour les réduire en poudre; les mettre avec le sucre dans un saladier, ajouter le beurre et travailler à la fourchette pour obtenir un mélange homogène. Incorporer les jaunes d'oeuf, les noix et le café.
Tapisser de film alimentaire un moule à tarte; verser le mélanger en tassant et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Démouler le gâteau sur un plat et enlever délicatement le film alimentaire; faire couler le glaçage sur le gâteau et décorer de quelques cerneaux de noix.

Gâteau léger aux framboises

Ingrédients:
- 200gr de framboises
- 20cl de jus d'orange
- 4 jaunes d'oeuf
- 50gr de sucre en poudre
- 50cl de lait
- 15cl de crème fleurette
- 6 feuilles de gélatine
- 50cl de coulis de fruits rouges

Préparation:
Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faire chauffer le lait dans une casserole puis incorporer progressivement le mélange aux oeufs.
Sans cesser de remuer, faire épaissir la crème pendant 3 minutes. Attention, elle ne doit pas bouillir. Faire dissoudre la gélatine avant de la mélanger avec la crème encore chaude.
Verser la crème fleurette dans un petit saladier; la monter en crème fouettée au batteur avant de la mélanger avec la préparation aux oeufs.

Étaler une couche de crème dans un moule à manqué; couper les madeleines en deux dans la longueur: tremper la moitié dans le jus d'orange et les disposer au fur et à mesure sur la crème.
Répartir les framboises dessus.
Verser une nouvelle couche de crème et couvrir avec le reste des madeleines imbibées de jus d'orange.

Couvrir avec une assiette et poser un poids dessus; mettre au réfrigérateur pendant une nuit.

Démouler le gâteau sur un plat, napper de coulis de fruits rouges et décorer de quelques framboises.

Gâteau au chocolat et aux fruits secs

Ingrédients:
- 200gr de galettes bretonnes
- 200gr de chocolat noir
- 80gr de raisins secs
- 80gr de pistaches décortiquées
- 50gr d'amandes en poudre
- 50gr de beurre
- 20cl de crème fraiche liquide
- 3 cuillères à soupe de cacao en poudre

Préaparation:
Rincer les raisins secs avant de les faire gonfler dans un peu d'eau chaude.
Tapisser de film alimentaire un moule à manqué; broyer grossièrement les galettes puis les pistaches.
Concasser le chocolat noir pour le faire fondre au bain-marie avec le beurre. Quand le mélange est lisse, incorporer la crème liquide puis les amandes en poudre.
Ajouter les raisins secs bien égouttés puis les biscuits et les pistaches.
Mélanger à nouveau; verser la préparation dans le moule et couvrir de film alimentaire; mettre au réfrigérateur au moins 4 heures.

Démouler le gâteau, saupoudrer de cacao et servir très frais.

Gâteau aux noisettes

Ingrédients:
- 125gr de gaufrettes fourrées à la vanille
- 125gr de chocolat noir
- 250gr de mascarpone
- 100gr de sucre en poudre
- 100gr de noisettes décortiquées
- 40gr d'abricots secs
- cacao
- sucre glace

Préparation:
48h auparavant: laver les abricots secs, les mettre dans un petit saladier et les couvrir d'eau pour la nuit.

Débarrasser les noisettes des petites peaux fines qui les recouvrent avant de les réduire en poudre; mixer les gaufrettes; égoutter et sécher les abricots secs avant de les couper en petits morceaux.
Casser grossièrement le chocolat pour le faire fondre avec le beurre au bain-marie.
Battre le mascarpone avec le sucre dans un saladier; ajouter le chocolat fondu, les gaufrettes pulvérisées, les noisettes en poudre et les abricots secs; bien mélanger.

Tapisser de film alimentaire un petite moule à manqué et y verser la pâte; tasser et lisser la surface avec le dos d'une cuillère; réserver au réfrigérateur pour le lendemain.

Démouler le gâteau sur un plat et retirer soigneusement le film.
Saupoudrer de cacao et de sucre glace, parsemer enfin de noisettes broyées.

A voir:

Gâteaux sans cuisson en image

Gâteaux diététiques

2009-05-05T10:29:00.000-07:00

Gâteau aux fruits secs et noix de coco

Ingrédients:
- 4 oeufs
- 125gr de margarine light
- 1 sachet de levure
- 1 cuillère à soupe d’édulcorant de type granulé
- 125ml de lait écrémé
- 250ml de lait de coco light
- 500gr de farine de blé
- 250gr de raisins noirs
- 250gr de fruits secs hachés (abricots, figues, etc.)
- 125gr de noix de coco râpé (sans sucre)

Préparation:
Préchauffer le four à 180ºC.
Beurrer et fariner un moule à charlotte.

Dans deux bols, séparer les jaunes des blancs d’oeufs. Dans un mixeur, mettre les jaunes d’œufs, la margarine light et la levure et battre jusqu’à obtenir de la crème.
Ajouter l’édulcorant, le lait écrémé et le lait de coco, en alternance avec des ajouts de farine de blé. Battre jusqu’à ce que l'ensemble devienne homogène.

Eteindre le mixeur; ajouter les raisins, les fruits secs et la noix de coco râpée. Réserver.

Battre les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils soient fermes et incorporer délicatement à la pâte.

Mettre le gâteau au four et laisser cuire environ 50 minutes. Pour vérifier si le gâteau est cuit, enfoncer un couteau qui doit ressortir propre.
Retirer le gâteau du four, laisser refroidir avant de servir.

Gâteau allégé à la vanille:

Ingrédients:
- 250 g de farine
- 100 g de sucre
- 3 œufs
- 250 ml de crème fraîche semi-épaisse à 15%
- 1 pot de yaourt à la vanille
- 1 paquet de levure
- 2 cuillères à soupe de vanille liquide
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de vanille moulue

Préparation:
Battre les 3 œufs entiers. Ajouter le sucre et bien mélanger.
Ajouter ensuite la farine, la crème fraîche, la vanille liquide et moulue, le sucre vanillé, le yaourt et la levure.

Verser la préparation dans un moule légèrement beurré et enfourner dans un four préchauffé à 180°C. Faire cuire environ 35 min, surveiller régulièrement.

Recettes de charlotte

2009-04-30T06:59:00.000-07:00

Charlotte aux fruits

Ingrédients:

- 20 biscuits à la cuillère

Crème à la vanille:

- 5dl de lait

- 50gr de sucre

- 4 jaunes d'oeuf

- 1 gousse de vanille

- 1 citron no traité

- 5 feuilles de gélatine

- 3 cuillères à soupe d'alcool de fruit ou liqueur d'orange

- 1.5dl de crème liquide

Garniture:

- 250gr de fraises

Décor:

- 150gr de fraises

Préparation:

Tailler les biscuits pour qu'ils s'adaptent à la forme du moule à garnir; garnir le fond et les parois de papier sulfurisé puis tapisser avec les biscuits.

Crème à la vanille:

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 8 minutes. Chauffer le lait dans une casserole. Fouetter les jaunes et le sucre dans une jatte jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux.

Ouvrir la gousse de vanille, gratter les graines et les faire tomber dans le lait chaud. Verser le mélange oeufs/sucre dans le lait chaud et remettre à feu doux (voire au bain marie) sans cesser de tourner.

Cuire à la nappe (tremper une cuillère en bois dans la crème, tracer un trait avec le doigt sur le dos de la cuillère: si le sillon ne se referme pas, la crème est prête). Eloigner du feu dès que la crème épaissit. Elle ne doit en aucun cas bouillir.

Verser l'alcool dans la crème. Essorer la gélatine et la faire fondre dans la crème chaude en remuant bien.

Lever le zeste du citron en longues bandes fines à l'aide d'un couteau économe. Le faire macérer encuite dans la crème.

Faire refroidir la crème éventuellement dans un bain-marie froid. Remuer de temps en temps pour éviter la formation d'une peau; enlever le zeste de citron.

Battre la crème liquide en chantilly et la mélanger délicatement à la crème à la vanille refroidie.

Couper en deux les fraises qui sont destinées à la garniture.

Remplir en alternant une couche de crème et une couche de fraises. Terminer avec la crème.

Couvrir la charlotte avec un film plastique; la placer au réfrigérateur pendant 3 heures au moins.

Couper délicatement les biscuits au niveau de la garniture; démouler la charlotte en la retournant sur un plat et décorer de demi-fraises.

Charlotte russe:

Ingrédients pour le biscuit roulé:
- 3 oeufs
- 100gr de sucre
- 130gr de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1.5dl de confiture d'abricots

Crème à la vanille:
- 4 jaunes do'ufs
- 100gr de sucre
- 2dl de lait
- 2 ou 3 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille
- 2.5dl de crème liquide

Préparation du biscuit roulé:
Former un moule (30x30x3cm) avec du papier sulfurisé en relevant les bords et en maintenant les angles avec des trombones. Poser le moule de papier sur la plaque du four.

Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils moussent et soient bien blancs. Tamiser la farine et la levure dans la préparation. Mélanger.

Verser la pâte à biscuit dans le moule de papier et cuire au four préchauffé à 200°C pendant 10 à 12 minutes.

Retourner le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé saupoudrée de sucre. Enlever le papier sulfurisé qui a servi de moule et étaler la confiture d'abricots sur la surface du biscuit. Rouler le biscuit en serrant avec précaution mais fermeté.

Laisser refroidir complètement le biscuit au réfrigérateur.

Préparation de la crème à la vanille:
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 8 minutes.

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre dans une casserole, puis ajouter le lait.
Cuire à la nappe, au bain marie ou feu très doux sans cesser de remuer.
Sortir la crème du feu dès qu'elle épaissit.

Ouvrir la gousse de vanille et gratter les graines à mélnager avec la crème. Essorer les feuilles de gélatine et les faire fondre dans la crème.
Laisser erfroidir celle-ci dans un bain-marie froid; remuer de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.

Fouetter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème à la vanille dès que celle-ci est complètement refroidie.

Garnir de papier sulfurisé le fond et les parois d'un moule ou d'un saladier. Découper le biscuit en tranches de 1 cm d'épaisseur et les disposer dans le moule pour en couvrir le fond et les parois.

Verser la crème à la vanille dans le moule, lisser la surface, recouvrir d'un film plastique et mettre au réfrigérateur pendant 3 heures.

Démouler la charlotte en la retournant sur un plat et servir.

Lien:

Charlottes en image sur "L'image du gâteau"

Recettes de gâteaux russes

2009-02-02T12:34:00.000-08:00

Koulitch

Ingrédients:
- 1,25 à 1,5Kg de farine
- 500gr de sucre glace
- 340 ml de lait tiède
- 3 sachets de levure boulangère
- 125gr de raisins de Smyrne
- 125gr d'amandes mondées
- 125gr de fruits confits
- 65ml de rhum brun
- 225gr de beurre mou
- 10 jaunes d'oeufs légèrement battus
- 10gr de sel
- 10gr de vanille
- 5gr de sucre
- 5gr de safran en poudre

Glaçage:
- 500ml de sucre glace
- 60ml d'eau froide
- 10ml de jus de citron

Préparation:
Faire tremper les raisins dans le rhum pendant 10 minutes; égoutter; diluer le safran dans le rhum et réserver.

Dans un bol, délayer la levure, 1 cuillère de sucre dans 125 ml de lait chaud; laisser reposer 10 minutes; ajouter la vanille, les jaunes d'oeufs, le rhum et le safran.
Mélanger la farine, le sucre glace et le sel; creuser un trou au centre. Verser doucement le mélange de levure et oeufs au centre de la farine en incorporant graduellement la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Déposer sur un plan fariné et pétrir environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique en incorporant graduellement des morceaux de beurre.
Déposer dans un bol légèrement beurré; recouvrir d'un linge et laisser lever au double de son volume.

Dans un bol, déposer les amandes, les fruits confits et les raisins; saupoudrer avec 1 cuillère de farine pour bien les enrober.

Du poing, écraser la pâte; incorporer les fruits et pétrir 2 ou 3 minutes.

Beurrer un moule à pain rectangulaire et le fariner.
Verser le mélange; couvrir d'un linge et laisser reposer 30-45 minutes jusqu'à ce que la pâte ait bien gonflée;
Mettre dans un four préchauffé à 110ºC. (210ºF.) pendant 15 minutes; remonter ensuite la température du four à 180ºC. (350ºF.) et continuer la cuisson pendant 1 heure.

Glaçage:
Mélanger tous les ingrédients; verser sur le dessus du gâteau délicatement.

Paskha

Ingrédients :
- 1kg de fromage blanc très sec
- 8 jaunes d'oeuf
- 250gr de beurre
- 175gr de crème fraîche
- 650gr de sucre
- fruits confits

Préparation :
Egoutter le fromage si nécessaire. Le passer avec le beurre à la moulinette grille fine.

Travailler les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange blanc.

Mélanger les 2 préparations avec la crème. Verser dans une mousseline posée sur une passoire (ou un moule à paskha). Poser un poids par-dessus et laisser égoutter 24 h. Ensuite, démouler et décorer avec des fruits confits.

Gâteaux viennois au chocolat

2009-01-05T10:12:00.000-08:00

Première recette:

Pâte:
- 150 g de chocolat fondant
- 200 g de beurre
- 100 g de sucre semoule
- 2 c à soupe de farine
- 4 oeufs

Crème pour fourrer:
- 300 g de chocolat fondant
- 4 dl de crème fraîche
- 2 c à soupe de rhum
- 2 c à soupe de sucre

Glaçage:
- 150 g de chocolat fondant
- 100 g de crème fraîche.

Garniture:
- vermicelles en chocolat à volonté.

Préparation:
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Le mélanger au beurre travaillé avec le sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs un par un, puis, la farine et, délicatement, les blancs fouettés en neige avec une pincée de sel.
Verser la pâte dans un moule carré ou rectangulaire et faire cuire 30 mn à four moyen.

Démouler sur une grille et réserver.

Mettre dans une casserole le chocolat et la crème fraîche. Faire fondre le chocolat en remuant sur feu vif. Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur 2 heures.
Lorsque cette crème au chocolat est bien froide, la fouetter au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle devienne bien mousseuse en ajoutant le sucre. La parfumer avec le rhum tout en fouettant.

Couper le gâteau en deux horizontalement. Le fourrer d'une épaisse couche de mousse au chocolat qui a durci au froid. Le reconstituer en lissant les bords à la spatule.

Pour le glaçage: faire fondre le chocolat, ajouter la crème; le verser sur le gâteau en égalisant à la spatule.

Décorer de vermicelles de chocolat.

Deuxième recette Pour 10 à 12 personnes

Le biscuit:
- 150 g de beurre
- 150 g de chocolat
- 150 g de sucre en poudre
- 50 g de Maïzena,
- 100 g de farine
- 4 oeufs
- 2 cuillerées à café de levure chimique

Crème au beurre:
- 125 g de beurre fin
- 30 g de Maïzena
- 30 g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1/4 de litre de lait

Préparation:
Dans une terrine, mélanger la farine, le sucre, la levure. Creuser ce mélange, mettre au milieu les oeufs battus, le beurre fondu refroidi et le chocolat, préalablement fondu au bain-marie avec 2 ou 3 cuillerées d'eau.
Travailler la préparation afin d'obtenir une pâte bien homogène.

Verser l'ensemble dans un grand moule à manqué bien beurré et fariné. Faire cuire 40 minutes à four moyen. Démouler tiède et laisser refroidir sur la grille.

Couper en trois tranches horizontales et réserver.

Préparer la crème au beurre, dans une petite casserole: délayer la Maïzena et les sucres avec le lait froid. Faire cuire à feu doux, en remuant, jusqu'à ébullition. Retirer du feu, laisser tiédir, lier avec un jaune d'oeuf.

Dans une petite terrine tiède, manier en pommade, à la spatule, 125 g de beurre fin. Ajouter la crème, presque froide, par petites quantités, en malaxant. Lorsque l'ensemble est bien homogène, étaler la crème en mince couche entre chaque tranche de biscuit.

Le reconstituer et garnir les bords et la surface de crème au beurre, à lisser avec une grande spatule.

Décorer à volonté le dessus, à l'aide d'une poche à douille et les côtés avec des amandes grillées, pilées grossièrement.

Troisième recette:

Ingrédients:
- 6 oeufs
- 150 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
- 150 g de farine tamisée
- 1 cuillerée d'essence de vanille
- 1 pot de confiture d'abricot
- 150 g de chocolat en tablette

Préparation:
Faire fondre à feu très doux le chocolat avec très peu d'eau.

Amollir le beurre à froid et amalgamer au chocolat.

Dans une terrine travailler les jaunes d'oeufs, l'essence de vanille et le sucre jusqu'à obtenir une crème mousseuse. L'ajouter au chocolat.
Incorporer au mélange ainsi obtenu les blancs battus en neige très ferme et la farine tamisée alternativement, cuillère par cuillère.

Verser la pâte dans une tourtière beurrée et farinée.

Faire cuire 35 à 40 minutes à four moyen. Le gâteau est cuit lorsqu'une lame de couteau enfonce dans la pâte en ressort nette. Démouler et laisser refroidir. Napper avec la confiture d'abricot.

Gâteau à l'anis

2008-12-20T14:06:00.000-08:00

Ingrédients:
- 250 g de sucre - 3 oeufs entiers - 300 g de farine - 20 g d'anis. Préparation: Fouetter pendant 10 mn les oeufs mélangés au sucre. Ajouter les grains d'anis. Incorporer petit à petit la farine tamisée. A la poche à douille, mettre par petits tas sur une plaque beurrée et farinée. Laisser reposer quelques heures. Faites cuire à la chaleur moyenne. Arrêter la cuisson avant que le dessus ne brunisse.

Les gâteaux à l'érable

2008-11-06T13:02:00.000-08:00

Gâteau à l'érable et chocolat blanc

Ingrédients pour 8 personnes:
- 2 oeufs
- 175ml de sucre d'érable pur granulé
- 125ml de beurre ramolli
- 60ml de lait
- 75ml de farine
- 10ml de poudre à pâte (ou un sachet de levure)
- 1 pincée de sel
- 125ml de noix de hachées grossièrement
- 60ml de sirop d'érable bouillant
- 250gr de chocolat blanc fondu
- 125ml de crème fouettée
- 125gr de chocolat blanc fondu

Préparation:
Préchauffer le four à 180°C (350°F)
A l'aide d'un mélangeur électrique, battre les oeufs et le sucre d'érable jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporer le beurre et mélanger. Ajouter le lait, la farine, la poudre à pâte et le sel; mélanger 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajouter les noix et mélanger à la spatule. Verser dans huit petits moules à gâteau graissés et enfarinés; cuire au four de 15 à 20 minutes. Refroidir et démouler, badigeonner de sirop d'érable bouillant et réserver

Dans un bol, mélanger au fouet le chocolat fondu, légèrement refroidi, et la crème fouettée. Laisser refroidir jusqu'à la consistance d'une mousse. A l'aide d'une poche à pâtisserie avec une douille plate ou étoilée, garnir chaque petit gâteau et réserver.

Etendre le chocolat fondu sur une plaque à pâtisserie et déposer au réfrigérateur 10 minutes.
A l'aide d'une spatule ou palette métallique, former des copeaux en grattant le chocolat. Décorer la mousse de copeaux de chocolat et servir.

Les tiramisus

2008-10-30T14:10:00.000-07:00

Tiramisu classique

Ingrédients:
- 500gr de mascarpone à température ambiante
- 5 oeufs frais
- 7 cuillère à soupe de sucre glase
- 200gr de biscuits italiens "pavesini" ou 50gr de biscuits à la cuillère
- 8 petites tasses de café fort froid
- 5cl de marsala
- 2 cuillères à soupe de cacao non sucré
- 1 pincée de sel

Préparation:
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

A l'aide d'un fouet électrique, battre les jaunes d'oeufs avec 5 cuillèrées à soupe de sucre glace jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter le marsala et le mascarpone par petites quantités, jusqu'à obtenir une crème lisse.

Incorporer les blancs d'oeufs battus en neige ferme avec une pincée de sel et deux cuillères à soupe de sucre glace.

Tremper rapidement les biscuits dans le café et les disposer au fond d'un plat à gratin (30cmx20cm) ou dans des coupelles individuelles. Les recouvrir avec la moitié de la crème, remettre une couche de biscuits imbibés au café et terminer avec le reste de la crème.

Mettre au réfrigérateur 2 heures minimum. Juste avant de servir, saupoudrer de cacao.

Turamisu aux fruits rouges

Ingrédients:
- 500gr de mascarpone
- 1kg de fraise
- 250gr de framboises
- 5 oeufs frais
- 7 cuillères à soupe de sucre glace
- 5cl de vin blanc doux ou muscat
- 250gr de biscuits savoyard frais (ou 40 à 50 biscuits à la cuillère)
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Préparation:
Préparer d'abord le coulis: mixer 600gr de fraises avec 2 cuillères à soupe de sucre. Filtrer la purée obtenue avec une passoire et l'allonger avec 5cl d'eau.

Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs. A l'aide d'un fouet électrique, battre les jaunes d'oeufs avec 5 cuillerées à soupe de sucre glace, jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajouter le vin blanc et le mascarpone par petites quantités jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajouter les blancs d'oeufs battus en neige ferme avec une pincée de sel et 2 cuillerées à soupe de sucre glace, puis mélanger délicatement.

Tremper les biscuits dans le coulis et les disposer au fond des verres (en les découpant) ou d'un plat à gratin (30cmx20cm). Recouvrir avec la moitié de la crème, ajouter la moitié des framboises et des fraises, remettre une couche de biscuits imbibés de coulis.

Terminer avec le reste de la crème et les fruits. Mettre au réfrigérateur 2 heures au moins.

Liens:

Desserts italiens en image sur "Cuisine du monde"

Gratinée d'agrumes

2008-10-21T12:19:00.000-07:00

Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 pamplemousses non traités
- 2 oranges non traitées
- 2 oeufs
- 10cl de crème fraîche
- 20cl de Grand Marnier
- 30gr de sucre

Préparation:
Laver les agrumes, les peler à vif puis les découper en quartiers, en travaillant au-dessus d'un saladier pour récupérer leur jus.
Prélever quelques zestes et les découper en très fines lanières.

Dans une casserole, verser le jus et ajouter les 2 jaunes d'oeuf, le sucre et la Grand Marnier. Mettre le tout au bain-marie et fouetter jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. ajouter la crème fraîche et fouetter à nouveau.

Sur 4 assiettes, disposer les quartiers en forme de rosace puis napper avec la sauce.
Passer les assiettes sous un gril chaud jusqu'à la formation d'un glaçage.
Servir aussitôt en disposant quelques fines lanières de zeste sur chaque assiette

Feuilleté aux pommes, noix et chocolat

2008-10-01T11:46:00.000-07:00

Ingrédients pour 8 personnes:
- 300gr de pâte feuilletée
- 6 pommes reinettes
- 15 noix de pécan
- 100gr de chçocolat
- du sucre de canne
- 20gr de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère àsoupe de lait
- farine

Préparation:
Abaisser la pâte sur le plan de travail fariné. Beurrer et fariner un moule et le foncer de pâte feuilletée.
Mettre au réfrigérateur.
Eplucher les pommes. Les couper en quatre et les épépiner; les couper en tranches fines.
Faire fondre le beurre dans une poêle et faire dorer les pommes à feu vif; les saupoudrer de sucre. Quand elles commencet à devenir transparentes;, les enlever du feu et les faire refroidir.
Décortiquer les noix de pécan et les hacher grossièrement.
Casser le chocolat en morceaux. Disposer les pommes sur le fond de tarte, les noix et le chocolat entre les rangées de pommes. Avec le reste de pâte, faire des lanières que l'on dispose en croisillons sur les pommes.
Badigeaonner le dessus avec un le jaune d'oeuf dilué dans du lait.
Saupoudrer de sucre de canne.
Placer dans la partie inférieure du four préchauffé: thermostat 7 (220°C). Abaisser la température à 200°C (th6); laisser cuire environ 40 minutes.
Se sert tiède au chaud.

Gâteau d'amour

2008-09-15T13:56:00.000-07:00

Ingrédients:
- 7 oeufs blancs et jaunes séparés
- 500gr de sucre
- 250gr de semoule
- 375gr de noix de cajou crues hachées très fin
- 2 cuillères d'eau de rose
- 2 cuillères de miel
- 1/2 cuillère à café de zeste de citron râpé fin
- 1/2 cuillère à café de macis en poudre ou de muscade râpée
- 1/2 cuillère à café d'extrait d'amandes amères

Préparation:
Préchauffer le four à 150°C.

Huiler et fariner un moule carré de 20cm de coté.

Battre les jeunes d'oeufs et le sucre pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter la semoule, les noix de cajou, l'eau de rose, le miel, le zeste de citron, les épices et l'extrait d'amandes.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange.

Verser dans le moule et faire cuire à four foux jusqu'à ce que le gâteau soit doré et ferme au toucher, environ 1 heure. S'il commence à brunir, le couvrir de papier d'aluminium. Il doit rester moelleux au centre.

Retirer du four et laisser refroidir sans démouler. Le couper en petits carrés et les décoller un par un. Servir sur un plat.

Petits fours sucrés

2008-08-10T15:13:00.000-07:00

Ingrédients pour 40 à 50 petits fours:
- 500gr de poudre d'amandes blanches
- 500gr de compote de pomme ferme
- 5 à 6 blanc d'oeuf
- colorant alimentaire vert et rose
- alcool au choix: rhum, kirsh, pistache, cointreau, Grand Marnier, Citron...
- sucre cristallisé
- amandes effilées hachées
- amandes entières blanches
- cerises confites

Préparation:
Sur un plan de travail, mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace, la compte de pomme et les blancs d'oeufs; la travailler fermement à la main afin d'obtenir une pâte bien homogène, assez ferme pour pouvoir modeler les petits fours à la main. Si la pâte est trop ferme ajouter un peu de blanc d'oeuf.
Mettre en terrine, couvrir d'un torchon et laisser reposer pendant 24h.

Partager la pâte en cinq boules de taille égale, afin de réaliser cinq variétés de petits fours:

1 - Ramollir et parfumer au rhum la première boule suffisamment pour pouvoir la dresser dans une poche munie d'une douille cannelée de 12mm.
Sur une plaque beurrée à l'aide de la poche, déposer la valeur d'une double noisette de pâte en la tournant pour en faire une rosace. Disposer ces petites rosaces les unes près des autres, assez serrées, la pâte ne s'étale pas.
Déposer au cenntre une demi-cerise confite.

2 - Sucrer le plan de travail avec du sucre glace pour l'empêcher de coller.
Prendre la deuxième boule de pâte, la parfumer à la pistache, la colorer à l'aide d'un colorant alimentaire en vert.
La rouler pour en faire un boudin de 2cm de diamètre pour pouvoir la découper en morceaux d'une longueur de 1.5cm.
Rouler entre les paumes chacun des morceaux afin d'obtenir une petite boule.
Les poser sur la plaque beurrée en les pinçant légèrement avec trois doigts pour former un cône.
Coller une demi-amande blanche sur les trois marques de doigts.

3 - Prendre la troisième boule, la parfumer au Cointreau ou au Grand Marnier et la colorer en rose.
La rouler de la même façon que la boule précédente; la découper en morceaux de 1.5cm.

4 - Prendre la quatrième boule, la parfumer au citron ou au kirsch.
La rouler et la découper de la même façon queles précédentes.
Entre les deux paumes, former une boule et l'allonger pour en faire de petites baguettes de 3.5cm, les rouler dans les amandes effilées et finement hachées, former des demi-lunes et les déposer sur la plaque.

5 - Prendre la cinquième boule, la parfumer au Grand Marnier, la rouler et la découper de la même façon que la précédente en prenant un peu moins de pâte, et l'enrouler autour d'une demi-cerise confite en formant une boule régulière. Rouler les petites boules dans du sucre glace et les poser sur une plaque.

Laisser les différents petits fours reposer 12h sur les plaques à l'air libre. Cuire dans un four préalablement chauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes en surveillant régulièrement.
Décoller à chaud et laisser refroidir sur une grille.

Gâteaux secs

2008-08-07T13:47:00.000-07:00

Ingrédients pour une trentaine de petits gâteaux:
- 50gr de beurre
- 125gr de farine
- 60gr de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à soupe de lait

Préparation:
Pétrir dans un cul-de-poule tous les ingrédients jusquà obtenir une pâte bien homogène.

Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie sur 1cm d'épaisseur.

Découper des petits ronds ou tout autre forme; les poser sur une plaque légèrement farinée et enfourner à 170/180°C pendant 6 à 8 minutes. Bien surveiller car les gâteaux dorent très vitent !

Une fois la cuisson terminée, les sortir du four à l'aide d'une spatule et les laisser durci 5 minutes.

Lampions

2008-08-04T13:00:00.000-07:00

Ingrédients pour 20 à 30 pièces:
- 250 à 300gr de pâte sucrée
- 200gr de compote de pommes
- 150gr de beurre
- 200gr de poudre d'amandes
- 200gr de sucre glace
- 2 oeufs

Glaçage à l'eau:
- 1 fond de verre d'eau
- 100gr de sucre glace

Préparation:

Préparer une pâte sucrée.

Faire un glaçage à l'eau en travaillant le sucre glace à la spatule en bois avec un peu d'eau jusqu'à obtention d'une pâte assez épaisse pour qu'elle ne coule pas.

Dans un cul-de-poule, travailler au fouet ou au batteur le beurre en pommade avec la poudre d'amandes et le sucre.

Ajouter deux oeufs un par un pour obtenir une pâte bien lisse. Réserver.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte sucrée et découper à l'aide d'un emporte-pièce des disques un peu plus grand que la taille des moules.
Foncer ces petits moules avec ces disques.

Déposer dans chacun une petite cuillerée à café de compote de pommes épaisse, finir de garnir avec l'appareil de poudre d'amandes.
Cuire dans un four préalblement chauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes.

Arroser chacun des petits gâteaux de quelques gouttes de rhum. Les laisser refroidr et les recouvrir, à l'aide d'une spatule métallique, d'une légère couche de glaçage à l'eau qui durcira très rapidement, apportant une note de goût et d'élégance.

Croûte à thé

2008-08-03T08:35:00.000-07:00

Ingrédients pour 15 pièces:
- 200gr de pâte sucrée
- 125gr de poudre d'amandes
- 125gr de sucre
- 1 blanc d'oeuf
- colorant alimentaire vert ou rose

Préparation:
D'abord faire une pâte sucrée.

Abaisser au rouleau un rectangle de 7 à 8cm de large sur 30 à 33cm de long et 4mm d'épaisseur.

Mouiller au pinceau les bords des deux côtés du rectangle. Prendre 1cm de la pâte des bords et la replier à l'aide d'un doigt vers l'intérieur.
Mélanger au fouet, dans un cul-de-poule, lapoudre d'amandes, le sucre, le colorant et le blanc d'oeuf pour obtenir une pâte assez ferme.
Si besoin, ajouter un tout petit peu de blanc d'oeuf pour pouvoir étaler la pâte facilement à l'aide d'une spatule métallique.

Garnir la bande de pâte sablée de cet appareil sur une épaisseur de 1,5cm.

Saupoudrer largement de sucre glace.

Avec le dos d'un couteau, quadriller la pâte d'amandes dans les deux sens sur toute la longueur.
Cuire dans un four préchauffer à 160/170°C.

La pâte sucrée doit être bien dorée mais le sucre glace doit rester blanc.

Laisser refroidir, puis couper cette bande en petits rectangles de 2,5cm sur 3cm de large.

Image de coûte à thé sur "Le blog de Katell":

Gâteaux turcs

2008-07-25T14:24:00.000-07:00

Recette 1

Ingrédients:
- 250gr de beurre
- 1000gr de semoule fine
- sel
- 2 verres d'eau de fleur d'oranger
- eau
- 1000gr d'amandes
- 150gr de noix
- 250g de noisettes
- 300gr de sucre

Préparation de la pâte:
Faire fondre le beurre, le mélanger à la semoule, ajouter un peu de sel.

Ajouter 1/2 verre d'eau de fleur d'oranger puis un peu d'eau pour faire la consistance d'une pâte à tarte. Travailler la pâte 2h.

Rajouter tout à la fin un peu d'eau pour qu'elle soit de consistance plus molle qu'une pâte à tarte.

Faire 7 boules avec la pâte, mettre un torchon dessus et laisser reposer 1/2 h.

Préparation de la farce:
Râper les amandes, les noix et noisettes, ajouter 1 mesure de sucre pour 3 mesures d'amandes.

Mélanger avec 1 à 2 verres d'eau de fleur d'oranger.

Etaler chaque boule,(aussi mince qu'une feuille) beurrer une plaque et y mettre la première pâte, la beurrer et mettre la farce. Ajouter une feuille et ainsi de suite.

Cuire à four chaud.

Recette 2:

Ingrédients:
- 600 g de farine
- 1 oeuf
- 1 sachet de levure
- 125 g de noix ou amandes moulues
- 2 c à soupe de sucre
- 1 1/2 yaourt
- 250 g de beurre
- 125gr de beurre mou

Préparation:
Faire une pâte avec 300 g de farine, l'oeuf, le yaourt, la levure et le beurre fondu.

Cette pâte est très sèche et on ajoute le reste de farine en étalant la pâte en très fines galettes.

Mettre dans un moule 1 galette, 1 couche de noix et de beurre fondu, recommencer jusqu'à épuisement.

Couper le gâteau en losanges avant de le cuire 30 mn au four th 7-8. A la sortie du four arroser le gâteau avec le sucre cuit avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'il ressemble à du miel.

Gâteau sicilien

2008-07-25T14:23:00.000-07:00

Ingrédients pour 8 personnes: - 500 g de chocolat noir - 1/4 de verre de rhum - 250gr de beurre mou - 2 cuillères à soupe de sucre - 2 oeufs - 150gr d'amandes en poudre - 12 biscuits petit beurre - sucre glace - 1 petit pot de crème épaisse - 2 cuillères à café de vanille en poudre Préparation: Dans une casserole à fond épais, faire fondre le chocolat à feu doux en remuant constamment. Rajouter ensuite le rhum. Laisser refroidir. Dans un récipient, battre le beurre en crème, rajouter le sucre et les jaunes d'oeufs un à un. Ajouter la poudre d'amandes, le chocolat refroidi et la vanille en poudre. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, puis les incorporer au mélange. Ajouter les biscuits émiettés. A l'aide d'une cuillère, verser délicatement la préparation dans un moule à charlotte, beurré, et égaliser la surface avec une spatule. Couvrir soigneusement avec une feuille de papier d'aluminium et mettre au réfrigérateur au moins 4 heures. Quand le gâteau est ferme, le démouler en passant un couteau tranchant le long des parois du moule que l'on plonge dans l'eau chaude pendant quelques secondes. Au moment de servir, saupoudrer le gâteau d'un peu de sucre glace.

Gâteaux aux reines-claudes

2008-07-25T14:07:00.000-07:00

Recette 1 pour 6 personnes:
- 750 g de reines-claudes
- 250 g de farine
- 200 g de sucre en poudre
- 200 g de fromage blanc
- 4 oeufs
- 4 c à soupe d'huile
- 1/2 sachet de levure chimique.

Préparation:
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Travailler les jaunes avec le sucre.
Quand le mélange est crémeux, incorporer l'huile, le fromage battu, la farine tamisée mélangée à la levure.

Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la pâte.
Verser celle-ci dans un moule à manqué beurré de 26 cm.

Disposer les prunes lavées et dénoyautées sur la pâte.

Faire cuire 1 h à four moyen. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Recettes 2 pour 6 personnes:
- 10 g de levure de boulanger
- 1 verre de lait
- 1 pincée de sel
- 250 g de farine
- 150 g de sucre
- 1 zeste de citron
- 3 jaunes d'oeufs
- 750 g de reines-claudes,
- sucre semoule pour servir

Préparation:
Délayer la levure dans le lait à peine tiède. Laisser reposer.

Dans une terrine mettre la farine et faire une fontaine. Au centre mettre le sel, 50 g de sucre, zeste de citron râpé, la levure délayée, les jaunes d'oeufs. Mélanger le tout.
Laisser reposer la pâte pendant 1 heure environ, dans un endroit tiède.

La mettre dans un moule beurré. Placer des demi-prunes sur le dessus en les enfonçant légèrement. Saupoudrer du sucre restant.

Faire cuire 45 minutes environ, à four modéré. Saupoudrer de sucre à la sortie du four.
Servir tiède.

A voir:

Les tartes aux reines claudes

Les gâteaux renversés

2008-07-07T13:06:00.000-07:00

Gâteau renversé aux pêches

Ingrédients:
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de pêche en conserve
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
- 500 ml (2 tasses) de pêches tranchées en conserve, égouttées
- 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre ramolli
- 125 ml (1/2 tasse) de sucre
- 3 gros œufs
- 300 ml (1 1/4 tasse) de farine à pâtisserie
- 1 pincée de sel
- zeste râpé de 1 orange
- jus de 1 orange

Nappage:
- 15 ml (1 c. à soupe) de liqueur d'abricot
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
- 30 ml (2 c. à soupe) d'eau

Préparation:
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer et fariner un moule à gâteau de 23 cm (9 po) de diamètre.

Dans une petite casserole, à feu moyen-vif, faire chauffer le jus de pêche avec 30 ml (2c. à s.) de sucre. Ajouter les pêches et remuer pour les enrober de sirop.

Saupoudrer de cassonade le fond du moule. En partant du centre, disposer les pêches en cercle de façon à couvrir tout le fond du moule.

Au batteur électrique, réduire en crème le beurre et le zeste d'orange. Incorporer 125 ml (1/2 tasse) de sucre. Battre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et léger.

Incorporer les œufs un à un, en battant après chaque addition.

Ajouter la farine, le sel et le jus d'orange. Bien mélanger.

Verser la pâte sur les pêches, dans le moule. Faire cuire au four 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau enfoncée au centre en ressorte propre. Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler.

Pour démouler, faire courir la lame d'un couteau le long de la paroi interne du moule. Renverser sur un plat de service.

Nappage:
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition, à feu vif. Faire cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe, en remuant continuellement.
Badigeonner les pêches de nappage.

Gâteau renversé à l'ananas

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 petit ananas frais
- 15 morceaux de sucre pour le caramel
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 100 g de beurre
- 1 sachet de levure sèche

Préparation:
Dans une petite casserole préparer un caramel avec les morceaux de sucre juste imbibés d’eau. Quand le caramel est doré à point le verser dans le fond d’un moule à manqué.

Eplucher l’ananas. Le couper en tranches de 1 cm environ. Avec un emporte-pièce retirer la partie centrale des tranches d’ananas puis couper chaque tranche en 4 ou 5 morceaux réguliers.
Disposer ces morceaux d’ananas régulièrement sur le caramel refroidi.

Préparer une pâte à 4/4: travailler le beurre à la spatule pour le rendre
crémeux. Ajouter le sucre et bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit très
onctueuse. Incorporer l’un après l’autre les 2 oeufs entiers. Mettre enfin la
levure et la farine tamisées.
Verser cette pâte dans le moule en prenant soin de ne pas déranger les morceaux d’ananas.
Faire cuire à four moyen 30 minutes environ. Vérifier la cuisson en piquant à l'aide d'une fourchette.
Attendre 3 ou 4 minutes après la sortie du four et retourner sur une
grille. Servir froid.

Gâteau renversé aux prunes

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
- 500 g de prunes
- 2 cuillerées à soupe d’eau-de-vie de prunes
- 2 sachets de sucre vanillé
- 3 œufs, 100 g de sucre en poudre
- 40 g de farine
- 1 pincée de sel
- 40 g de fécule de pomme de terre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 20 g de beurre pour le moule

Préparation :
Laver, équeuter et dénoyauter les prunes.

Beurrer un moule rectangulaire, puis y disposer les demi-prunes, côté bombé vers le fond.
Arroser avec l’eau-de-vie et saupoudrer de sucre vanillé. Réserver.

Préchauffer le four (th. 6 - 220 °C).

Préparer le biscuit :
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Dans une terrine, travailler ces derniers avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la fécule et la levure.
Tamiser ce mélange sur la préparation, puis mélanger.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation, en soulevant bien la masse à l’aide d’une spatule.

Verser la préparation dans le moule, sur les prunes.

Enfourner à mi-hauteur. Laisser cuire environ 20 min jusqu’à ce que la surface du gâteau soit bien dorée, bien qu’il doive rester moelleux à cœur.

A la sortie du four, démouler le gâteau à l’envers sur une grille et le laisser complètement refroidir avant de le déguster.

Gâteau renversé aux abricots:

Ingrédients :
- 1 grande boite d'abricots au sirop
- Une dizaine de cerises confites
- 100 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure en poudre

Préparation:
Egoutter les abricots, le verser jus dans une casserole, faire réduire le jus de la boite.
Beurrer un moule à manquer. Quand le jus est bien épais, le verser dans le moule.

Placer une cerise confite dans le creux de chaque demi-abricot et les déposez côte à côte dans le moule, coté plat vers le fond.

Travailler le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer les oeufs entiers, un a un.
Ajouter à ce mélange la farine tamisée avec la levure.
Verser cette pate sur les fruits.

Faire cuire 45mn à four chaud préchauffé (200°c).

Démouler et laisser refroidir avant de servir.

Gâteau renversé caramélisé:

Ingrédients pour 6 personnes:
- 1 citron non traité
- 1 cuil. à café rase de levure
- 100 g de beurre
- 3 cuil. à soupe de rhum
- 3 œufs
- 5 cuil. à soupe rases de sucre blanc en poudre
- 5 pommes acidulées
- 7 cuil. à soupe rases de farine
- 7 cuil. à soupe rases de sucre roux en poudre
- 75 g de raisins secs
- sel

Préparation:
Mettre les raisins à tremper dans le rhum.
Préchauffer le four à th 6 (180°).
Laver et essuyer le citron, râper finement son zeste et presser le fruit.

Poser un moule à manqué sur le feu avec le sucre blanc et 1 cuillerée à café d’eau. Faire un caramel, dès qu’il est blond, ajouter quelques gouttes de jus de citron et réserver.

Dans un saladier, tamiser la farine, le sucre roux et la levure. Ajouter une pincée de sel, le beurre fondu, les œufs battus, les zestes et le reste du jus de citron. Travailler la pâte en incorporant les raisins au rhum, jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
Peler les pommes, les couper en quatre pour éliminer le cœur et les pépins. Recouper les quartiers en lamelles. Tapisser le fond du moule caramélisé de lamelles de pomme en rosace. Mettre le reste des lamelles de pommes dans la pâte et mélanger.
Verser dans le moule et enfourner pour 30 min environ.
Laisse un peu reposer le gâteau à la sortie du four et le démouler sur un plat de service.
Servir tiède ou froid.

D'autres recettes de gâteau renversé:

Gâteau renversé aux fraises et aux bleuets sur "Tarzile.com"
Gâteau renversé aux fruits par "Mes doigts de fée"
Gâteau renversé poires-orange sur "Recettes et Claire"
Gâteau renversé à la rhubarbe par "Je mijote"
Gâteaux renversés en photo sur "L'image du gâteau"

Les gâteaux d'anniversaire

2008-05-28T12:41:00.000-07:00

Gâteau d'anniversaire au chocolat en forme de 3 ou 8

Ingrédients pour 14 personnes:

Pour le gâteau:

- 2 moules à savarin de taille différentes
- 600 g de chocolat noir
- 400 g de sucre en poudre
- 12 oeufs
- 375 g de beurre
- 150 g de farine
- 1 sachet de cerneaux de noix
- 1 sachet de pignons

Pour le glaçage et le décor:

- 200 g de chocolat noir
- 4 cuillères à soupe d'eau
- 140 g de sucre glace
- 1 sachet de Smarties

Préparation:
Faire fondre le beurre et 600g de chocolat dans une casserole à feu doux.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, puis le mélange chocolat-beurre fondu et enfin, les cerneaux de noix, les pignons.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.Rajouter les blancs battus en neige au mélange précédent en soulevant délicatement la préparation.
Enfin, beurrer les deux moules à savarin et cuire au four thermostat 5 pendant 45 mn environ. Tremper la lame d'un couteau dans le gâteau et si elle ressort sèche, il est cuit.
Démouler les gâteaux sur un grand plateau, l'un à côté de l'autre, pour former un huit, ou couper un morceau de chaque gâteau afin de former le chiffre 3.
Préparer le glaçage en faisant fondre le chocolat, le sucre glace et l'eau à feu très doux jusqu'à ce que ce soit bien lisse.
Etaler sur tout le gâteau et décorer avec des smarties.

Fraisier d'anniversaire

Ingrédients pour 8 personnes:
Génoise:
- 4 oeufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
- 1 pincée de levure chimique
- 1 gousse de vanille

Garniture:
- 1 dl d'eau
- 200 g de sucre
- 5 cl de rhum brun
- 200 g de fraises
- 25 cl de crème fraiche entière
- 100 g de sucre glace

Préparation:

Préparer la génoise (elle peut être préparée la veille):
Faire préchauffer le four à 210°C.
Casser les 4 oeufs en séparant les blancs des jaunes, monter les blancs en neige.
Ajouter le sucre (125g) et mélanger, puis les jaunes d'oeufs, et les grains de vanille. Remélanger délicatement.
A part, mélanger la farine (125g) et la pincée de levure.
Intégrer délicatement la farine aux oeufs en soulevant la mixture avec une spatule.
Verser la pâte dans un moule à manqué légèrement beurré.
Cuire 15 minutes à four chaud (210°C), jusqu'à ce que la lame d'un couteau planté dans la génoise ressorte propre.

Garniture:
Pendant qua la génoise cuit, préparer un sirop avec les 200 g de sucre et 1 dl d'eau, aromatisé avec le rhum.
Laisser bouilloner jusqu'à atteindre une consistance de sirop en tournant avec une cuillère en bois.
Ensuite laisser refroidir.
Laisser refroidir la génoise, puis la couper en 2 étages égaux.
Imbiber l'intèrieur des 2 tranches de sirop.
Mettre au frais.
Laver et équeuter les fraises. Garder 9 belles fraises pour la garniture et couper les autres en 2 pour qu'elles ne soient pas trop épaisses.
Battre la crême fraîche jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme, ajouter les 100 g de sucre glace en continuant à battre pour mélanger.

Montage:
Poser un tiers de la crême fouettée sur le fond de la génoise. Disposer les fraises coupées. Les recouvrir d'un 2eme tiers de crême. Placer le haut de la génoise par-dessus. Garnir le tout de la crême restante et disposer les fraises entières sur le haut. Réfrigérer une heure avant de servir.

Tarte d'anniversaire:

Ingrédients:
4 oeufs,
8 cuillères à soupe de sucre,
8 cuillères à soupe de farine,
2 cuillères à café de levure alsacienne,
½ tasse de Porto,
430 g de Confiture de Lait,
Sirop de sucre:
4 tasses de sucre glace,
½ tasse d'eau chaude,
1 cuillère à café de jus de citron.

Préparation:

Séparez les blancs des jaunes, et battre les blancs en neige.
A part, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez le zeste d'un citron .Tamisez ensemble la levure et la farine. Versez les blancs sur les jaunes, mélangez avec une cuillère en bois. Ensuite ajoutez la farine et la levure, mélangez doucement.

Versez la préparation dans un moule beurré, cuire au four pendant 30 minutes. Une fois refroidi, coupez le gâteau en tranches, trempez ces dernières dans le Porto puis les tartiner avec la Confiture de Lait. Trempez chacune de ces tranches dans le sirop de sucre et décorez avec des fruits.

Sirop de sucre:
Mélangez les trois ingrédients dans un saladier. Si la préparation est trop épaisse, ajoutez de l'eau. Si elle est trop liquide, ajoutez du sucre. Le sirop doit avoir l'aspect d'une crème légère.

Plus de liens:

Gâteaux d'anniversaire en photo sur "L'image du gâteau"
Gâteaux d'anniversaire en vidéo sur "Recettes de cuisine en vidéo"
Gâteau d'anniversaire aux fruits dans "Cuisine marocaine"
Gâteaux d'anniversaire enfants sur "Tête à modeler"
Gâteau d'anniversaire sans lait et sans oeuf par "Multiple"

Les gâteaux turcs

2008-04-16T04:12:00.000-07:00

Revani

Ingrédients pour 8 personnes :

- 75 g de farine
- 1 paquet de levure chimique
- 250 g de Semoule de blé dur moyenne
- 1 pincée de sel
- 2 Citrons non traités
- 2 Oranges
- 4 oeufs
- 125 g de sucre
- 15 cl d'huile de sésame
- 30 g de poudre d'amande
- 30 g de raisins secs

Pour le sirop:
- 2 Citrons non traités
- 75 g de sucre glace
- 3 gouttes d'extrait d'amande amère

Préparation:

Dans un saladier, versez la farine, la levure, la semoule de blé et une pincée de sel; mélangez le tout.

Râpez le zeste des citrons. Pressez-les ainsi que les oranges.
Cassez les oeufs en séparant les blancs et les jaunes. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis ajoutez l'huile, le zeste râpé et les amandes moulues.
Versez cette préparation dans la terrine et mélangez en ajoutant peu à peu les jus d'orange et de citron.

Préchauffez le four à 180 °C.
Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme, avec une pincée de sel et, avec une cuillère en bois, mélangez-les délicatement à la pâte, en les soulevant pour ne pas les casser.

Huilez un moule rond à bord haut de 20 cm de diamètre. Éparpillez les raisins secs au fond puis recouvrez de pâte. Mettez au four pendant 45 minutes.

Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau et poursuivez-la éventuellement quelques minutes de plus.

Préparez le sirop : râpez les zestes et pressez les citrons.
Dans une casserole, mettez le sucre et 30 cl d'eau et portez à ébullition douce. Ajoutez le jus et les zestes et laissez cuire 5 minutes. Retirez du feu.
Ajoutez 2 ou 3 gouttes d'extrait d'amande amère.

Quand le gâteau est cuit, laissez-le refroidir à température ambiante. Puis démoulez-le sur le plat de service et nappez-le de sirop froid.
Servez frais.

Baklava à la pistache

Ingrédients pour la pâte:

- 1/2 kg de farine 2 oeufs

- 1 pincée de sel

- 1/2 verre de maïzena

- 1/2 verre d'eau

- 300 gr de pistache à saupoudrer entre les couches

Ingrédients pour le sirop:

- 4 verres d'eau

- 4 verres de sucre en poudre

- jus d'un citron

- 250 g de beurre fondu

Préparation:

Pour le sirop, faire bouillir l'eau avec le sucre, verser le jus de citron et laisser refroidir.

Pour la pâte: verser tous les ingrédients dans le robot et faire pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Recouvrir le récipient d'un torchon humide et laisser reposer une heure.

Au bout d'une heure, faire plusieurs boules de la grosseur d'un pamplemousse.

Etaler les boules de pâtes à l'aide d'un long rouleau fin en saupoudrant dessus de la maïzena, de façon à obtenir la grandeur de la plaque du four. Beurrer la plaque.

Déposer la première couche de pâte, saupoudrer de pistache; recommencer l'opération plusieurs fois en utilisant toute la pâte.

Découper en forme de losange, de rectangle ou encore de triangle. Verser dessus le beurre chaud.

Mettre au four, préchauffé à 190°C, pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée au dessus comme en dessous.

Après l'avoir sorti du four, enlever l'excèdent de beurre. Verser dessus le sirop froid.

Laisser absorber au minimum une demi-heure heure avant de servir.

TEL KADAYIF A LA SEMOULE

(Irmikli tel kadatifi)

Ingrédients pour 4/5 personnes:

- 250 g de kadayif

- 125 g de beurre

- verre de lait

- 2 c. à s. de semoule

Pour le sirop:

- ½ kg de sucre

- 3 verres d'eau

- 2 c. à s. de jus de citron

Préparation :

Pour le sirop, mettez l'eau et le sucre dans une casserole, portez à l'ébullition au feu moyen. Dès que le mélange bout, ajoutez le jus de citron. Eteindre le feu et laissez refroidir.

A coté, dans une grande assiette, mettez le kadayif et arrosez avec le beurre fondu, mélangez doucement avec les mains.

Mettre le lait et la semoule dans une casserole, portez à l'ébullition, tournez sans cesse. Dès que le mélange bout et qu'il devienne lisse, éteingnez le feu.

Dans une moule rectangulaire disposez la moitié du kadayif, la sauce de semoule au-dessus et ensuite le reste du kadayif.

Mettre le plat au four préchauffé (th 6) pendant 35 à 40 minutes. Quand la surface est bien dorée, sortez-le du four, arrosez du sirop froid.

Servez le kadayif avec des noix, des noisettes, des amandes ou encore des pistaches hachées.

VEZIR PARMAGI TATLISI

(Le doigt de Vizir)

Ingrédients pour 4 personnes:

-300 gr de farine

- 75 gr de beurre

- 400 gr d'eau

- 4 oeufs

- zeste d' ½ citron

- 1 pincée de sel

Pour le sirop :

- 500 gr de sucre

- 300 gr d'eau

- 1 sachet de vanille en poudre

- 1 cuill. à soupe de jus de citron

Préparation:

Faites bouillir l'eau, le sucre, la vanille et le jus de citron 3 à 4 minutes pour préparer le sirop.
Laissez - le réfroidir dans une jatte profonde.

A coté, mettez 400gr d'eau dans une casserole et faites chauffer. Lorsqu'elle commence à frémir, incorporez le beurre et le sel.

Baissez le feu, ajoutez le farine. Remuez bien ensemble avec une cuillère en bois pour obtenir une pate homogène. Faites cuire à feu doux en tournant pendant 15 minutes.

Retirez du feu; lorsque la pâte est tiède, ajoutez les oeufs l'un aprés l'autre et remuez bien entre chaque oeuf. Vous obtiendrez une pate lisse et ferme.
Farinez vos mains et façonnez des petits morceaux de pâtes en forme de doigt.

Déposez-les sur un plat.
Faites chauffez de l'huile dans une poele et faites y frire les doigts.

Quand ils sont bien dorés, trempez les dans le sirop froid.

Servez tiede ou froid.

Kazandibi
Pudding au lait caramélisé

Ingrédients:

- 50 g de maïzena
- ½ litre de lait
- 50 g de farine de riz
- 80 g de sucre en poudre
- 1 paquet de sucre vanillé
- 15 g de beurre
- 4 cuillèrées à soupe de sucre glace

Préparation:

Préchauffer le four à 170 degrés.

Mélanger la farine de riz et la maïzena dans un peu de lait; quand le tout est homogène, ajouter alors le reste de lait.

Faire cuire le tout à feu moyen dans une casserole, en remuant sans cesse pendant 10 minutes.

Ajouter ensuite le sucre en poudre et laisser cuire quelques minutes de plus afin que le sucre soit bien dissous.
Retirer du feu et ajouter le sucre vanillé, réserver.

Pendant ce temps, beurrer un moule rond ou rectangulaire et saupoudrer d'une couche épaisse de sucre glace. Verser la préparation dessus.

Faire cuire le tout au four pendant 15 minutes.

Dès la sortie du four plonger le moule dans un plat plus grand rempli d'eau froide, et laisser reposer une quinzaine de minutes, puis mettre au frais quelques heures.

Servir froid tel quel ou accompagné d’une boule de glace.

CATAL LOKMA
(Bouchée salée et sucrée)

Ingrédients pour 8 personnes:

- 500 gr de farine

- 1 cuill. à café de la levure chimique

- 2 oeufs

- 250 gr de yoghourt

- 1 pincée de sel

- de l'huile végetale pour la friture

Préparation:

Dans un bol, melangez le farine, le yoghourt, les oeufs, le sel et la levure. Préparer une pâte homogene et laissez reposer au moins 20 minutes.

Roulez la pate en boudin de 5-6 cm diametre, coupez-la en morceaux de 4-5 cm.
Faites une fente de 1 cm . environ sur chaque coté des petites bouchées.

Mettez les bouchées dans la friture et déposez-les sur du papier absorbant.

Accompagnements possibles : fromage blanc, miel, confiture ou sucre glace

BAL BADEMLI SULTAN HELVASI
(Helva de sultan aux amandes caramélisées)

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

- 1/2 kg de semoule

- 300 gr de beurre

- 2 verres de sucre

- 1 kg de lait

- 2 gousses de vanille

- 200 gr d'amandes

Pour le caramel:

- 2 cuillères à soupe de sucre

- 2 cuillères à soupe d'eau

- 1/4 cuillere à café de jus de citron

Préparation:

Mettez le lait et 2 verres de sucre dans une casserole, laissez frémir jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajoutez les gousses de vanille fendues dans la longueur. Laissez refroidir.

Faites tremper les amandes dans de l'eau bouillante; pelez la peau.

Préparez un caramel ambré avec le sucre, l'eau et jus de citron.

Mettez-y les amandes, qu'ils soient enrobés de caramel.

Etalez-les sur une plaque huilé et laissez-les durcir.

Prenez une sauteuse à fond épais. Mettez-y le beurre et le semoule, tournez sans cesse, à feu doux, avec une cuillere en bois au moins 30 à 35 minutes.

Quand le semoule commence à changer de couleur et à sentir l'odeur de grillé, versez le lait lentement et tournez vivement qu'il reste lisse.

Incorporez les amandes dans le mélange.

Ce sert chaud, tiède ou froid.

SEKERPARE

(petits gâteaux aux amandes)

Ingrédients pour 8 personnes:

- 250 gr de farine

- 1 oeuf

- 75 gr de sucre glace

- 75 gr d'amandes en poudre

- 125 gr de beurre

- ½ cuillère à café de levure chimique

Pour le sirop:

- 600 gr de sucre

- 3 verres d'eau

- ½ citron

Pour la garniture:

- amandes, noisettes, graines de pavot

Préparation:

Mettez le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole, faites bouillir 4 à 5 minutes.

A côté, mélangez la farine, le sucre glace, l'oeuf, le beurre, la levure, les amandes en poudre et le zeste de citron. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogene.
Divisez la pate en boulettes de la taille d'une grosse noix.

Placez-les sur une plaque beurrée, garnissez de noix, amandes, ou graines de pavot.
Faites cuire au four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Arrosez de sirop tiède en sortant du four.

Les gâteaux à la pêche

2008-01-27T12:29:00.000-08:00

Ingrédients:

- 3 belles pêches jaunes
- 100gr de biscuits amarettis
- 4 oeufs
- 100gr de beurre fondu
- 100gr de sucre roux
- 100gr de farine
- 100gr d’amandes effilées
- 100gr d’amandes en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 3 cuillères à soupe de crème de pêche
- 3 pincées de poivre
- 1 pincée de sel

Préparation:

Peler et dénoyauter les pêches. Les couper en dés et les arroser de la crème de pêche.

Réduire ensuite les biscuis amarettis en poudre grossière. Séparer les jaunes et les blancs des oeufs.

Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre roux. Ajouter la farine, la levure chimique, les amandes en poudre, le beurre, les biscuits amarettis, les amandes effilées, le poivre et les pêches avec leur jus. Mélanger.
Battre les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation. Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné.

Faire cuire le gâteau au four à 180 °c pendant 35 minutes. Vérifier la cuisson.
Laisser refroidir avant de déguster.

D'autres recettes de gâteau à la pêche:

Gâteau à la pêche en génoise sur Supertoinette
Gâteau à la pêche et au gingembre par "Mitaine écarlate"
Gâteau à la pêche et à la biscotte à faire au micro-ondes dans "La cuisine d'Annie"
Gâteau à la pêche et à la crème sure sur "Natrel"
Gâteau à la pêche et aux amandes par "La tribu de Sandy"
Gâteaux à la pêche en photo sur "L'image du Gâteau"

Galettes des rois

2007-12-29T09:17:00.000-08:00

Galette des rois à la crème d'amandes ou Pithiviers

Ingrédients:
- 2 cercles de 28 cm de diamètre et de 2 mm d'épaisseur en pâte feuilletée bien froide
- une crème aux amandes
- 1 oeuf pour dorer
- 1 dl de sirop (50 g d'eau et 50 g de sucre)

Crème aux amandes (pour 2 galettes)
- 250 g de beurre
- 250 g de sucre semoule
- 250 g d'amandes en poudre
- 3 oeufs
- 25 g de maïzena
- 25 g de rhum (soit 2 cuillères à soupe)

Battre le beurre, ajouter le sucre. Lorsque le sucre est bien battu, ajouter avec un fouet les oeufs un par un et ensuite la maïzena et le rhum.
Badigeonner à l'oeuf battu le tour de la première abaisse en pâte feuilletée.
A l'aide d'une poche à douille, disposer la crème de façon régulière jusqu'à 1,5 - 2 cm du bord, déposer la fève.
Recouvrir du deuxième cercle de pâte en pressant légèrement avec les doigts tout autour sans écraser les bords, pour éviter que la crème ne sorte (il est conseillé de mettre la crème froide pour éviter qu'elle ne fonde trop vite).
Chiqueter tout autour en biais à l'aide d'un couteau. Mettre au frais 1 heure.

Dorer à l'oeuf puis enfourner à 220°C (th.8) pendant 10 mn, ensuite baisser à 200°C (th.6-7) 25 mn environ, selon la grandeur de la galette.
Le sirop, chaud, permet de faire briller la galette.

Galette des rois à la frangipane

Ingrédients pour une galette pour 8 personnes:
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 jaune d'oeuf pour dorer

Pour la crème frangipane:
- 90g de beurre à t° ambiante
- 90g de sucre en poudre
- 120 g de poudre d'amande
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 oeuf

Pour la crème pâtissière:
- 25 cl de lait
- 2 jaunes d'oeuf
- 3 c à s de sucre en poudre
- 3 c à s de maïzena

Préparation de la frangipane:
Mélanger le beurre, le sucre et le sucre vanillé à la fourchette jusqu'à obtenir une pommade. Incorporer l'oeuf puis le rhum. Une fois la préparation bien lisse, ajouter les amandes et bien mélanger.

Préparation de la crème pâtissière:
Faire chauffer 25 cl de lait. Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre dans un saladier pendant 30 secondes. Ajouter la maïzena et bien mélanger.
Quand le lait frémit, le verser dans le saladier, bien mélanger. Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir sur le feu jusqu'à obtenir une crème onctueuse.

Mélanger la crème pâtissière refroidie à la frangipane.

Préparation de la galette:
Placer le cercle de pâte feuilletée sur votre plan de travail. La piquer, y étaler la garniture en laissant 1,5 cm tout autour (pour souder les 2 pâtes). Placer la fève. Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu d'eau tiède, en badigeonner le bord de la pâte à l'aide d'un pinceau de cuisine. Placer le second cercle de pâte, bien souder les bords, dorer le dessus et le décorer à l'aide d'un couteau.
Ne pas oublier d'y percer quelques trous afin que l'air puisse s'échapper et que la galette ne gonfle pas démesurément.

Laisser cuire à four doux jusqu'à ce que la galette soit bien dorée et croustillante.

Galette des rois briochée:

Ingrédients pour une galette pour 12 personnes:
- 1 carré de levure de boulanger
- 6 cuillères à soupe de lait
- 150 g + 50 g de sucre en poudre
- 500 g de farine
- 100 g de beurre mou
- 3 oeufs entiers
- 1 jaune + 1 blanc d'oeuf
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préparation:
Délayer la levure dans le lait tiède avec un peu de sucre et ajouter 50 g de farine. Mélanger pour obtenir une pâte très souple. Laisser lever à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Couper le beurre en six parts égales et le laisser à température ambiante. Verser le reste de la farine dans un saladier. Faire une fontaine au centre pour y verser les 3 oeufs entiers et le jaune d'oeuf battus, le sel, le rhum, l'eau de fleur d'oranger.
Travailler avec une cuillère et ajouter la pâte qui a déjà levé. Puis, pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
Ajouter le beurre mou à la pâte en pétrissant bien jusqu'à avoir une pâte bien homogène, souple et élastique. En faire une boule, placer dans un récipient recouvert d'un linge humide et laisser lever dans un endroit tiède 1 à 2 heures (la pâte doit doubler de volume).
Reprendre la pâte levée, la travailler un peu et former les deux couronnes à la main en séparant la pâte en deux pâtons au centre desquels on fait un orifice que l'on agrandi progressivement.
Poser les couronnes sur les plaques de cuisson, placer la fève et laisser lever à nouveau 1 à 2 heures dans un endroit tiède.
Battre le blanc d'oeuf, en badigeonner la couronne. Décorer avec du sucre humidifié ou en gros grains.
Préchauffer le four à 200°C. Cuire à four doux (180 à 200°C), pendant 35 minutes environ. La galette est cuite lorsqu'elle a pris une belle teinte dorée.

D'autres recette de galette des rois:

A lire, à voir:

Galette des rois sur Wikipédia

Les crumbles

2007-11-07T12:38:00.000-08:00

La recette du crumble aux pommes:

Ingrédients:

- 150g de farine
- 150g de beurre
- 150g de sucre roux
- 125g de noisettes concassées
- 3 poires à chair ferme
- 3 pommes
- jus de citron
- canelle en poudre

Préparation:

Couper le beurre en dés et l'écraser grossièrement.
Dans un saladier, mélanger du bout des doigts le beurre, la farine, 125g de sucre roux et les noisettes concassées sans trop travailler la préparation afin qu'elle ait la consistance du sable.
Réserver la pâte au frais 2h.

Préchauffer le four th.6(180°).

Eplucher les poires et les pommes, retirer le centre, puis les couper en petits cubes.
Les Arroser de jus de citron et les mettre dans un plat à gratin.
Saupoudrer du restant de sucre et d'un peu de cannelle.

Emietter grossièement la pâte à crumble sur les fruits et glisser le plat dans le four.

Faire cuire 35 minutes environ jusqu'à ce que le dessus du crumble soit bien doré.

D'autres recettes de crumbles:

- Crumble à l'ananas
- Crumble à la banane
- Crumble à la marocaine
- Crumble à la papye
- Crumble à la rhubarbe
- Crumble au chocolat fondant
- Crumble au citron
- Crumble au nutella
- Crumble au pain d'épice

Et aussi:

- Crumbles en photo sur "L'image du gâteau"
- à lire: "Mes crumbles : Salés et sucrés"

Les fondants

2007-09-27T13:26:00.001-07:00

Fondant au chocolat:

Ingrédients pour 8 personnes :

- 200 g de chocolat noir
- 150 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
- 50 g de farine
- 3 oeufs

Préparation:
Sotir le beurre du frigo afin qu'il ramollise.

Dans une casserole, casser chocolat en morceaux auxquels on ajoute 3 cuillères à soupe d'eau; mettre le tout fondre à feu moyen au bain-marie.

Pendant ce temps, dans un saladier, travailler, à l'aide d'une cuillère en bois, le beurre mou en pommade, auquel on ajoute le sucre en poudre, et continuer de remuer jusqu'à ce que le mélange devienne léger et onctueux.
Ajouter alors les oeufs un à un en alternant avec la farine.
il faut veilleur à remuer et travailler correctement la pâte entre chaque oeuf et chaque apport de farine, jusqu'à incorporation complète de ces éléments dans la pâte.
Pour rendre la pâte plus homogène, on peut donner un petit coup de batteur électrique.

Ensuite, incorporer à ce mélange le chocolat fondu en remuant bien avec une cuillère.
Beurrer le moule, y verser la pâte et faire cuire au four, préchauffé à 150°C, pendant 25 à 30 minutes.

Placer le sucre glacé sur le dessus du gâteau une fois que celui-ci à totalement réfroidi.

Pour vérifier la qualité de la cuisson, il suffit d'enfoncer une lame de couteau au centre du gâteau : il faut alors que de petits morceaux de fondant à peine cuits demeurent accrochés à la lame.
Si c'est le cas, le retirer, le laisser tiédir et, pour finir, le mettre au réfrigérateur. Ce gâteau se sert froid.

Fondant au citron:

Ingrédients pour 6 personnes:
- 200 g de beurre mou (à température ambiante) + 20 gr pour le moule
- 200 g de sucre
- 200 g de farine
- 4 oeufs
- 1 citron
- 1 pincée de sel

Préparation :

Laver, sécher le citron et prélever le zeste (frotter la peau du fruit,avec des carrés de sucre (à déduire du total) ou utiliser une rape à muscade...)
Presser le jus du citron.

Préchauffer le four th 5/6 (160°)
Dans un récipient, travailler le beurre au fouet (ou batteur) jusqu’à ce qu’il prenne une consistance crémeuse, ajouter le sucre en pluie, sans cesser de fouetter.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
Dans le récipient de beurre, incorporer au fouet les jaunes un à un, ensuite la farine à la pastule et enfin les zestes et le jus de citron.

Monter les blancs en neige avec le sel puis les incorporer délicatement à la pâte
Beurrer un moule à manqué et y verser la pâte.
Enfourner et faire cuire 35 min.

Démouler le fondant au citron sur une grille.
Servir tiède ou refroidi.

D'autres recettes de fondant:

Fondants en photo sur "L'image du gâteau"
Fondant à la pralinoise par "A table !!!"
Fondant ultra chocolat de "Leonine 194"
Fondant au chocolat et aux amandes effilées par "Khala et compagnie"
Fondant aux pommes de "Milouze"
Fondant aux noix et aux amandes par "Cuisine rebelle !"

Les madeleines

2007-09-15T12:10:00.000-07:00

Ingrédients:

- 225 g de farine

- 175 g de sucre

- 100 g de beurre

- 1 paquet de levure en poudre

- 4 oeufs

- 1 citron

- 1 pincée de sel

Préparation:

Dans une terrine, battre ensemble les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit entièrement fondu.
Ajouter la farine et la levure tamisée ensemble, le zeste râpé du citron puis le beurre fondu.

Beurrer avec un pinceau les plaques de moules à madeleine et les saupoudrer de farine. A la poche a douille de 10 millimètres, remplir chaque moule.

Laisser reposer 20 minutes; pendant ce temps, faire chauffer le four à 240°C(8-9 au thermostat). Enfourner pendant environ 8 minutes et démouler dès la sortie du four.

Source: 750G.com

Conseils:

- Une fois les madeleines refroidies à l'air libre pendant 2 heures, elles peuvent se conserver en boîte hermétique.
- Si vous devez vous servir plusieurs fois de la même plaque, refroidissez-la chaque fois.
- Laisser reposer la pâte au moins 2 heures avant de les cuire pour un meilleur résultat.
- Différents ingrédients peuvent être rajoutés: de la poudre d'amande, de l'eau de fleur d'oranger, de la bergamotte

D'autres recettes de madeleine:

Madeleines à la crême citron dans "artculinaire.ch"
Madeleines à la frangipane sur "Recettes-dessert.com"
Madeleines à la Lorraine sur "CuisineAZ.com"
Madeleines à la marocaine sur "Cuisine marocaine"
Madeleines à la nougatine dans "Cuisine Elle"
Madeleines à la pâte d'amande sur "Marmiton"
Madeleines à la rhubarbe sur "au féminin.com"
Madeleines au miel et au citron dans "La cuisine de Rosine"
Madeleines au miel et aux épices par "Psychologie.com"
Madeleines au miel de romarin sans gluten et sans lactose par "Cuisine voyageuse"
Madeleines au thé Matcha by "Cook and Co"

Quelques madeleines salées:

Madeleines à la fourme d'Ambert et aux olives dans "Cuisine campagne"
Madeleines au bleu, raisins secs et jamobon de pays par "Cannelle et cacao"
Madeleines au poulet et au curry dans "La cuisine de Sabine"

Liens:

- 39 recettes de madeleine sur "L'internaute"
- Histoire de la madeleine sur "Wikipédia"

Les gâteaux au café

2007-08-08T10:34:00.000-07:00

Ingrédients:

- 27 biscuits à thé
- 250 g de mascarpone
- 2 jaunes d oeufs
- 80 g de sucre roux
- 1 tasse de café fort
- quelques carrés de chocolat noir

Préparation:

Préparer le café et le verser dans une assiette creuse.

Battre le sucre avec les jaunes d'oeufs afin d'obtenir une crème épaisse et onctueuse, puis ajouter le mascarpone.
Sortir un plat carré ou rectangulaire afin de loger les couches de gâteaux (3 couches de 6 gâteaux).
Tremper brièvement chaque biscuit dans le café tiède sans qu'ils ne ramolissent trop. Puis, les ranger au fur et à mesure dans le plat en une couche.
Tartiner avec 1/3 de la crème et recommencer à superposer les biscuits : on obtient alors 3 couches de biscuits et 3 couches de crème.
Décorer avec des copeaux de chocolat et couvrir d'un film plastique avant de placer le gâteau au moins 6 heures au frigo.

D'autres recettes de gâteau au café:

Recettes de tartes au café sur "Tarte sucrées en photo"
Recettes de gâteau au café en vidéo sur "Recettes de cuisine en vidéo"
gâteau au café en image sur "L'image du gâteau"

gâteau au café et aux noisettes sur "Magicmaman"
gâteau au café et aux noix sur "CuisineAZ"
gâteau au café et cardamome par "Les bonheurs de Sophie"
gâteau au café et pépites de chocolat par "Je mijote"

Les gâteaux tunisiens

2007-06-27T03:10:00.000-07:00

Bjaouia

Ingrédients:

- 150 g d'amandes mondées
- 50 g de noisettes
- 25 g de pignons de pin
- 50 g de noix
- 20 g de pistaches
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale

Sirop:
- 150 g de sucre semoule
- 1/2 citron 1 sachet de sucre vanillé

Décoration:
-Pistaches en poudre Pignons de pin

Préparation:

Préparer séparément les fruits secs en mettant au four, à 140°C, les noisettes pendant environ 20 min, les amandes, pendant 15 min, puis les noix, pendant 5 min.
Enlever la peau des noisettes grillées.
Avec un rouleau à pâtisserie, concasser grossièrement les amandes, les noix, les noisettes, les pistaches et les pignons.
Presser le demi-citron et le réserver pour le sirop.

Faire cuire les sucres avec 10 cl d'eau pour obtenir le sirop. A ébullition, ajouter le jus du citron. Vérifier la cuisson en plongeant dans l'eau froide la lame d'un couteau, prélever un peu de sucre, replonger la lame dans l'eau. Glisser votre doigt sur le sucre afin d'obtenir une perle.

Verser le sirop sur les fruits secs concassés et mélangez avec une spatule en bois. Huiler légèrement le plan de travail et aplatir la Bjaouia au rouleau.
Faire de même sur une plaque; ensuite découper de larges lamelles de Bjaouia puis leur donner la forme d'un carré.
Décorer en plongeant délicatement la surface de ces derniers dans la poudre de pistaches. Ajouter dessus un pignon.

Découper en losanges ou en triangles, mettre dans des caissettes en papier, piquer au centre de chaque losange la moitié d'une cerise pour décorer.

Couronne Kaak El Warka

Ingredients:

- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 10 cl d'eau de fleur de rose
- 240 g d'amandes en poudre
- 80 g de sucre glace
- 1 pincée de sel

Préparation:

Préparer le beurre en le faisant cuire à feu doux pendant environ 5 min. Le clarifier en enlevant le petit-lait.
Dans un récipient, verser la farine. Faire une fontaine et ajouter le sel, 3 cl d'eau de fleur de rose et le beurre clarifié.
Mélanger la préparation avec les mains pour obtenir un mélange assez souple et friable. Ajouter progressivement 10 cl d'eau tiède tout en travaillant la pâte pour qu'elle devienne blanche et élastique.
Laisser reposer 1 h.
Dans un saladier, mettre la poudre d'amandes, le sucre glace, 2 cl d'eau de fleur de rose. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte d'amandes lisse et homogène.
Confectionner un boudin de 1 cm de diamètre et détailler en bâtonnets de 12,5 cm de long. Fraiser la pâte des kaak entre les paumes des mains.

Avec un rouleau à pâtisserie, étaler très finement par petites bandes. Disposer un bâtonnet de pâte d'amandes à la base de la pâte étalée. Envelopper en l'enroulant 3 fois sur lui-même. Couper la roulade de pâte. Souder le kaak, avec le restant de l'eau de fleur de rose, en joignant les 2 extrémités. Laissez reposer 1 h.

Faire cuire au four entre 2 plaques, à 140°C, pendant 15 min.

Dattes farcies

Ingrédients pour une dizaine de personnes:

- 300 g de dattes
- 250 g d'amandes décortiquées
- 150 g de sucre glace
- 2 cuillères à soupe d'eau de rose
- 1/2 litre de sirop de sucre
- 1 pincée de colorant alimentaire (vert ou rouge)
- 200 g de sucre semoule

Préparation:

Préparer le sirop de sucre à l'avance et le laisser de coté.
Monder les amandes, les éponger, les râper, les passer au tamis et les mettre dans un bol. Ajouter le sucre fin, le colorant alimentaire et l'eau de rose, bien malaxer pour avoir une pate homogène.
Fendre les dattes sur un coté, éliminer le noyeau et le remplacer par deux fois son volume de la farce de pâte d'amandes. Plonger ensuite les dattes farcies dans le sirop, les égoutter sur un linge absorbant, après les avoir enrobées de sucre glace. Laisser sécher 1 heure

Harissat Louz

Ingrédients:

-400 grs de poudre d'amandes
- 200 grs de sucre
- 50 grs de beurre fondu,
- 8 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préparation:

Faire un sirop très léger sur feu doux dans une marmite à fond épais avec le sucre et l'eau de fleur d'oranger, verser dessus le beurre fondu, ajouter aussitôt la poudre d'amandes, tourner énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'au moment ou la pâte se détache des parois du récipient. Ensuite, verser la pâte sur une plaque beurrée et l'étaler sur 3 cm d'épaisseur; laisser refroidir.

Ghraïba au pois chiches

Ingrédients:

- 250 g de farine de pois chiches
- 80 g de farine
- 100 g de sucre glace
- 150 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale

Préparation:

Dans une casserole, faire cuire le beurre à feu doux. Enlever le petit-lait et laisser colorer le beurre jusqu'à obtention d'une couleur noisette. Tamiser séparément la farine blanche, la farine de pois chiches et le sucre glace. Dans un plat, incorporer les deux farines, le sucre glace et le beurre noisette. Mélanger. Travailler le mélange à la main pour obtenir une pâte assez homogène et friable. Réchauffer cette pâte entre les paumes des mains.
Ensuite, disposer la pâte sur le plan de travail et confectionner des boudins. Les allonger en rouleau de 15 millimètres de diamètre environ. Avec un couteau, couper en biais des morceaux de 5,5 cm de long. Placer les Ghraïba sur la plaque huilée et laisser reposer au réfrigérateur 30 min. Faire cuire au four, à 130°C, entre 15 et 20 min puis laisser refroidir.

Kaaber

Ingrédients:

- 300g d'amandes en poudre
- 150g de sucre semoule
- 1 sachet sucre vanillé
- 1/2cuillère à cafe de colorant rose
- 1/2cuillère à cafe de colorant vert
- 2 cl d'eau de fleur de rose

Pour la décoraton :
- Sucre semoule
- Pignons de pin (facultatif)

Préparation:

Tamiser la poudre d'amandes pour préparer la pâte

Le sirop : cuire pendant 10 min le sucre semoule, le sucre vanillé avec 10 cl d'eau. Ajouter l'eau de fleur de rose.

Verser le sirop dans la poudre d'amandes et mélanger avec une spatule.

Pétrir la pâte avec les doigts sur le plan de travail.
Diviser la en 3 parts égales. Verser le colorant vert sur une part et le rose sur une autre part, et mélanger avec les mains chaque part.
Laisser la dernière part naturelle.
Rouler chaque part sur le plan de travail pour l'amincir et les rendre sous forme de rouleaux ou de boudins de 2 cm de diamètre à peu près.
Faites une tresse tricolore avec les 3 rouleaux.
Couper la tresse en morceaux de 20 g environ.
Rouler les pour obtenir des boules homogènes et lisses.

kaak warka bel louz - kaak fourre aux amandes

Ingrédients pour 6 personnes:

- 2 kg de farine tamisée
- 1kg d'amande à décortiquer
- 750 gr de sucre
- 750 gr de beurre
- 1 dl d'eau de rose
- 1/2 cuil a café de sel

Préparation:

Décortiquer les amandes, les laver, les essuyer ou les laisser sécher et les piler finement en même temps que le sucre.
Malaxer ensuite le mélange avec de l'eau de rose, suffisamment pour avoir une pâte homogène et souple.
La diviser en morceaux de la taille de 5 cm la rouler entre les paumes des mains pour en faire des bâtonnets gros comme un crayon ordinaire et les laisser de cote.
Entasser la farine en couronne sur un plateau, ajouter le sel, verser le beurre fondu, bien l'incorporer á la farine avec le bout des doigts et assembler le tout avec juste ce qu'il faut d'eau tiède pour avoir une pâtes homogène et ferme.
Laisser au repos une vingtaine de minutes.
Mettre de l'eau à bouillir dans une marmite ou une grande casserole.
Partager la pâte en 5 ou 6 boules de même taille. En prendre une la plonger deux ou trois secondes dans l'eau bouillante et la pétrir longuement sur la table.
La retremper encore dans l'eau bouillante pendant le même laps de temps et la travailler de nouveau énergiquement.
Recommencer l'opération cinq ou six fois jusqu'á ce que la pâte devienne très élastique.
Placer une de ces boules sur une table et l'abaisser au rouleau en une feuille d'un millimètre environ d'épaisseur. Découper ensuite la feuille au couteau en bandes de 15 cm de long sur 6 de large. Placer au bord et tout au long de la bande un rouleau de pâtes d'amandes et enrouler la bande tout autour sous forme d'une petite saucisse. Accoler les deux bouts pour avoir un anneau et continuer ainsi de suite.
Aligner au fur et á mesure les kaaks sur un plateau métallique huilé et les faire cuire à chaleur douce au four en couches séparées par des feuilles de papier glacé.

Makroudh au miel

Ingrédients:

- 500g de semoule moyenne
- 50g de Smen ou de beurre
- 50cl d'huile
- 1 pincée de sel
- 1 verre d'eau de fleur d'oranger
- 1 verre de miel

Préparation:

Sur le plan de travail, mettre la semoule et y former un puit, ajouter l'huile et le beurre fondu y ajouter le sel, les travailler en essayant de bien les incorporer et ajouter l'eau au fur et à mesure. Repartir la pâte en petits boules, former ensuite des rouleaux.
Creuser une petite tranchée au milieu de chaque rouleau et la fourrer de pâte d'amandes bien ferme préparée avec 300 g d'amandes moulues, 50g de sucre, 1 voile de cannelle et de l'eau de fleur d'oranger.
Boucher la tranchée pour éviter toute craquelure.
Ensuite, couper des losanges et les faire frire dans une huile abondante et brûlante. Les égoutter et les essuyer soigneusement puis les tremper dans le miel fondu parfumé à l'eau de fleur d'oranger.

Touagin fozdog

Ingrédients:

- 1 Kg de pistaches
- 500 g de farine
- 400 de sucre en morceaux
- 250 g de sucre glace
- 100 g amidon
- 4 cs d'huile
- 4 cs d'eau de rose
- 2 cc rases de sel
- 8 oeufs
- 1/2 litre de sirop

Préparation:

Mélanger la farine avec le sel, les 2 oeufs et l'huile avec le bout des doigts et pétrir le tout avec ce qu'il faut d'eau tiède pour former une pâte homogène et bien liée.
Laisser reposer pendant 1/2 heure, la pétrir de nouveau pour le rendre souple.

Entre temps, monder les pistaches, les sécher quelques minutes au four et les piler en même temps que les sucres en morceaux, ajoutés par petites qantités.

Verser 6 oeufs un par un, aromatiser le mélange à l'eau de roses sans cesser de le malaxer au pilon, jusqu'à ce qu'il se transforme en 1 pâte homogène et ferme.

Préparer le sirop et le laisser de côté.

Saupoudrer d'amidon un plan de travail et partager la pâte de farine en 3 ou 4 boules.
En prendre 1, l'aplatir au rouleau en une abaisse fine d'un millimètre environ d'épaisseur et saupoudrer d'amidon la feuille à plusieurs reprises et la découper en rondelles de 5-6 cm de diam. avec un emporte pièce ou à l'aide d'un verre renversé.

Placer sur chaque rondelle une boulette de pâte de pistache, l'aplatir, relever la feuille tout autour et la pincer avec les doigts afin d'obtenir une tartelette d'1 cm 1/2 d'épaisseur.
Les aligner au fur à mesure sur un plateau métallique fariné et poursuivre jusqu'à épuisement des ingrédients.
Placer au four pendant 12 à 15 mn, tremper dans le sirop, enrober de sucre glace et laisser sécher jusqu'au lendemain. Secouer pour éliminer les excès de sucre.

Lien:

Gâteaux tunisiens en image sur "L'image du gâteau"

Les macarons

2007-06-12T08:34:00.000-07:00

Ingrédients:

- 100 g de poudre d'amandes broyées
- 50 g de poudre de noisettes broyées
- 250 g de sucre glace
- De la cannelle en poudre ou arôme
- 100 gr de blancs d'oeufs

Préaparation:

Mélanger la poudre de noisette, la poudre d'amande et le sucre dans un récipient. Verser les blancs d'oeufs.
Ajouter la cannelle.
Mélanger, au robot, à petite vitesse.
Une fois obtenue une pâte lisse, déposer celle avec une poche à douille sur une plaque huilé&e et farinée et saupoudrer de sucre glace.
Mettre au four préchauffé à 150°c pendant environ 20 à 25 minutes.

D'autres recettes de macaron:

Les macarons selon Chef Simon
Les macarons en vidéo sur linternaute ou sur "Cuisiner"
Les macarons aux noix toujours chez linternaute
Les macarons au nutella par "Chocoholic"
Les macarons au lemon curd par "Chateaunet"
Les macarons en photo sur "L'image du gâteau"

Dans les commentaires ci-dessous, Karine du site "Mes petits plats" nous signale une spécialiste des macarons: Mercotte qui nous livre sa recette particulièrement bien détaillée et expliquée; vous y touverez aussi quelques conseils supplémentaires dans les nombreux commentaires.
Allez-y, c'est par ici:

Les cake sans oeuf

2007-05-19T08:23:00.000-07:00

Ingrédients:

- 200 g de farine
- 2 bananes bien mûres
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 100 g de sucre en poudre
- 3 cuillérées à soupe de beurre fondu froid
- 125 ml de lait de soja
- 1 c.c. d'extrait de vanille
- 2 c.s. d'amandes en poudre

Préparation:

Mixer au robot, les bananes coupées en morceaux et le lait jusqu'à obtenir une préparation lisse. Ajouter le sucre, la vanille, le beurre et les amandes et continuer de mixer l'ensemble.
Mettre le mélange dans un saladier.
Tamiser la farine avec la levure et le sel.
Ajouter la farine au mélange précédent et incorporer délicatement à la spatule.
Verser dans un moule a cake, huilé et fariné, et cuire à 180° jusqu'à qu'une lame de couteau ressorte sèche.

D'autres recettes de cake sans oeuf:

Cake "all energy" par "Les nectars de Maya"
Cake à la banane sans oeuf sur le "forum Supertoinette"
Cake aux épices et fruits sec sans oeuf dans "Le palais des délices"
Cake sans oeuf sur "Cuisine marocaine"
"Crazy cake" sans oeuf, sans lait, sans archide par "Le hambuger et le croissant"

A lire:

Les quatre quarts

2007-05-18T17:48:00.001-07:00

La recette de base:

Ingrédients:

- 4 oeufs
- 250 g de farine
- 250 g de beurre
- 240 g de sucre fin
- 1 sachet de sucre vanillé
- un sachet de levure

Préparation:

Préchauffer le four à 220°C. Ramollir le beurre en le passant quelques secondes au four à micro-ondes.
Mélanger le beurre avec les sucres et incorporer petit à petit les oeufs.
Une fois le tout mélangé de façon homogène, ajouter progressivement la farine (afin d'éviter les grumeaux).
Après la farine, ajouter la levure en poudre et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange parfait.
Beurrer et fariner le moule; verser ensuite la pâte et mettre le tout au four.
Il faut commencer à surveiller après 40 minutes de cuisson.
Tant que le gâteau ne noircit pas, il peut rester au four. Après 60 minutes maximum, le cake est à coup sûr prêt.

D'autres recettes de quatre quart:

Minis quatre quarts marbrés au chocolat noir et thé vert macha
Quatre quart à l'ananas
Quatre quart à l'ancienne
Quatre quart à la cannelle
Quatre quart au chocolat
Quatre quart au citron
Quatre quart au miel sans gluten
Quatre quart au nutella
Quatre quart au potiron
Quatre quart aux pommes et canneberges chez "Lolita in cucina"

A voir:

Quatre quarts en photo sur "L'image du gâteau"

Les gâteaux à l'orange

2007-05-04T05:04:00.000-07:00

Ingrédients :

- 3 oeufs
- 300 g de farine
- 250 g de sucre
- 1 verre de jus d'orange
- 1 verre d'huile
- 1 sachet de levure

Préparation:

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à que le mélange devienne mousseux; ensuite, rajouter l'huile, le jus d'orange, la levure et la farine.
Battre les blancs en neige et les rajouter à la préparation précédente en soulevant.
Verser dans un moule à manqué ou à cake bien beurré.
Enfourner 30 min à 180°c.
Verifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

D'autres recettes de gâteau à l'orange:

A voir:

Gâteaux à l'orange en photo sur "L'image du gâteau"

Torta della nonna

2007-04-19T04:45:00.000-07:00

La tarte de la grand-mère (Italie) ou tarte aux pignons

Ingrédients :

Pour la pâte:
- 400 gr de farine
- 200 gr de sucre
- 200 gr de beurre
- zeste d' un citron
- 1 sachet de levure.

Crème pâtissière:
- 50 gr sucre en poudre
- 50 gr de pignons

Préparation :

Foutter les oeufs et le sucre.

Ajouter le beurre fondu, le zeste de citron, la farine et la levure. Travailler pour quelques minutes, ensuite laisser reposer la pâte au frais pour 30 minutes.

Garnir une tourtière de la pâte et verser la crème pâtissière. Disposer sur la crème les pignons

Enfourner 40 minutes à 180°.

Saupoudrer de sucre glace.

Variantes autour de le torta della nonna:

Torta della nonna par "Le choux de Bruxelles"
Torta della nonna sans lactose chez "Les bonheurs de Sophie"
Torta della nonna en images sur "Tartes sucrées en photo"
Desserts italiens en image sur "Cuisine du monde"

A lire:

Les gâteaux sans beurre

2007-03-09T13:01:00.000-08:00

Gâteau aux pommes sans beurre

Ingrédients :
- 4 pommes
- 250 g de sucre
- rhum
- 2 oeufs
- 2 càc de cannelle
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 verre d'huile
- 250 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 100 g de noix ou noisettes hâchées

Préparation :

Couper les pommes en dés et les faire macérer avec 100 g de sucre et le rhum.
Ajouter les oeufs.
Ajouter le mélange fait du sucre restant, de la cannelle, du sucre vanillé et de l'huile.
Mélanger la farine et la levure et ajouter au mélange.
Ajouter les noix ou noisettes.
Faire cuire 1 heure, thermostat 4-5.

Biscuits sans farine sans lait et sans beurre

Ingrédients:

- 3 oeufs
- 70 g de Maïzéna (7 cuillères à soupe rases)
- 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- ½ sachet de levure chimique.

Préparation:
Dans une terrine battre les jaunes d’oeufs avec le sucre et le sucre vanillé, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter, cuillère par cuillère, la Maïzéna puis la levure.

Battre les blancs en neige, les incorporer délicatement à la préparation.

Verser dans un moule a manqué graissé avec une margarine au tournesol.

Faire cuire 35 minutes au four préchauffé à 150° (th 4). Démouler à chaud et laisser refroidir sur une grille.

Gâteau au chocolat sans beurre:

Ingrédients:
- 4 oeufs
- 125 g de chocolat
- 2 cuillères à soupe de lait
- 10 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de farine
- 50 g de poudre d'amandes
- 125 g de sucre semoule$

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Faire fondre le chocolat avec le lait et la crème liquide, au bain marie, puis ajouter les jaunes d'oeufs un à un, la farine et la poudre d'amandes tout en remuant.

Battre les blancs en neige ferme en y ajoutant progressivement le sucre semoule. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation chocolatée.

Huiler et fariner un moule de 24 cm de diametre: verser la pâte puis enfourner pour environ 30 minutes.

Démouler à chaud sur une grille.

Fondant au chocolat sans beurre

Ingrédients:
- 100g de chocolat noir
- 4 oeufs
- 60g de sucre
- 1 yaourt
- 4 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de cacao

Préparation:
Faire fondre le chocolat. Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et le yaourt.
Ajouter la farine, le cacao et le chocolat fondu puis incorporer les blancs qui auront été battus en neige.
Enfourner 20mn dans un four préchauffé à 200°C.

D'autre recettes de gâteau sans beurre:

Gâteaux sans beurre en image sur "L'image du gâteau"
Quelques recettes proposées sur le forum de Supertoinette.
Pain d'épices sur Au Féminin.
Brownies sans beurre sur Marmiton
Gâteau au chocolat sans beurre sur Doctissimo

A lire:

Recettes sans gluten ni laitage : La santé en mangeant selon les principes du Dr Jean Seignalet

Les cakes

2007-02-23T13:27:00.000-08:00

Cake au chocolat fondant

Ingrédients:

- 3 oeufs
- 125 g de sucre
- 200 g de chocolat
- 120 g de beurre
- 120 g d’amandes en poudre

Préparation:

Fouetter les jaunes d’oeufs avec 75 g de sucre jusqu’à blanchissement du mélange.
Incorporer 200 g de chocolat fondu et 120 g de beurre mou, puis ajouter 120 g d’amandes en poudre.
Monter les blancs d’oeufs en neige avec 50 g de sucre et les ajouter à la préparation.
Mettre la pâte dans un moule à cake beurré et cuire à 180° C pendant 45 minutes.

D'autres recettes de cake:

Cake à l'abricot
Cake à l'ananas
Cake à l'ananas et au rhum
Cake à l'ananas et à la noix de coco
Cake à l'orange
Cake à l'orange, au miel et aux noix
Cake à la banane
Cake à la banane et aux épices
Cake antillais
Cake au chocolat noir et aux poires
Cake au chocolat noir et blanc
Cake au citron
Cake au citron et au gingembre confit
Cake aux fruits confits
Cake au potiron
Cake au potiron et aux amandes
Cake au yaourt
Cake autrichien au chocolat
Cake aux chataignes
Cake aux dattes et au gingembre
Cake aux dattes et noix de pécan
Cake aux dattes et fruits secs
Cake aux framboises
Cake aux mirabelles
Cake aux poires et aux amandes
Cake aux poires et aux pépites de chocolat
Cake aux pommes
Cake aux pommes et aux 4 épices
Cake aux pommes et aux amandes
Cake aux pommes et aux épices
Cake aux pommes, poires et caramel
Cake aux pommes et pistaches
Cake exotique
Cake aux fruits rouges
Cake marbré vanille-chocolat
Cake aux pêches et aux abricots

A lire:

Cakes, Biscuits and Slices
Cakes maison : 110 recettes de cakes sucrés / salés

Les gâteaux algériens

2007-02-01T23:17:00.001-08:00

Baba à l'orange

Ingrédients :

- 500 grs de farine
- 200 grs de beurre
- 8 oeufs
- 1 sachet de levure boulangère
- 1 pincée de sel
- 2 c. à soupe de sucre semoule
- 40 gr de raisins secs
- 4 c. à soupe de lait

Sirop :

- 500 grs de sucre
-1/2 L d'eau
- 1/2 L de jus d'oranges

Préparation:

Mettre la farine tamisée dans un plat creux y mélanger la levure. Verser le lait tiède et mélanger à l'aide d'une spatule en bois pour obtenir une boule de pâte molle.
Ajouter à cette préparation le sel, le sucre et les oeufs un à un en travaillant toujours à la spatule. Arroser de beurre à peine fondu. Bien incorporer le beurre pour obtenir une pâte molle et lisse.
Laisser lever 2 heures dans un endroit tempéré.
Nettoyer, laver et passer à la vapeur les raisins secs, les enrober de farine, les ajouter à la pâte et verser dans un moule beurré et fariné, mettre dans le four chaud 30 mn environ.

Sortir du four et asperger aussitôt de sirop de sucre, laisser bien macérer et arroser de jus d'orange.

On peut décorer le baba de tranches d'oranges et de crème chantilly.

Biscuit roulé à la confiture

Ingrédients:

- 150 grammes de sucre semoule
- 150 grs de farine
- 6 oeufs
- ½ sachet de levure chimique
- 1 pincée de sucre vanillé
- une cuillère à soupe de sucre glace
- 1/2 boite de confiture d'abricots.

Préparation:

Dans une terrine travailler le sucre, les jaunes d' oeufs et la vanille en un mélange mousseux, avec un fouet électrique ou à la main.
Ajouter la farine et la levure, travailler pour avoir une pâte homogène.
Incorporer délicatement les blancs d' oeufs montés en neige ferme.
Étaler la pâte sur une tôle recouverte d'une feuille de papier d'aluminium beurrée.

Mettre au four chaud 15 mn environ (150°C - thermostat 5).
Pour décoller, mettre le gâteau sur un torchon, mouiller le papier d'aluminium à l'aide d' un pinceau ou une éponge.
Garnir la partie ayant adhérée au papier avec de la confiture d'abricots. Rouler le biscuit en forme de boudins.

Badigeonner la surface avec un pinceau de confiture, saupoudrer de sucre glace.

Baqlawa feuilleté à la pâte d'amande

Ingrédients:

- 1 kg de farine
- 1 petit bol de smen
- 1 pincée de sel
- 1 petit bol d'eau (20 cl)
- amidon ou maïzena, miel
- 1 kg de poudre d'amandes
- 500 grs de sucre

Préparation:

La veille: préparer la farce d'amande: mélanger 1 kg de poudre d'amandes avec 500 grs de sucre puis arroser de smen fondu et sabler bien entre les mains afin d'obtenir un mélange homogène, laisser macérer toute la nuit.

Préparer la pâte, mettre la farine tamisée dans un récipient, ajouter le sel et le smen, sabler pour faire pénétrer le corps gras.

Mouiller doucement pour ramasser la farine en boule et pétrir avec la paume des mains. La pâte doit être assez ferme. Travailler pendant une vingtaine de minutes pour ramollir et assouplir la pâte en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Diviser la pâte en 14 petites boules. Faire des abaisses très fines soit au rouleau à pâtisserie.
Beurrer une " Snioua " ronde en cuivre de préférence. Disposer dessus des abaisses les unes à côté des autres en ayant soin de faire dépasser les abaisses sur les bords du plat . Badigeonner largement de smen fondu, toutes les feuilles.

Superposer ainsi sept ( 7 ) couches en beurrant chacune d'elles. Étaler dessus une bonne couche d'amandes ( 2 cm environ ), égaliser bien les surfaces, recouvrir de 7 autres feuilles de pâte en procédant de la même façon que précédemment. Tracer des losanges sur toute la surface, piquer une amande entière au centre de chaque losange, asperger largement de smen.
Mettre à four chaud et cuire 40 mn à feu doux (150°C). Lorsque la surface du gâteau est bien dorée, sortir du four et arroser bien de miel légèrement fondu, laisser refroidir avant de découper les losanges et mettre en caissettes de papier d'aluminium pour éviter que le miel ne coule.

D'ziriyettes

Ingrédients:

- 500 gr de farine
- 100 gr de beurre
- 1 oeuf
- 1/4 de L d'eau
- 1 pincée de sel

Préparation:

Mettre la farine tamisée dans un récipient, ajouter le beurre ramolli, bien sabler entre les mains.
Incorporer le sel, l'oeuf et mélanger du bout des doigts. Arroser peu à peu d'eau tout en travaillant vigoureusement avec la paume des deux mains pour obtenir une pâte ferme et lisse, laisser reposer quelques instants.

Préparer la farce: mélanger la poudre d'amandes, le sucre, ajouter les oeuf un à un tout en travaillant du bout des doigts afin d'obtenir une composition homogène.

Préparer le sirop: Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et faire fondre sur feu vif pendant 10 mn pour obtenir un sirop léger, ajouter l'eau de fleur d'oranger. retirer du feu et laisser en attente.

Reprendre la pâte, fariner le plan de travail, faire des abaisses fines, découper des disques de 8 cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce.

Mettre une cuillère à soupe rase de farce sur chaque disque, pincer légèrement à l’aide du pouce et l'index pour faire des plis. Piquer une amande émondée au centre de chaque gâteau. Disposer sur une tôle farinée, enfourner dans le four préchauffé. Laisser cuire à feu modéré 20 mn environ.

Dés que les gâteaux ont une légère couleur dorée, retirer du four et arroser copieusement de sirop.

Dattes fourrées

Préparation:

Mettre dans une casserole du sucre, de l'eau, laisser bouillir quelques instants. Retirer du feu, ajouter de l'eau de fleur d'oranger et la poudre d'amandes.
Travailler à la cuillère en bois afin d'obtenir une pâte sableuse, laisser refroidir.

Entre temps, inciser une soixantaine de dattes, oter les noyaux sans séparer les deux moitiés. Les dattes doivent rester entières.

Reprendre la pâte d'amandes, la pétrir jusqu'à ce qu'elle soit souple.

Diviser en trois parts égales; laisser une part blanche et creuser les deux autres, verser quelques gouttes de colorant alimentaire vert dans l'une tout en pétrissant jusqu'à obtention d'une belle couleur vert pâle et dans l’ autre quelques gouttes de colorant rouge, toujours en pétrissant jusqu'à ce que l'on obtienne une belle couleur rose pâle.

Prendre des petits bouts de pâte; façonner en forme de cigares, découper des bâtonnets de la taille des dattes; fourrer chaque datte en lui gardant sa forme initiale; faire des incisions en biseau dans la pâte d'amandes pour décorer, et saupoudrer de sucre semoule.

Mettre dans des caissettes en papier blanc, ainsi on obtient des dattes de trois couleurs différentes.

Gâteaux secs au beurre

Ingrédients:

- 375 gr de farine

- 250 grsde beurre

- 125 gr de sucre

- 6 jaunes d'oeufs

- 1 pincée de sel

- le zeste d' 1/2 citron

- 1/2 tasse de sucre semoule

- du beurre pour la plaque

Préparation:

Tamiser la farine dans une terrine, ajouter le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Faire une fontaine au milieu, verser le sucre, 5 jaunes d' oeufs, le sel et le zeste râpé de citron.

Travailler pour obtenir une pâte homogène et lisse dont on garnira une poche à douille unie.

Former sur les plaques beurrées des petites lettres en forme de "S".

Laisser reposer une heure au frais.

Préchauffer le four, pendant ce temps napper les "S" de jaune d' oeuf battu.

Semer dessus des grains de sucre ou des perles blanches argentées.

Mettre au four et laisser dorer légèrement une dizaine de minutes.

Laisser refroidir les gâteaux sur la plaque quelques minutes, les retirer délicatement à l'aide d'une spatule ou d'un couteau.

Ghribiya

Ingrédients:

- 250 gr de beurre

- 250 gr de sucre glace

- 650 gr de farine

- 1 petite poignée d'amandes hachées grossièrement

Préparation:

Travailler le beurre ramolli, le sucre glace à l'aide d'un batteur électrique ou bien avec un fouet à main, afin d'obtenir une composition bien mousseuse. Ajouter doucement la farine, tout en mélangeant du bout des doigts.

La pâte obtenue doit être molle et docile sous la main, afin de pouvoir la façonner facilement en boule.

Prendre la valeur d'1 oeuf de pâte, la rouler entre les paumes des mains, on a alors une petite boule.

Mettre cette dernière, dans le creux de la main droite légèrement pliée; de la main gauche faire tourner la boule jusqu'à ce que celle-ci prenne la forme d'une toupie avec le dessous aplati.

Saupoudrer le dessus de chaque toupie d'amandes moulues.

Dresser sur une plaque, introduire au four chaud laisser cuire une dizaine de minutes. Les gâteaux doivent rester blancs avec le dessous légèrement rose.

Les gâteaux se conservent très bien dans les bocaux ou dans des boites en métal pendant quelques jours.

Pour faciliter l 'adhésion des amandes aux têtes des toupies, on peut les humidifier légèrement avant de les passer dans les amandes.

Griwech

Ingrédients:

- 1 kg de farine

- 200 gr de beurre

- 2 oeufs

- 2 c. à soupe de vinaigre de citron

- 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

- ½ à café de levure de boulanger

- 1 pincée de sel

- 1 bonne pincée de safran

- 1 c. à soupe de sucre semoule

- 1/4 de litre d'eau

- 50 gr de graines de sésame

- du miel

- de l'huile pour friture

Préparation:

Tamiser la farine sur un plan de travail, en faire une fontaine dans le centre, ajouter le beurre ramolli, sabler entre les mains.

Ajouter le sel, le sucre, l'eau de fleur d'oranger, le vinaigre, les oeufs.

Bien les incorporer les uns aux autres y introduire la levure délayée dans deux cuillères à soupe de lait tiède, le safran dissou dans deux cuillères à soupe d'eau prise sur la quantité d'eau indiquée aux ingrédients.

Arroser d' un filet d'eau tout en travaillant avec les paumes des mains. On doit obtenir une pâte ferme et lisse sous la main.

Diviser en petites boules, couvrir d'un linge propre, laisser reposer un moment.

Abaisser au rouleau à pâtisserie en une fine feuille "2 mm d'épaisseur".

Découper en rectangles de 8 cm de longueur et 5 cm de largeur faire des entailles d'un cm de largeur à l'intérieur du rectangle dans le sens de la largeur tout en ayant soin de ne pas aller jus qu'au bout de la bande c'est à dire limiter les entailles à un demi cm des deux extrémités

Prendre un rectangle dans la main gauche, avec l'index et le majeur; prendre une lanière et laisser la suivante continuer de même pour toutes les lanières, 8 lanières en tout, ainsi: nous aurons une lanière face antérieure aux doigts, et l'autre postérieure aux doigts cela donne un croisement

Halwat Tabâa

Ingrédients:

- 5 oeufs

- 200 gr de beurre

- 300 gr de sucre

- 1 kg de farine

- 1 sachet de levure boulangère

- le zeste râpé de 2 citrons

- 1 sachet de sucre vanille

- 2 jaunes d' oeufs

Préparation:

Travailler le beurre fondu et le sucre avec un fouet pour obtenir un mélange mousseux, ajouter les œufs l'un après l'autre tout en fouettant.

Ajouter le zeste râpé des citrons et le sucre vanille.

Incorporer peu à peu la farine tamisée et la levure, travailler du bout des doigts.

La pâte obtenue doit être lisse homogène; diviser en trois et rouler dans de la farine.

Abaisser au rouleau à pâtisserie: les abaisses doivent avoir un 1 / 2 cm d'épaisseur, découper des formes variées puis dorer au jaune d' oeuf.

Déposer sur une plaque huilée et farinée, introduire au four préchauffé, laisser cuire à feu modéré 20 mn environ.

Harissa

Ingrédients:

- 400gr de poudre d'amandes
- 200gr de sucre
- 50gr de beurre ramolli
- environ 5 cuillères à soupe de fleur d'oranger

Préparation:

Faire un sirop à feu doux dans une casserole à fond épais avec le sucre et l'eau de fleur d'oranger; verser dessus le beurre fondu, ajouter aussitôt la poudre d'amandes, tourner énergiquement avec une cuillère en bois jusqu' au moment ou la pâte se détache des parois du récipient.

A ce moment la verser sur une plaque beurrée et l'étaler sur 3 cm d'épaisseur laisser refroidir.

Découper en losanges ou en triangles, mettre dans des caissettes en papier, piquer au centre de chaque losange la moitié d'une cerise pour décorer.

Kâak tlemcani

Ingrédients:

1 kg de farine
1/4 de verre d’huile
1/4 de verre de beurre fondu
2 paquets de levure chimique
1 paquet de sucre vanillé
1 c à café d’eau de fleur d’oranger
1 c à café de grains d’anis
1 c à café de grains de sésame
250 g de sucre semoule
zeste râpé d’un citron
1 jaune d’œuf
10 g de levure de bière ou boulanger

Préparation:

Diluer la levure de bière dans de l’eau tiède et réserver.

Dans une terrine, mélanger la farine tamisée avec le sucre, les grains d’anis et de sésame, la levure chimique, le sucre vanillé et le zeste râpé d’un citron. Mouiller peu à peu avec la levure diluée.

Ajouter l’huile et le beurre fondu, tout en pétrissant la pâte.
Arroser d’eau de fleur d’oranger et d’eau tiède sans cesser de pétrir, jusqu’à obtention d’une pâte ferme et maléable.

Diviser la pâte en plusieurs morceaux de la grosseur d’une orange moyenne. Former avec chaque morceau un rouleau de 15 cm de long.
Faire une couronne en assemblant les deux extrémités.
Appuyer avec les doigts pour bien fixer les deux bouts. Poursuivre l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Disposer les gâteaux sur un plateau.
Dorer la surface des couronnes avec le jaune d’œuf et laisser lever pendant une heure.
Faire cuire à four chaud jusqu'à ce que le gâteau prenne une teinte dorée

Tamina

Ingrédients:

500 g de semoule moyenne
150 g de beurre
150 g de miel

Tamiser la semoule moyenne, la faire griller légèrement dans un tajine (ou un wok). Réserver, faire fondre le beurre sur feu doux puis ajouter le miel et la semoule. Verser la semoule tout en remuant pour mélanger intimement les ingrédients.
Quand la préparation se détache des parois du wok ou du tajine, retirer du feu. La tamina doit avoir la consistance d'une pâte à gâteau, par exemple.
Verser la préparation tiède dans de petites assiettes en l'uniformisant, décorer avec des amandes mondées et grillées ou des dragées.

Zlabia

Ingrédients:

- 250 g de farine
- 1/2 cuillère a soupe de levure
- 1,5 cuillère a soupe de yaourt
- 250 g de sucre
- 1/4 litre d'eau
- 2 graines de cardamone

Préparation:

Mélanger la farine avec la levure et le yaourt. On doit obtenir une pâte épaisse. Laisser reposer 2 heures environ.

Faire un sirop de sucre avec le sucre et l'eau dans lequel on ajoute la cardamone (sans les cosses). Faire le sirop jusqu'au stade de "perle" (pour cela verser une goutte du sirop sur une assiette, si la goutte tient c'est bon, si elle s'ecrase il faut continuer a faire cuire).

Faire chauffer l'huile. Avec une poche a douille dessiner des cercles et entrelas dans l'huile bouillante, retourner pour faire dorer l'autre face.

Egoutter et tremper dans le sirop de sucre pendant 3 minutes.

A voir:

Les recettes de gâteau algériens en photo sur "L'image du gâteau"

Les moelleux

2007-01-24T11:34:00.000-08:00

Le moelleux aux trois chocolat:

Ingrédients:

- 120 g de chocolat noir
- 100 g de chocolat blanc
- 100 g de cacao amer en poudre
- 110 g de beurre
- 75 g de sucre en poudre
- 5 œufs
- 200 g de crème fraîche
- 1 feuille de gélatine
- 20 g de farine

Préparation:

Préparation du gâteau :

Casser le chocolat noir dans une casserole placée au bain-marie. Ajouter 100 g de beurre en parcelles, faire fondre sur feu doux. Sortir du bain-marie et incorporer 4 jaunes d’œufs, un à un, en travaillant vivement.
Battre les blancs en neige ferme, en incorporant le sucre progressivement. Les ajouter à la préparation, en soulevant délicatement la masse.
Beurrer et fariner un moule à génoise, remplir de l’appareil et mettre cuire à 200 °C pendant 40 minutes.

Préparation de la mousse au chocolat blanc :

Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, avec une cuillère à soupe de crème fraîche.
Hors du feu, ajouter la feuille de gélatine essorée.
Incorporer le dernier jaune d’œuf rapidement, en remuant vivement.
Monter le blanc en neige, dans une terrine mise au bain-marie, et battre jusqu’à refroidissement complet.
Battre la crème en chantilly sans ajouter de sucre, incorporer au chocolat blanc, ainsi que le blanc en neige.
Mettre au réfrigérateur en attendant la fin de la cuisson du gâteau.

Finition :

Quand le gâteau est cuit, le démouler et le disposer sur une grille pour le laisser refroidir.
Il va alors s’affaisser en son milieu, ce qui permettra d’y mettre la mousse au chocolat blanc, à l’aide d’une spatule.
Pour terminer, saupoudrer l’ensemble du cacao amer, à l’aide d’un tamis.

Source: Cancoillote

D'autres recettes de moelleux:

A voir:

Les moelleux en photo sur "L'image su gâteau"

Les gâteaux sans gluten

2007-01-14T02:23:00.000-08:00

Gâteau de Savoie sans gluten

Ingrédients:

- 100g de farine de riz
- 100g de fécule de patates
- 125g de sucre
- 6 oeufs
- 1 pincée de sel
- zeste de citron

Préparation:

Faire blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet. Ajouter les farines, le sel et le zeste.

Battre les blancs en neige, en incorporer 2 cuillères à soupe au mélange puis ajouter les blancs restants délicatement.

Verser la pâte dans un moule (25cm de diamètre) huilé et fariné.

Cuisson à 180° pendant 35 à 40mn.

Gâteau moelleux au chocolat sans gluten:

Ingrédients pour 4 ramequins:

- 100 g de chocolat noir
- 2 cuillères à soupe de lait de riz (ou de soja)
- 20 g de sucre de canne complet
- 2 oeufs
- 20 g de farine de riz
- 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre

Préparation:

Dans une petite casserole, sur feu doux, placer le chocolat noir avec le lait de riz et le sucre complet, faire fondre lentement.

Hors du feu, attendre quelques instants pour rajouter un oeuf entier, remuer vigoureusement, ajouter la farine de riz, puis le deuxième oeuf et la cannelle.

Verser la pâte dans les ramequins huilés, enfourner pendant 7 minutes à thermostat 6-7. Le cœur doit rester crémeux pour être dégusté chaud aussitôt après avoir été poudré légèrement de cannelle.

D'autres recettes de gâteau sans gluten:

Gâteau au miel

2007-01-03T14:01:00.000-08:00

Ingrédients :

- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 12 cl de bon miel liquide
- 10 cl de café chaud
- 7 cl d’huile
- 300 g de farine
- 3 cuil à café bombées de levure chimique
- 3 cuil. à café rases de bicarbonate de soude
- 1 cuil. à café d’épices à pain d’épices
- 25 g de noix concassées
- 50 g de raisins secs

Préparation:

Battre les oeufs et le sucre pour obtenir un mélange léger et mousseux.
Ajouter l’huile, puis le miel dilué avec le café chaud, tout en mélangeant bien, pour obtenir une pâte homogène.
Incorporer la farine tamisée avec la levure et le bicarbonate de soude : la pâte doit être lisse.
Ajouter les noix et les raisins.
Verser la pâte dans un moule à cake et faire cuire le gâteau au miel, à 180° C, pendant 45 min environ (selon la taille du moule).
Laisser refoidir avant de démouler sur grille.

D'autres recette de gâteau au miel:

Gâteau au miel de lavande
Gâteau au miel et au chocolat (PDF)
Gâteau au miel et aux amandes
Gâteau au miel et aux noix ou noisettes
Gâteau au miel et graines de sésames (halwa chebakia)

A lire:

Les bienfaits de la cuisine au miel
Je cuisine au miel

Gâteau au fromage blanc

2006-12-30T02:53:00.000-08:00

Informations:

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 50 minutes
Pour 6 personnes

Ingrédients:

- 500 g de fromage blanc à 40 %
- 4 oeufs
- 20 cl de crème
- 2 cuillères à soupe rases de maïzena
- 150 g de sucre en poudre
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 1 pincée de sel
- sucre glace

Préparation:

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez progressivement le fromage blanc en battant afin de bien l'incorporer.
Ajoutez la crème, la Maïzzena préalablement délayée dans 2 cuillères à soupe de jus de citron et la vanille.
Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement.
Versez cette préparation dans un moule beurré.
Faites cuire 50 minutes dans le four préchauffé à 150°C.
Démoulez après refroidissement.
Saupoudrez de sucre glace.

Source: L'internaute

D'autres recettes de gâteau au fromage blanc:

Gâteau au fromage blanc et à la cannelle
Gâteau au fromage blanc et aux abricots
Gâteau au fromage blanc et aux amandes
Gâteau au fromage blanc et aux cerises (PDF)
Gâteau au fromage blanc et aux fruits
Gâteau au fromage blanc et aux myrthilles

A lire:

Recettes savoureuses au fromage blanc

Les gâteaux bio...

2006-12-20T13:36:00.000-08:00

Gâteau bio au chocolat

6 à 8 personnes

Ingrédients:

Pour la crème fondante type ganache chocolat :
- 3 pots de 235 g de crème de soja épaisse
- 200 g de chocolat noir
- 75 ml de lait de riz
- 4 gouttes d'essence d'orange (huile essentielle bio)

Pour le gâteau :
- 1 paquet de pain d'épices
- 1 morceau d'écorce d'orange confite
- Facultatif : clémentine confite pour le décor, cacao et cannelle en poudre

Préparation:

Dans une casserole, faites fondre doucement le chocolat avec le lait de riz. Ajouter l'huile essentielle d'orange. Mélanger.
Dans le bol "blender" du robot, mixer la crème de soja épaisse avec le chocolat fondu, brasser pour obtenir une crème onctueuse.
Couper les écorces d'orange confites en petits bouts, les ajouter dans la préparation au chocolat.

Tapisser le moule à cake (sur le fond et les côtés) de tranches de pain d'épices. Etaler une couche de crème fondante au chocolat. Disposer une couche intermédiaire de tranches de pain d'épices. Etaler le reste de mousse au chocolat. Couvrir de pain d'épices. Tasser légèrement et placer le gâteau au chocolat au frigo au moins une nuit.
Selon les goûts, quelques gouttes de liqueur d'orange peuvent être rajoutées sur la dernière couche de pain d'épices.

Le lendemain, démouler le gâteau au chocolat.
Poudrer de cacao en tamisant au travers d'une petite passoire. Décorer avec une clémentine confite coupée en quartiers, poudrer le tour de l'assiette avec de la cannelle en poudre.

Source: Biogourmand

Marbré bio à la cannelle

Ingrédients:

- 80gr de margarine végétale
- 100gr de sucre de canne blond
- 30gr de poudre d'amandes blanches
- 3 oeufs
- 120gr de farine de riz
- 1 Cas de levure (5gr)
- 1 Cas de cannelle en poudre

Préparation:

Sortir la margarine du frigo à l'avance pour qu'elle se ramollisse à température ambiante.
La malaxer avec le sucre, ajouter la poudre d'amandes et les œufs, un à un.
Incorporer la farine de riz et levure. Mélanger bien et verser la moitié de la pâte dans un moule à manqué huilé. Ajouter la cannelle dans le restant de pâte et étaler de façon irrégulière avec la spatule.
Enfourner à thermostat 6-7 pendant 25 à 30 minutes.
Le gâteau est cuit lorsqu'en plantant une lame de couteau, elle en ressort sèche

Source: Doctissimo

Gâteau bio à l'orange, aux amandes et à l'huile d'olive

Ingrédients:

60 g d'amandes en poudre
150 gr + 100 gr de sucre brun
7 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 oeufs
4 oranges : le jus d'1 orange + le jus et les zestes de 3 oranges
quelques gouttes d'huile essentielle d'orange (1/2 cuillère à café)
150 gr de farine bise
1/2 paquet de levure

Préparation:

Préparer une crème avec les amandes en poudre, 150 gr de sucre brun et l'huile d'olive. Y ajouter les oeufs, le jus d'1 orange, l'huile essentielle, la farine bise et la levure.

Travailler à la cuillère ou au robot pour obtenir une pâte homogène.

Verser la préparation dans un moule à manqué tapissé de papier sulfurisé et faire cuire à four moyen Th 6 pendant 1/2 heure.

Pendant ce temps, découper finement le zeste d'1 orange. Préparer un sirop avec le jus de 3 oranges et 100 gr de sucre brun restant. Y faire cuire les zeste découpés.

Lorsque le gâteau est cuit, verser délicatement le sirop sur le gâteau pour l'imbiber. Le décorer avec les zestes confits. Laisser refroidir.

Source: Cumin et vanille

Gâteau bio à la carrotte

Ingrédients:

- 1 tasse d’huile de Canola
- 250 g de sucre bio en poudre
- 3 oeufs bio
- 300 g de farine bio
- 1 cuillère de levure de boulanger
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 150 ml de yaourt-bio brassé
- 350 g de carottes organiques finement râpées
- 100 g de noix organiques (ou noisettes, amandes...) hachées

Pour le glaçage
- 25 g de beurre (à température ambiante)
- 75 g de sucre glace
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 150 g de Mascarpone

Préparation :

Préchauffer le four à 190°C / Th 5.
Dans un saladier, mettre l’huile et ajouter le sucre. Bien malaxer jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporer les oeufs un à un. Mélanger la farine, le sel, la levure et la cannelle, et ajouter progressivement au mélange précédent, en alternant avec le yaourt. Incorporer les carottes et les noix. Beurrer et fariner un moule à manqué de 20 cm de diamètre. Y verser la pâte.
Faire cuire au four pendant 1 heure (vérifier la cuisson en enfonçant un couteau dans le gâteau : si la pointe ressort avec un peu de pâte collée dessus, laisser cuire plus longtemps).
Préparer le glaçage en mélangeant (à la main ou au batteur) le beurre, le sucre, le parfum et le mascarpone jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Garder au réfrigérateur jusqu'à l'utilisation.
Sortir le gâteau du four. Laisser refroidir 10 mn, puis démouler délicatement.
Laisser refroidir complètement. A l'aide d'une spatule, étaler le glaçage sur le gâteau.
Mettre au frigo. Servir froid.

Source: Capalongas

Gâteau bio moelleux au chocolat fondant

(pour 4 ramequins)

Ingrédients:

- 100gr de chocolat noir
- 2 Cas de lait de riz (ou de soja)
- 20gr de sucre de canne complet
- 2 oeufs
- 20gr de farine
- 1 Cac rase de cannelle en poudre

Préparation:

Dans une petite casserole, sur feu doux, placer le chocolat noir avec le lait de riz et le sucre complet, laissez fondre très doucement.
Hors du feu, attendre quelques instants pour rajouter un oeuf entier, remuer vivement, ajouter la farine de riz, puis le deuxième oeuf et la cannelle.
Verser cette pâte dans les ramequins huilés, enfourner 7 minutes à thermostat 6-7.
Ils gonflent et cuisent très vite… À surveiller !
Le cœur doit rester crémeux pour être dégusté chaud aussitôt après avoir été poudré légèrement de cannelle.

Source: Doctissimo

A lire:

Manger bio, c'est pas cher
Cuisiner bio mode d'emploi

Les gâteaux sans oeuf...

2006-12-07T13:08:00.000-08:00

Brownie:

Ingrédients:
- 150g de chocolat noir
- 80g de margarine végétale
- 150g de sucre
- 150g de farine
- barquette de tofu soyeux
- sachet de levure
- sel
- 100g de noix

mélanger le tofu et le sucre
faire fondre le chocolat au bain marie (ou micro ondes) avec la margarine
mélanger le chocolat au mélange tofu/sucre
ajouter la farine mélangée à la levure et le sel
ajouter les noix concassées
mettre dans un moule graissé, et faire cuire 25-30 min ther 6 (180)

Gâteau de semoule à la cardamone et lait de coco:

Ingrédients:

- 125g de semoule de blé fine
- 70 Cl de lait de coco
- 40g de margarine pour le moule
- 70g de sucre
- 4 gousses de cardamome
- 3 cuil à s de noix de coco

Graisser le moule et le saupoudrer d'un peu de noix de coco; dans une casserole, chauffer doucement le lait de coco additionné de 60g de sucre et les graines de cardamome écrasées
verser la semoule en pluie et, sans cesser de remuer, laisser cuire 10 min.
Mettre dans le moule et laisser refroidir sur une plaque allant au four, mélanger le reste de noix de coco et le reste de sucre, passer sous le grill 2 min. Démouler le gâteau et le recouvrir de la noix de coco caramélisée.

Gâteau au chocolat sans oeuf:

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients :

- 200 g de farine
- 1 pincée de sel
- 200 g de sucre en poudre
- 100 g de chocolat en poudre
- 250 g de beurre très mou
- 150 ml de lait

Dans le bol de votre mixer, mettre la farine, le sel, le sucre et le chocolat et mélangez. Ajoutez ensuite le beurre par petite quantité (en garder 25 g pour graisser le moule). Bien mélanger.
Ajoutez le lait et mélangez à nouveau pour obtenir une pâte bien lisse. Mettre la préparation dans un moule à manqué préalablement beurré et fariné et cuire au four à 200 C°.
Vérifiez la cuisson en enfoncant la lame d'un couteau au centre du gâteau; elle doit ressortir sèche.

Gauffre liègoise:

Ingrédients:
- 500g de farine
- 1 sachet de levure boulangère sèche
- 250 cl de lait végétal et d'eau
- 25g de sucre
- 250g de margarine
- 25g de miel
- 5g de sel
- 2g de bicarbonate de soude
- 220g de sucre perlé (ou sur une plaque allant au four, déposer le sucre et l'humidifier, puis le mettre au four env.20 min et le laisser refroidir pour quil durcisse. Puis le casser pour le transformer en petites pépites)

Faire une pâte à levain avec 400g de farine, la levure, le mélange eau+lait et le sucre.
Laisser pousser pendant 45 min puis ajouter la margarine fondue, le miel, 100g de farine, le sel et la vanille, et le bicarbonate de soude.
Pétrir jusquà absorption complète de la marga et laisser pousser encore au moins 1h dans un endroit tempéré.
Ajouter ensuite le sucre perlé, mélanger, et laisser pousser encore 20 min.
Faire chauffer le gaufrier et y mettre une petite poignée de pâte dans chaque moule, la gaufre est prête lorsquelle est bien dorée.

Tarte fine aux abricots:

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients

- 100 g de farine
- 40 g de beurre ou de margarine végétale
- 2 petits-suisses nature à 40 %
- 1 pincée de sel
- 650 g d'abricots mûrs

Préparer la pâte en mélangeant la farine additionnée de la pincée de sel, le beurre coupé en petits morceaux et les petits-suisses.
Mettre en boule, et laisser reposer au frais pendant 30 minutes.

Laver les abricots, les couper en 4 et retirer les noyaux.
Préchauffer le four à th. 7 (210C).

Etaler la pâte, en tapisser un moule de 18 à 20 cm de diamètre. Piquer le fond à la fourchette, et y disposer les quartiers d'abricots de façon régulière.
Faire cuire au four pendant 35 minutes environ.

Sablés sans oeuf:

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

- 200 g de farine
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre
- 3 cuillerées de lait
- 1 pincée de bicarbonate
- 1 soupçon de sel
- vanille

Préparation :
Travailler dans une terrine le sucre, la vanille, le lait et le bicarbonate.
Ajouter la farine, incorporer le beurre.
Pétrir à la main.

Etendre cette pâte, la couper en gâteaux de forme régulière.

Faire cuire à four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.

Biscuits au chocolat et à la noix de coco :

Ingrédients:
- 180g de sucre brun
- 150g de chocolat noir
- 1 / 2 tasse deau additionnée de 2 càt de fécule de maïs
- 80g de margarine végétale
- 90g de farine
- 90g de noix de coco râpée
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 càs de cacao
- 1 càs de sucre glace.

Mélanger le sucre avec l'eau additionnée de la fécule. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter au mélange sucre/eau 50g de margarine, le sucre vanillé, la farine, la noix de coco et le chocolat fondu.

Verser la préparation dans un moule huilé rectangulaire. Faire cuire 10 min à 240.
Laisser refroidir la pâte puis la découper en carrés. Ramollir le reste de margarine à la fourchette, ajouter le cacao et le sucre glace et manier le tout en crème. Etaler-la sur les biscuits au couteau. A déguster tels quels ou réfrigérés.

Gâteau aux amandes sans oeuf

Ingrédients:
- 250 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 120 g de sucre
- 60 g de poudre d'amandes
- 200 g de beurre
- 1 verre 1/2 de lait
- 1 pêche, 1 banane ou 1 poire selon vos envies

Préparation :
Mélanger la farine, la levure, le sucre et la poudre d'amande dans un saladier. Dans un bol mélanger le lait et le beurre fondu puis les mélanger au reste de la préparation.
Faire cuire à 180°C (thermostat 6) environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte propre quand vous la plantez dedans.

Gâteau aux pommes sans oeuf

Ingrédients:
- 25 cl de lait
- 15 g de beurre
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure
- 5 grosses cuillères à soupe de sucre
- 6 pommes

Préparation :
Beurrer un moule à tarte et préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Peler et couper les pommes en lamelles puis les disposer dans le moule.
Faire fondre le beurre avec le lait puis ajouter la farine, la levure et le sucre. Mélanger au fouet énergiquement.
Verser la préparation sur les pommes et enfourner pour 25 minutes de cuisson.
Servir tiède.

Gâteau sans oeuf à l'orange et au kiwi

Ingrédients:
- 150 g de farine
- 120 g de sucre
- 120 ml de lait
- 1/2 sachet de levure
- 1 orange
- 1 kiwi
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 10 g de beurre pour le moule

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C pendant 10 mn.
Dans une terrine, mélanger la farine, le sucre,le lait,la levure chimique et la cannelle et mélanger soigneusement.
Peler et couper l'orange et le kiwi en petits morceaux, les ajouter à la préparation.
Graisser un moule à cake avec le beurre. Verser la préparation dans le moule à cake.
Cuire au four 180°C pendant 35 à 40 minutes, sans ouvrir la porte du four.
Démouler et déguster tiède ou froid.

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